Marhuľovo-pistáciový rugelach

Hlasy: 1

Čas: 3 hodiny 40 minút
Zložitosť: ľahko
Množstvo: 24 ks.

Židovské rugelachové rolky sa pečú z cesta pripraveného z rovnakých dielov masla a smotanového syra. Po každom kroku by sa cesto malo dôkladne vychladiť v chladničke, aby sa s ním ľahšie pracovalo. Rozvaľkané cesto sa potom naplní plnkou, zroluje sa do roliek, nakrája sa a upečie. Rugelachové rolky sa najčastejšie plnia sušeným ovocím a orechmi. Táto možnosť je ideálna na zimné pečenie, najmä ak do zmesi nasekaných sušených marhúľ a pistácií pridáte lyžicu mletej škorice, ktorá naplní dom podmanivou arómou.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Cesto

1 a 1/4 šálky prémiovej múky + navyše na prácu
2 lyžice kryštálového cukru
0,5 čajovej lyžičky soli
110 g krémového syra izbovej teploty
110 g nesoleného masla, izbovej teploty
0,5 čajovej lyžičky vanilkového extraktu

Plnenie

6 polievkových lyžíc marhuľového džemu
0,5 šálky pražených solených pistácií, nadrobno nasekaných
0,5 šálky sušených marhúľ, nadrobno nasekaných
1 polievková lyžica kryštálového cukru
1 čajová lyžička mletej škorice
Štipka soli
1 veľké vajce, ľahko rozšľahané
Turbinado cukor, na posypanie

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: prémiová múka, cukor, smotanový syr, maslo, vanilkový extrakt, Marhuľový džem, pistácie, sušené marhule, škorica, vajcia, cukor turbinado

Príprava jedla podľa receptu:

Vymiesime cesto:

V stredne veľkej mise zmiešajte múku, kryštálový cukor a soľ. Vo veľkej mise vyšľahajte smotanový syr a maslo mixérom na stredne vysokej rýchlosti do krémovej konzistencie, približne 3 minúty. Vmiešajte vanilkový extrakt. Znížte rýchlosť mixéra na strednú a šľahajte múčnu zmes približne 1 minútu. Cesto položte na plastovú fóliu, vytvarujte z neho disk a zabaľte. Dajte do chladničky aspoň na 1 hodinu alebo cez noc, aby stuhlo.
Cesto rozrežte na polovicu. Postupne pracujte s jednou polovicou a na ľahko pomúčenej pracovnej doske každý kus cesta rozvaľkajte do obdĺžnika s rozmermi 15 x 30 cm; okraje orežte. Cesto dajte do chladničky aspoň na 20 minút.

Pripravte si plnku:

Na každý obdĺžnik cesta natrite 3 lyžice marhuľového džemu a pozdĺž jednej dlhšej strany nechajte 2,5 cm okraj. V malej miske zmiešajte pistácie, sušené marhule, kryštálový cukor, škoricu a soľ. Posypte džemom a jemne pritlačte.
Začnite s dlhou stranou natretou džemom a zrolujte každú vrstvu cesta do pevného roláda. Položte cesto spojom nadol na plech na pečenie a nechajte asi 1 hodinu stuhnúť v chladničke.
Predhrejte rúru na 160 °C (325 °F) a plech vysteľte papierom na pečenie. Rožky potrite rozšľahaným vajíčkom a posypte turbínovým cukrom. Rožky nakrájajte na 2,5 cm hrubé plátky. Poukladajte ich na pripravený plech na pečenie spojom nadol s rozostupmi približne 2,5 cm (1 palec).
Pečte sušienky dozlatista, 25-35 minút. Nechajte ich úplne vychladnúť na plechu na pečenie.