Marhuľovo-lieskové rolky „Rugelach“

Hlasy: 7

Čas: 1 hodina 25 minút
Zložitosť: ľahko
Množstvo: 36 bagielov

Židovské croissanty rugelach sa často podávajú ako jedlo na Chanuku (alebo „Sviatok svetiel“). Toto krehké cesto, plnené ovocným džemom a orechmi, sa pripravuje bez vajec a ľahko sa vyšľahá v kuchynskom robote do nadýchanej konzistencie.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

krehké cesto

2 a 1/4 šálky pšeničnej múky, plus trochu viac na prácu s cestom
1 polievková lyžica cukru
1/2 čajovej lyžičky jemnej soli
225 g masla, nakrájaného na kúsky a vychladeného
225 g smotanového syra, nakrájaného na kúsky a vychladeného
2 lyžice kyslej smotany alebo jogurtu

Plnenie

3/4 lyžice pražených lieskových orechov
1 polievková lyžica. marhuľový džem
2/3 šálky svetlých hrozienok
1/4 čajovej lyžičky jemnej soli
2 žĺtky
1/4 šálky cukru

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: smotanový syr, múka, krehké cesto, lieskové orechy, Marhuľový džem, hrozienka, vajcia, kyslá smotana, jogurt

Príprava jedla podľa receptu:

Pre test: V kuchynskom robote rozmixujte múku, cukor a soľ, kým sa nespoja. Pridajte maslo a mixujte asi 20-krát, kým zmes nebude pripomínať hrubý piesok s niekoľkými kúskami masla veľkosti hrášku.

Pridajte smotanový syr a kyslú smotanu a šľahajte, kým nevznikne hrubé cesto s nerovnými kúskami.

Cesto položte na pomúčenú pracovnú dosku a rozdeľte ho na 4 rovnaké kusy. Každý kus vytvarujte do plochého štvorca a zabaľte do potravinovej fólie. Zmrazte na 15 minút.
Na plnku: Medzitým si v čistom kuchynskom robote rozmixujte lieskové orechy. Pridajte džem, hrozienka a soľ a rozmixujte do hladka.

Každú časť cesta rozvaľkajte na obdĺžnik s rozmermi 15 x 35 cm a hrúbkou 0,5 cm. (Nebojte sa, ak budú okraje trochu nerovné, budú na vnútornej strane croissantov.)

Štvrtinu plnky rozotrite na cesto malou špachtľou. Začnite od dlhšej strany a zrolujte cesto do pevného valca, pričom zošite spodok. Zľahka pritlačte zhora, aby sa roláda sploštila, a zabaľte ju do potravinovej fólie.

Vložte do mrazničky na ďalších 15 minút. Opakujte so zvyšným cestom a plnkou. (Valce sa dajú zmraziť a skladovať až mesiac.)

Medzitým predhrejte rúru na 190 °C a rovnomerne rozložte rošty. Dva plechy vysteľte papierom na pečenie alebo silikónovými podložkami na pečenie.

Valčeky nakrájajte na 4 cm plátky a poukladajte ich spojom nadol na pripravený plech na pečenie. Rozšľahajte žĺtky a potrite nimi vrch sušienok. Posypte cukrom a pečte do svetlozlatista a chrumkava, približne 25 minút.

Vyberte plechy na pečenie z rúry a nechajte sušienky na nich mierne vychladnúť. Rugelach opatrne preložte na mriežku. Skladujte vo vzduchotesnej nádobe maximálne 3 dni.