Obrátený koláč s hruškami a brusnicami

Hlasy: 1

Ako pripraviť - Hruškový a brusnicový koláč hore nohami

Čas: 2 hodiny.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4 – 6

Milovníci obrátených koláčov ocenia túto hruškovú verziu francúzskeho jablkového koláča s názvom Tarte Tatin. Tento dezert si vyžaduje viac varenia ako pečenia; nepotrebujete ani špeciálnu formu na koláč (postačí liatinová panvica) a môžete použiť kupované cesto. Hrušky sa dusia so sušenými brusnicami a kandizovaným zázvorom v ľahkom karameli na sporáku, potom sa pokryjú cestom a upečú v rúre. Tento koláč sa najlepšie podáva teplý, ale ak sa rozhodnete podávať ho vychladený, vyberte ho z formy pred chladením. Uvoľní veľa tekutiny, ale koláč ju neskôr opäť absorbuje.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Plnenie

1,1 kg (asi 5 ks) pevných hrušiek odrody Anjou alebo Bere-Bosc, ošúpaných, zbavených jadrovníka a nakrájaných na 4 kusy
1/4 čajovej lyžičky čerstvo nastrúhaného muškátového orieška
Šťava z 1 citróna (2 - 3 polievkové lyžice)
90 g nesoleného masla
0,5 čajovej lyžičky soli
2/3 šálky kryštálového cukru
1 čajová lyžička vanilkového extraktu
0,5 šálky sušených brusníc
2 lyžice jemne nasekaného kandizovaného zázvoru
1 plát cesta na koláč (pozri recept nižšie) alebo 2 kúpené vychladené pláty cesta, rozvaľkané spolu
Prémiová múka na posypanie
Crème fraîche na servírovanie (voliteľné)

Cesto

1 a 1/4 šálky prémiovej múky
1 polievková lyžica cukru
1 čajová lyžička soli
110 g vychladeného masla, nakrájaného na kocky s veľkosťou 1 cm.
4-5 polievkových lyžíc ľadovej vody

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: krehké cesto, hrušky, sušené brusnice, kandizované ovocie, citrónová šťava, muškátový oriešok

Príprava jedla podľa receptu:

Predhrejte rúru na 190 °C. V miske zmiešajte hrušky, muškátový oriešok a šťavu z polovice citróna.
V ťažkej panvici vhodnej do rúry s priemerom 25 cm roztopte na stredne silnom ohni maslo so zvyšnou citrónovou šťavou, soľou a 3 lyžicami vody. Posypte cukrom a premiešajte.

Karamel varte bez miešania a nechajte ho peniť a bublať; maslo sa oddelí, čo je normálne. Počas varenia zmes pozorne sledujte, pretože hneď ako sa voda odparí, cukor začne tmavnúť. Stane sa to rýchlo. Keď karamel zhnedne, asi po 10 minútach, odstavte hrniec z ohňa. Vmiešajte vanilkový extrakt.

Poznámka

Karamel odstavte z ohňa, keď dosiahne farbu svetlého čaju. Akonáhle začne tmavnúť, varí sa príliš rýchlo. Ak chcete varenie zastaviť, odstavte hrniec z ohňa a vložte do karamelu veľkú kovovú lyžicu.
Dávajte pozor, aby ste sa nepopálili, a posypte karamel brusnicami a kandizovaným zázvorom. Hrušky poukladajte na panvici do kruhu zaoblenou stranou nadol, aby ste vytvorili pekný vzor a zmestili sa na ne čo najviac plátkov. Domáci karamel nie je taký strašidelný, ako by sa mohlo zdať, len sa ho nedotýkajte..
Vráťte panvicu na sporák a varte na strednom ohni, kým hrušky nezačnú mäknúť, 10 až 15 minút. Skontrolujte ich prepichnutím nožom.
Kým sa hrušky variaCesto na koláč rozvaľkajte na pomúčenej pracovnej doske na kruh s priemerom 27 cm. Cesto prikryte potravinovou fóliou a dajte do chladničky, kým ho nebudete používať.
Cesto lyžicou rozložte na hrušky a pomocou drevenej lyžice ho pritlačte k okrajom plechu. Pečte do tmavohneda, približne 30 minút.
Nechajte koláč vychladnúť, kým sa s ním nedá manipulovať, asi 10 minút. Na koláč položte tanier a pomocou kuchynských chňapiek otočte formu tak, aby koláč smeroval na tanieri nahor. Nakrájajte a podávajte teplý s crème fraîche.

Cesto na koláč:

V kuchynskom robote zmiešajte múku, cukor, soľ a maslo a mixujte, kým sa maslo rovnomerne nerozloží, ale stále nezostane hrudkovité. Počas chodu robota pridávajte ľadovú vodu po jednej polievkovej lyžici, kým cesto nie je dostatočne vlhké, aby sa pri stlačení držalo pohromade. Cesto položte na kus potravinárskej fólie, vytvarujte ho do disku a dajte do chladničky na 30 minút alebo až na 24 hodín.