Grilovaný morský vlk s bazalkou, limetkou a zázvorom

Hlasy: 1

Čas: 55 minút.
Zložitosť: priemerný
Porcie: 4

Celá grilovaná ryba vždy povzbudí chuť do jedla a je vizuálnou lahôdkou. Grilujte morského vlka, potretého marinádou z citrusovej kôry, zázvoru a olivového oleja a plneného celými limetkovými klinmi, bazalkou a zázvorom. Táto chuť je ideálna na letný piknik a určite vám pripomenie leto, ak ju budete grilovať v ktoromkoľvek inom ročnom období. Tento recept vám tiež umožňuje otočiť rybu na grile, aby sa nerozpadla, a filetovať hotového morského vlka tak, aby jeho polovice zostali dokonale krájateľné.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Marináda

strúhaná kôra z 2 limetiek
1 ČL nasekaného olúpaného zázvoru
1 malá šalotka, nakrájaná
1/4 šálky olivového oleja

Ryby

5 limetiek
2 celé morské ostrieže s hmotnosťou 0,5 kg každý, vypitvané a zbavené šupín (informujte sa v oddelení rýb)
0,5 šálky čerstvej bazalky + navyše na servírovanie
8 tenkých plátkov zázvoru
Rastlinný olej na grilovanie
Olivový olej na pokvapkanie ryby
Vločková morská soľ na servírovanie

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: limetková kôra, koreň zázvoru, šalotka, vápno, morský ostriež, bazalka

Príprava jedla podľa receptu:

Pripravte marinádu. Predhrejte gril na stredne vysokú teplotu. Medzitým v miske zmiešajte limetkovú kôru, zázvor, šalotku, olivový olej, 1 čajovú lyžičku hrubozrnnej soli a niekoľko mletých čiernych korenín.
Naplňte rybu. Nakrájajte 1 limetku na tenké plátky. Plátky limetky vložte do dutiny každej ryby spolu s listami bazalky a plátkami zázvoru. Polovicu marinády si odložte na servírovanie; zvyškom potrite rybu. Vnútro aj zvonku ryby osoľte a okoreňte hrubozrnnou soľou a korením.

Grilujte rybu. Predhrejte gril na stredne vysoký plameň a rošt potrite rastlinným olejom. Preložte rybu na gril a pečte, kým koža nebude chrumkavá, 5 až 7 minút. Rybu nehýbte, inak sa koža prilepí k roštu. Ak chcete rybu otočiť, vložte špachtľu pod hlavu a pomocou klieští pridržte dutinu zatvorenú, potom ju opatrne otočte. Pečte aj druhú stranu, kým koža nebude chrumkavá, ďalších 5 až 7 minút. Skontrolujte očká: keď sú obe biele, ryba je hotová. Preložte na tanier. Zvyšné 4 limetky prekrojte na polovicu a grilujte reznou stranou nadol, kým sa neskaramelizujú, 3 až 4 minúty. Preložte na tanier.
Odstráňte kosti z rýb. Vidličkou, začnite od chvosta, odstráňte kožu z jednej strany ryby; vyhoďte ju. Nožem prechádzajte po chrbte ryby, aby ste oddelili hornú polovicu od spodnej. Nôžom odstráňte zvyšnú kožu z chrbta. Lyžicou jemne uvoľnite a zdvihnite horný filet, čím ho oddelíte od spodného filetu. Zdvihnite hlavu a lyžicou opatrne oddeľte chrbticu od spodného filetu. Z dutiny vyberte chvost, hlavu a všetku ostatnú plnku. Zo spodného filetu odstráňte a vyhoďte kožu. Opakujte s druhou rybou.
Podávajte. Filety pokvapkajte odloženou marinádou, pokvapkajte trochou olivového oleja a posypte vločkami morskej soli. Podávajte s grilovanou limetkou a bazalkou.

Poznámka

Morský vlk je odolná ryba s mäkkým bielym mäsom. Ak ho nemôžete zohnať, nahraďte ho malým pstruhom. Pri výbere ryby hľadajte pevnú kožu, čisté oči a jasne červené žiabre. To sú znaky čerstvosti.