Uzavretý koláč z krehkého cesta s hruškami a brusnicami

Hlasy: 4

Ako pripraviť - Uzavretý krehký koláč s hruškami a brusnicami

Čas: 1 hodina.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 8

Brusnice sa dajú použiť nielen v omáčke k hlavnému jedlu, ale aj v dezertoch, ako napríklad v tomto veľkom koláči od Alex Guarnaschelli. Do plnky pridáva niekoľko hrušiek spolu s trochou pomarančovej kôry, aby jedlo získalo jemnú citrusovú chuť.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Osnova:

1 polievková lyžica (15 g) masla
5 šálok pšeničnej múky, plus trochu viac na prácu s cestom
2 čajové lyžičky cukru
2 čajové lyžičky soli
2 lyžice tuku na varenie
2/3 šálky plus 2 polievkové lyžice ľadovej vody
1 šálka cukru na posypanie
Vanilková alebo muškátová zmrzlina na servírovanie

Náplň:

4 zelery, ošúpané, zbavené jadrovníka a nakrájané na tenké plátky hrušky Odrody Anjou alebo Bosc
1 polievková lyžica (15 g) masla
1,5 šálky cukru (po porciách)
3 celé klinčeky
1 čajová lyžička čerstvej citrónovej šťavy
1 polievková lyžica kukuričného sirupu
1 polievková lyžica kukuričného škrobu
1 PL čerstvej pomarančovej kôry
1 balenie (680 g) čerstvých brusníc

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: jablká, brusnica, krehké cesto, múka, citrónová šťava, sirup, Pomarančová kôra, klinček, muškátový oriešok, vanilková zmrzlina, škrob

Príprava jedla podľa receptu:

Na základ koláča: Vymastite formu na koláč maslom. Vyčistite a umyte pracovnú dosku. Väčšinu pracovnej dosky jemne vysypte múkou.

V kovovej miske zmiešajte 5 šálok pšeničnej múky. Pridajte tuk a miešajte rukami, kým zmes nie je takmer hladká. Pridajte ľadovú vodu a pokračujte v miešaní rukami.

Cesto položte na pomúčenú pracovnú dosku a prekrojte ho na polovicu. Druhú polovicu si odložte. Prvú polovicu rozvaľkajte valčekom tak, aby bola asi o 10 – 13 cm širšia ako forma. Cesto opatrne preložte do formy a pritlačte ho ku dnu a bokom. Prebytočné cesto odrežte zhora. Formu dajte do chladničky.
Druhú polovicu cesta rozvaľkajte tak, aby pokryla koláč. Položte ho na plech na pečenie a dajte do chladničky.

Na plnku: V stredne veľkej panvici roztopte maslo. Pridajte hrušky a opekajte ich do mäkka, 2-3 minúty. Pridajte 1/2 šálky cukru a klinčeky. Premiešajte a odstavte z ohňa. Nechajte vychladnúť v miske.

Zmiešajte zvyšný 1 hrnček cukru, citrónovú šťavu, 1 hrnček kukuričného sirupu, kukuričný škrob a pomarančovú kôru. Premiešajte. Pridajte brusnice a znova premiešajte, aby sa obalili.

Do tej istej panvice pridajte zmes brusníc. Krátko orestujte 1-2 minúty, kým brusnice mierne nezmäknú a ingrediencie sa nerozpustia.

V miske zmiešajte hrušky a brusnice, prikryte a dajte do chladničky, kým nevychladnú.

Pre montáž: Predhrejte rúru na 220 °C.

Plnku nalejte na spodok cesta. Vyberte vrch z chladničky a rozvaľkajte ho na valčeku. Rozviňte cesto na povrch koláča. Zovrite a vytvorte vlnitý okraj a šev po obvode. Vykrajovačom na cesto alebo malým nožom urobte v strede otvor. Cesto znova rozvaľkajte tak, aby pripomínalo otvorené stránky knihy.

Koláč vložte do stredu rúry. Pečte bez otvárania dvierok rúry 10 minút. Znížte teplotu na 190 °C (375 °F). Pečte ďalších 30 minút. Znížte teplotu na 160 °C (325 °F) a pečte ďalších 10 minút. Vyberte koláč z rúry a nechajte ho vychladnúť.

Keď koláč vychladne, posypte ho kryštálovým cukrom, nakrájajte na kúsky a podávajte so zmrzlinou (voliteľné).