Rustikálna pizza

Hlasy: 1

Čas: 17:00
Zložitosť: ľahko
Množstvo: pre veľkú spoločnosť

Pizza rustica je úplne odlišná od tradičnej pizze, na ktorú sme zvyknutí. Je to veľký, hrubý, uzavretý koláč plnený syrom a lahôdkovým mäsom, ktorý sa v Taliansku zvyčajne pečie na Veľkú noc. Je vyrobený z cesta bez kvasníc z múky, vajec a veľmi studeného masla pre chrumkavú kôrku. Plnka obsahuje syry ricotta, parmezán, provolone a mozzarella, spolu s lahôdkami ako šunka, prosciutto, pepperoni a saláma – skutočne lahodná kombinácia na sviatky. Príprava koláča trvá chvíľu, ale môžete ho upiecť vopred a dať ho na 24 hodín do chladničky a potom ho v deň podávania nechať zohriať na izbovú teplotu.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

1 PL extra panenského olivového oleja + navyše na vymastenie panvice
6 veľkých vajec a 4 veľké žĺtky
4 šálky hladkej múky plus navyše na podsypanie (pozri poznámku)
220 g nesoleného masla, mrazeného, nahrubo nastrúhaného
1/4 lyžice čerstvo nastrúhaného parmezánu (asi 40 g)
450 g ricotty z plnotučného mlieka (asi 2 šálky)
1 kus prosciutta (110 g), nakrájaného na malé kocky (asi 3/4 šálky)
1 kus varenej šunky (neúdenej) s hmotnosťou 170 g, nakrájaný na malé kocky (asi 1 1/4 šálky)
1 170 g pepperoni, najemno nakrájané (asi 1 1/4 šálky)
1 kus salámy (170 g), nakrájanej na malé kocky (asi 1 1/4 šálky)
110 g syra provolone, nakrájaného na malé kocky (asi 1 šálka)
170 g strúhanej mozzarelly (asi 1,5 polievkovej lyžice)
Špeciálne vybavenie: otváracia forma s priemerom 22 cm.

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: prémiová múka, pepperoni klobása, saláma, syr ricotta, syr provolone, syr mozzarella, šunka, prosciutto

Príprava jedla podľa receptu:

V malej miske vyšľahajte olivový olej a 3 celé vajcia. Vo veľkej mise zmiešajte múku, 2 čajové lyžičky soli a mrazené strúhané maslo. Miešajte a prstami pritlačte, kým zmes nebude pripomínať hrubú múku. Pridajte vaječnú zmes a miešajte drevenou lyžicou, kým sa nevytvoria hrubé strúhanky (mali by byť o niečo väčšie ako hrášok). Pridajte 1/4 šálky studenej vody, 1 polievkovú lyžicu po polievkovej lyžici, po každom pridaní dobre premiešajte. Vypracujte cesto.
Cesto vyklopte na ľahko pomúčenú pracovnú dosku a mieste ho do hladka. Vytvarujte z cesta veľký disk a rozdeľte ho na dve časti: dve tretiny na spodnú kôrku a jednu tretinu na vrchnú kôrku. Vytvarujte z cesta disky. Každý disk zabaľte do potravinovej fólie a dajte do chladničky stuhnúť, približne na 45 minút. Cesto môžete chladiť až 24 hodín a potom ho nechajte 10 minút pri izbovej teplote a potom ho rozvaľkajte.

V malej miske zmiešajte 1 žĺtok s 1 čajovou lyžičkou vody. Premiešajte a odložte. Zvyšné 3 celé vajcia a 3 žĺtky dajte do veľkej misy spolu s parmezánom, ricottou a trochou čerstvo nastrúhaného čierneho korenia. Miešajte do hladka. Pridajte prosciutto, šunku, pepperoni, salámu, provolone a mozzarellu a premiešajte, aby sa ingrediencie rovnomerne rozložili. Odložte.
Rošt v rúre umiestnite na najnižšiu priečku a predhrejte ho na 175 °C. Ľahko vymastite 22 cm dosku s odnímateľným dnom olivovým olejom.
Väčší kus cesta rozvaľkajte na ľahko pomúčenej pracovnej doske na kruh s priemerom 40 cm a hrúbkou tesne pod 0,3 cm. Cesto preložte do pripravenej formy, pritlačte ho ku dnu a bokom a nechajte previs. Lyžicou naneste zmes s ricottou na cesto vo forme a rovnomerne ju rozotrite.
Na ľahko pomúčenej doske rozvaľkajte zvyšné cesto na kruh s priemerom 32 cm a hrúbkou necelých 0,3 cm. Toto cesto položte na plnku a jemne ho pritlačte k plnke až po okraje formy. Prebytočné cesto odrežte v jednej rovine s vrchom formy. Okraje oboch vrstiev cesta spojte, aby sa spojili, a potom ich preložte cez plnku a do formy. Povrch a okraje cesta potrite vaječnou zmesou. Do povrchu cesta urobte štyri 2 cm zárezy a potom formu položte na plech na pečenie.
Pečte, kým kôrka nie je zlatistá a dlhá drevená špajdľa zapichnutá do jedného zo zárezov nevyjde čistá, približne 2 hodiny, pričom v polovici pečenia plech otočte. Nechajte pizzu odpočívať 2 hodiny pri izbovej teplote, potom ju dajte do chladničky, kým úplne nevychladne, najmenej 4 hodiny a maximálne 24 hodín.
Vyberte z chladničky a nechajte 1 hodinu postáť pri izbovej teplote, potom odstráňte vonkajší krúžok z formy a pizzu preložte na servírovací tanier. Nakrájajte na trojuholníky a podávajte.

Poznámka

Pri odmeriavaní múky ju naberte lyžicou do suchej odmerky a odstráňte prebytočnú múku. Naberanie múky priamo z vrecka odmerkou ju zhutní, a výsledkom bude suché pečivo.