Čas: 6 hodín 35 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 8

Rezance soba (rovnako ako ramen), sójová omáčka, sezam a zázvor sa v japonskej kuchyni hojne používajú, ale toto pomaly varené bravčové jedlo čerpá inšpiráciu zo širokej škály kuchýň. Aníz a škorica sa používajú vo vietnamskej, taiwanskej a čínskej kuchyni, zatiaľ čo sherry pochádza zo Španielska a vločky červenej papriky sa najviac spájajú s talianskou a taliansko-americkou kuchyňou.

Zloženie:

• 1,3 kg bravčovej plece bez kosti
• 2 polievkové lyžice rastlinného oleja
• 4 šálky ľahko osoleného kuracieho vývaru
• 1 šálka sójovej omáčky
• 0,5 lyžice suchého sherry
• 1/4 šálky pevne natlačeného tmavohnedého cukru
• 2 polievkové lyžice tmavého sezamového oleja
• 0,5 čajovej lyžičky vločiek červenej papriky
• 2 hviezdicové anízy
• 1 škoricová tyčinka
• 5 rozdrvených strúčikov cesnaku
• 5 cm koreňa zázvoru, ošúpaného a nasekaného
• 6–8 celých sušených húb shiitake
• 450 g rezancov soba alebo ramen
• 1/4 šálky nasekaných vodných gaštanov
• 2 papriky Fresno, zbavené semienok a nakrájané na tenké plátky (voliteľné)
• 2 nakrájané zelené cibuľky
• 1/4 šálky čerstvého koriandra

Nahradenie ingrediencií
Použité odmerky

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingredienciami

bravčové plece, bravčové mäso, huby šitake, koreň zázvoru, vodné gaštany, Fresno korenie, sezamový olej, sherry, škorica, badián

Odporúčame

Príprava:

Krok 1
• Bravčové mäso osoľte a okoreňte. Panvicu rozohrejte na stredne vysokom ohni a pridajte olej. Pridajte bravčové mäso a opekajte ho zo všetkých strán 6–8 minút. Preložte na tanier.
Krok 2
• V 5-litrovom pomalom hrnci zmiešajte vývar, sójovú omáčku, sherry, cukor, sezamový olej, vločky červenej papriky, badián a škoricovú tyčinku. Miešajte, kým sa cukor nerozpustí, potom pridajte cesnak, zázvor a šampiňóny. Pridajte bravčové mäso, prikryte a varte 4 hodiny na vysokom ohni, potom 2 hodiny na nízkom ohni alebo celkovo 6 hodín na nízkom ohni.
Krok 3
• Bravčové mäso preložte na tanier, prikryte a nechajte 15 minút odpočívať. Huby vyberte z vývaru, prekrojte ich na polovicu a potom ich vráťte do vývaru.
Krok 4
• Medzitým priveďte do varu veľký hrniec s osolenou vodou a uvarte rezance podľa návodu na obale. Nakrájajte bravčové mäso. Rozdeľte rezance do misiek a navrch pridajte trochu hubového vývaru a niekoľko plátkov bravčového mäsa. Ozdobte vodnými gaštanmi, čili papričkou, zelenou cibuľkou a koriandrom.

Hlasy: 1