Španielske jedlo s mušľami a ryžovými niťami "Fideo"

Hlasy: 2

Čas: 2 hodiny 55 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6 - 8

Španielske jedlo s mušľami a ryžovými rezancami "Fideo" - podrobný recept.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

450 g mušlí (umyť a odstrániť bysus)
450 g ryžových rezancov, nalámaných na 5 cm dlhé kúsky
225 g, nakrájané na kruhy s hrúbkou 0,5 cm. klobásy chorizo
1 konzerva (410 g) nakrájaných paradajok (šťavu sceďte)
225 g špargle, nakrájanej na 1,5 cm kúsky (najprv odstráňte tvrdé časti)
1/2 šálky suchého bieleho vína
6 PL olivového oleja
2 lyžice (30 g) masla
1 stredná cibuľa, nadrobno nakrájaná
4 rozdrvené strúčiky cesnaku
1 ČL údenej papriky
1/4 čajovej lyžičky vločiek červenej papriky
Soľ
2 šálky kuracieho vývaru
3 polievkové lyžice nasekanej čerstvej petržlenovej vňate
Citrónové mesiačiky na ozdobu
Krevety vývar:
450 g ošúpaných a vypitvaných veľkých kreviet s hlavami (hlavy a panciere nechajte na mieste)
Štipka šafranu

Údená papriková aioli:

2 strúčiky cesnaku
2 čajové lyžičky údenej papriky
Soľ
1/4 šálky čerstvej citrónovej šťavy (asi 1 citrón), plus viac podľa potreby
2 žĺtky
2 lyžice repkového oleja

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: mušle, krevety, aioli omáčka, špargľa, paradajky, cestoviny, klobása chorizo, cibuľa, cesnak, citrónová šťava, vajcia, šafran, paprika, vločky červenej papriky, biele víno, petržlen

Príprava jedla podľa receptu:

Na aioli omáčku: Vložte cesnak, papriku a štipku soli do kuchynského robota. Mixujte, kým cesnak nie je nadrobno nasekaný. Pridajte citrónovú šťavu a žĺtky a dobre premiešajte.

Bez vypnutia spotrebiča pomaly nalejte olej. V tomto kroku sa neponáhľajte; nechajte ho odstáť aspoň minútu. Príliš rýchle pridávanie oleja môže spôsobiť oddelenie aioli. V prípade potreby pridajte viac soli a citrónovej šťavy. Podávajte studené alebo pri izbovej teplote. Aioli môžete v chladničke skladovať až 2 dni.
Na vývar z kreviet: V malom hrnci zmiešajte hlavy a panciere kreviet s 2 šálkami vody. Priveďte do varu na stredne vysokom ohni a varte 10 minút. Vypnite oheň a vmiešajte šafran.

Nechajte vývar lúhovať 5-10 minút, aby sa šafran vylúhoval. Preceďte vývar a odložte ho na neskoršie použitie.

Na ryžové rezance: Panvicu na paellu postavte na stredný plameň, pridajte 2 polievkové lyžice olivového oleja a všetko maslo.

Pridajte ryžové nite a za stáleho miešania varte do svetlozlatista, približne 5 minút. Počas tejto doby neodchádzajte od sporáka, pretože cestoviny sa môžu ľahko pripáliť. Preložte ryžové nite do misky.

Do panvice na paellu pridajte ďalšie 2 polievkové lyžice olivového oleja, pridajte chorizo a varte, kým koreniny z klobásy nezafarbia olej. Pridajte cibuľu a opekajte ju, kým nezmäkne a nezačne voňať, asi 5 minút. Pridajte cesnak a varte ešte minútu.

Pridajte údenú papriku a vločky červenej papriky, osoľte. Zalejte vínom a zredukujte na polovicu. Pridajte paradajky a varte, kým sa takmer všetka tekutina neodparí, 5 až 6 minút.
Umiestnite rošt do stredu rúry a predhrejte gril.

Do panvice pridajte rezance, odložený vývar z kreviet a kurací vývar. Celkový objem tekutiny by mal byť 4 šálky. Znížte teplotu na strednú a varte, pričom každých pár minút premiešajte, kým sa všetka tekutina nevstrebe, 15 až 20 minút.

Krevety osoľte a premiešajte so zvyšnými 2 lyžicami olivového oleja. Keď sú ryžové ryže uvarené al dente, pridajte špargľu a navrch poukladajte krevety a mušle. Vložte pekáč na paellu do rúry a pečte, kým vrch nie je zlatistý a chrumkavý, 8 až 10 minút.
V polovici varenia panvicu otočte, aby sa rezance rovnomerne zhnedli. Pozorne sledujte, aby sa nespálili.

Paella je hotová, keď je povrch ryže rovnomerne zhnednutý, krevety sú jasnoružové a mušle sa otvorili. Posypte petržlenovou vňaťou a podávajte s plátkami citróna a údenou paprikovou aioli.