Šafran
Šafran je blizna kvetu šafranu, člena čeľade kosatcovitých. Má výraznú, štipľavú arómu a mierne horkú kvetinovú chuť. Jeho pestovanie je dosť náročné, čo ho robí drahým. Bližne sa používajú ako korenie. Každý kvet vyprodukuje iba tri blizny, ktoré sa ručne zbierajú a sušia. Na výrobu iba 30 gramov šafranu je potrebných približne 1 000 blizien. Na dochutenie jedla je však potrebné len malé množstvo. Použitie priveľa bude mať za následok horkú chuť.
Šafran sa pestuje v Indii, Iráne, Španielsku, Grécku a Taliansku, hoci kedysi sa pestoval aj v Anglicku.
Toto korenie si môžete kúpiť celoročne.
Ako si vybrať ten najlepší?
Spravidla platí, že čím tmavšia je farba šafranu, tým vyššia je jeho kvalita. Za najlepší sa považuje tmavočervená s oranžovým odtieňom. Ak oranžová farba chýba, môže to znamenať nekvalitný šafran, ktorý bol farbený za účelom dosiahnutia vyššej ceny.
Šafran nízkej kvality môže vyzerať mierne opotrebovane. Ak ho kupujete v zahraničí, vyhnite sa nákupu za nízke ceny. Dobrý šafran je vždy drahý. Ak je toto korenie žlté, určite ide o falzifikát. Niekedy sa predáva aj mletý šafran, ale veľmi rýchlo stráca svoju arómu a neexistuje žiadna záruka, že nebol zmiešaný s niečím nesúvisiacim.
Kulinárske využitie
Aby ste zabezpečili rovnomerné rozloženie šafranu v celom pokrme, môžete ho pred pridaním na pol hodiny namočiť do teplej vody, mlieka alebo bieleho vína. Teraz pridajte tekutinu so šafranom do pokrmu, zvyčajne na konci varenia. Ak chcete, môžete tekutinu pred pridaním do pokrmu precediť, ale zvyčajne sa to nerobí.
Šafran sa pridáva do španielskej paelly, francúzskeho alebo talianskeho rizota. Používa sa aj v pečive alebo do paradajkovej omáčky. Ryža bude obzvlášť chutná, ak pri jej varení pridáte trochu šafranu.
Kurkuma sa môže pri varení použiť namiesto šafranu.
Skladovanie
Šafran skladujte vo vzduchotesnej nádobe alebo pohári na chladnom a tmavom mieste. Takto vydrží dobre niekoľko rokov.
Všetky recepty so šafranom
Kategórie:
Súvisiace články
