Čučoriedkový koláč s mrazenou plnkou

Hlasy: 1

Čas: 12 hodín.
Zložitosť: priemerný
Porcie: 8

Hoci sa koláč od Altona Browna podáva pri izbovej teplote, jeho plnka je vyrobená z mrazených čerstvých bobúľ, ktoré boli pomleté s cukrom, šťavou a citrusovou kôrou.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

550 g (asi 4 šálky) čučoriedok
110 g (asi 1/2 šálky) cukru
1/8 čajovej lyžičky hrubej soli
35 g (asi 5 polievkových lyžíc) tapiokového škrobu
1 PL čerstvej pomarančovej šťavy
1 čajová lyžička pomarančovej kôry
2 balenia (255 g) hotového krehkého cesta na koláč
1 žĺtok, rozšľahaný s 1 čajovou lyžičkou vody

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: krehké cesto, čučoriedka, škrob, vajcia, Pomarančový džús, Pomarančová kôra

Príprava jedla podľa receptu:

Náplň:

Umyte a osušte bobule. Polovicu čučoriedok roztlačte v malej miske.

V stredne veľkej miske zmiešajte cukor, soľ a tapiokový škrob. Pridajte roztlačené čučoriedky, pomarančovú šťavu a pomarančovú kôru a premiešajte. Nechajte zmes odstáť 15 minút. Vmiešajte celé bobule.

Vysteľte formu na koláč s priemerom 23 cm alobalom. Rozotrite čučoriedkovú zmes na alobal a nechajte zmraziť, kým nestuhne, približne 6 až 8 hodín.

Keď je plnka zmrazená, odstráňte fóliu a zmes zabaľte do potravinárskej fólie. Skladujte v mraziacom vrecku v mrazničke až 3 mesiace.
Pekáreň:

Predhrejte rúru na 160 °C.

Prvý kus cesta rozvaľkajte a vložte ho do formy na koláč s priemerom 23 cm tak, aby siahal až po okraje. V prípade potreby odrežte prebytočné cesto. Dno a boky korpusu na maslové cesto popichajte vidličkou. Druhý kus cesta rozvaľkajte a nakrájajte na pásiky široké 2,8 cm a dlhé aspoň 25 cm. Použite pravítko so šírkou 2,8 cm: položte ho na cesto, zarovnajte jeden okraj a otočte ho a okrajom pravítka narežte na cesto rez.

Vyberte zmrazenú plnku na koláč z mrazničky a položte ju na pripravené cesto vo forme. Okraje jemne potrite žĺtkom.

Na plnku pozdĺžne položte 4 pásy cesta a nechajte medzi nimi rovnaké vzdialenosti. Preložte dva pásy (napríklad druhý a štvrtý) a ďalší pás umiestnite do stredu koláča, kolmo na položené pásy. Preložené pásy vráťte do pôvodnej polohy. Potom preložte ďalšie dva pásy a ďalší pás umiestnite naľavo od stredu, kolmo na položené pásy. Preložené pásy vráťte do pôvodnej polohy a zopakujte rovnaké kroky na druhej strane kolmých pásov, pričom preložte tie isté dva pásy ako na ľavej strane. Keď vytvoríte mriežku, potrite všetky pásy cesta žĺtkom, odrežte prebytočné cesto a spojte pásy a okraje základu k sebe.

Vložte do spodnej časti rúry a pečte 1 hodinu a 15 minút. Koláč by mal po okrajoch mierne bublať. Ak stred nie je dostatočne zhnednutý, vložte koláč na 1-2 minúty pod gril.

Koláč položte na mriežku a pred podávaním ho nechajte vychladnúť na izbovú teplotu, približne 1 1/2 až 2 hodiny.