Tarte Tatin s paradajkami

Hlasy: 2

Čas: 3 hodiny.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 121, celkový tuk 6 G., nasýtené tuky 3 G., bielkoviny 2 G., sacharidy 17 G., vlákno 2 G., cholesterol 10 mg, sodík 454 mg, cukor 11 G.

Francúzsky obrátený tarte tatin môže byť viac než len sladký. Pripravte si ho s čerstvými paradajkami a podávajte ako predjedlo, možno s vínom. Michael Symon pripravuje svoj slaný tarte tatin na vonkajšom grile, ale rovnako lahodný je aj zapečený v rúre.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

900 g slivkových paradajok, pozdĺžne prekrojených na polovice a zbavených jadrovníka
3 lyžice kryštálového cukru
3 polievkové lyžice červeného vínneho octu
2 strúčiky cesnaku, nastrúhané
1 stredná cibuľa, nakrájaná na tenké plátky
1 PL lístkov tymianu
2 lyžice jemne nasekanej petržlenovej vňate
2 polievkové lyžice nesoleného masla izbovej teploty
1 vrstva lístkového cesta
Čerstvá bazalka na servírovanie
Soľné vločky podľa chuti

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: slivkové paradajky, vínny ocot, tymian, bazalka, lístkové cesto

Príprava jedla podľa receptu:

Predhrejte gril na nepriame ohrev. Ak používate gril na drevené uhlie, umiestnite uhlíky iba na jednu stranu. Ak používate plynový gril, zapnite horáky iba na jednej strane.
Polovice paradajok osoľte hrubou soľou a čiernym korením a odložte ich. Cukor nasypte do veľkej smaltovanej liatinovej zapekacej misy alebo panvice a postavte na priamy oheň. Rovnomerne ho rozotrite a nechajte cukor roztopiť, potom opekajte 2–3 minúty. Pridajte ocot a zoškrabte dno panvice. Pridajte cesnak, cibuľu a tymian, potom petržlenovú vňať a tekutinu znova priveďte k varu. Odstráňte z ohňa.

Paradajky poukladajte dužinou nadol na cibuľu. Grilujte na nepriamom ohni, zatvorte veko a vetracie otvory (tým sa zníži teplota na 105 – 120 °C) a pečte, kým sa šupka paradajok nezvrásni a dužina nezmäkne a nezbaví sa tekutiny, približne 2 hodiny.
Ďalšiu veľkú smaltovanú liatinovú panvicu alebo panvicu vymastite maslom. Keď sú paradajky hotové, sceďte šťavu a poukladajte ich reznou stranou nahor a šupkou nadol do vymastenej panvice. Na paradajky poukladajte karamelizovanú cibuľu. Kuchynskými nožnicami orežte rohy lístkového cesta a zaoblite okraje. Cesto položte na paradajky a cibuľu.
Panvicu postavte na nepriamy oheň, prikryte a otvorte vetracie otvory. Teplota by mala byť okolo 220 °C. Pečte dozlatista a nafúknutia, 25 – 30 minút. Nechajte koláč 3 minúty vychladnúť vo forme a potom ho vyberte na servírovací tanier. Ozdobte vetvičkou bazalky v strede a posypte vločkovou soľou.

Poznámka
Ak pečiete v rúre, pečte paradajky pri teplote 105 °C (225 °F) 2 hodiny. Koláč pečte pri teplote 220 °C (425 °F) 25 – 30 minút.

Kategórie:

recept / Kalorický obsah pripravených jedál / Letné jedlá / Večera / Pekáreň / Slané koláče / / Francúzska kuchyňa / Michael Symon

Zbierky receptov