Rugelach s paradajkovým džemom

Hlasy: 1

Čas: 5 hodín.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 18 rokov

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 280, celkový tuk 17 G., nasýtené tuky 10 G., bielkoviny 5 G., sacharidy 28 G., vlákno 2 G., cholesterol 73 mg, sodík 255 mg, cukor 13 G.

Toto je slaná verzia klasického sladkého rugelachu od Molly Yeh. Nie sú to tradičné chanukové koláčiky, ale na svete existuje toľko vianočných koláčikov, že Molly chcela chanukové koláčiky trochu spestriť. Vyšlo to presne tak! Paradajkový džem s aromatickými bylinkami je zabalený v syrovej roláde z lístkového cesta a roláda je navrchu posypaná zmesou maku, sezamových semienok a sušenej cibule.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Paradajkový džem

1 konzerva (800 g) konzervovaných olúpaných celých paradajok
3/4 šálky hnedého cukru
0,5 čajovej lyžičky hrubej soli
Štipka vločiek červenej papriky
8 vetvičiek čerstvého tymianu

Cesto na rugelach

2,5 šálky (325 g) prémiovej múky + navyše na posypanie
0,5 lyžice strúhaného parmezánu
1/4 šálky (50 g) kryštálového cukru
0,5 čajovej lyžičky hrubej soli
1 šálka (226 g) vychladeného nesoleného masla, nakrájaného na kocky
226 g chladeného krémového syra
2 veľké žĺtky + 1 celé vajce
2 PL posýpky z maku, sezamu a sušenej cibule

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: prémiová múka, Parmezán, paradajky, tymian, smotanový syr, sušená cibuľa, mak, sezam

Príprava jedla podľa receptu:

Paradajkový džem:

Paradajky a ich tekutinu vložte do stredne veľkého hrnca. Čistými rukami paradajky rozlomte na malé kúsky. Pridajte hnedý cukor, soľ, vločky červenej papriky a vetvičky tymianu a premiešajte. Priveďte do varu na stredne vysokom ohni, občas premiešajte, 5–6 minút. Znížte teplotu na minimum a varte na miernom ohni, občas premiešajte, kým paradajky takmer úplne nepustia tekutinu a džem veľmi nezhustne a nezredukuje sa na 1,5 šálky, približne 1,5 hodiny. Vyberte vetvičky tymianu, preložte džem do misky a dajte do chladničky, kým úplne nevychladne, približne 1 hodinu.
Cesto na rugelach:

V mise kuchynského robota s lopatkovým nástavcom zmiešajte múku, parmezán, kryštálový cukor a soľ. Pridajte maslo a zapracujte ho do suchých ingrediencií, potom pridajte smotanový syr. Miešajte na nízkej rýchlosti, kým v ceste nezostanú žiadne veľké hrudky masla alebo smotanového syra. Pokračujte v miešaní a zároveň pridávajte žĺtky. Miesime, kým cesto nie je hladké. Rozdeľte cesto na polovicu a vytvarujte z neho 2 malé obdĺžniky. Každý pevne zabaľte do potravinárskej fólie a dajte do chladničky aspoň na 1 hodinu a maximálne na 2 dni.

Umiestnite rošt do stredu rúry. Predhrejte rúru na 190 °C (375 °F). Vysteľte 2 plechy na pečenie papierom na pečenie.
Zvyšné celé vajce rozšľahajte v malej miske s trochou vody. Jeden plát cesta rozvaľkajte na ľahko pomúčenej doske, podľa potreby posypte múkou, aby sa nelepilo, kým nevytvorí široký obdĺžnik s rozmermi 45 x 22 cm.
Pomocou špachtle rozotrite polovicu paradajkového džemu na cesto v tenkej, rovnomernej vrstve a nechajte 2,5 cm okraj od dlhého okraja najvzdialenejšieho od vás. Okraj potrite tenkou vrstvou rozšľahaného vajíčka. Začnite od dlhšieho okraja najbližšie k vám a zrolujte do pevnej rolády. Opakujte s druhým kusom cesta, zvyšným paradajkovým džemom a rozšľahaným vajíčkom. Rolády potrite tenkou vrstvou rozšľahaného vajíčka a potom každú porciu posypte 1 polievkovou lyžicou posýpky. Rolády nakrájajte na 4 cm hrubé plátky a poukladajte ich spojom nadol na plech na pečenie s rozostupmi 2,5 cm.
Každú porciu pečte na strednej mriežke rúry dozlatista (skontrolujte po 20 minútach). Nechajte rožky 5 minút vychladnúť na plechu na pečenie a potom ich preložte na mriežku, aby úplne vychladli, približne 1 hodinu. Úplne vychladnutý rugelach sa môže skladovať v tesne uzavretej nádobe pri izbovej teplote niekoľko dní..