6 jednoduchých spôsobov grilovania rýb

Grilované ryby: Kompletný sprievodca

Grilovanie rýb je jednoduché. Dokonca aj krehké filety a mušle sú vhodné na grilovanie, pokiaľ sú umiestnené na podložke pre ľahké otáčanie. Pevné steaky na grile, jemná ryba v sieťovom košíku alebo mušle a krúžky kalamárov v alobale – týchto šesť techník vám umožní uvariť takmer čokoľvek. Stačí si vybrať najčerstvejší filet, zapáľte gril a začnite variť.

Priamo na rošte grilu

Grilovanie priamo na grile zaistí vysokú teplotu a údenú chuť. Najlepšie sa hodia pevné, mäsité ryby, pretože sa nerozpadajú, takže sa s nimi ľahko manipuluje. Uistite sa, že gril je nastavený na stredne vysokú teplotu (nízka teplota spôsobí, že sa ryba prilepí) a pred grilovaním nezabudnite gril dôkladne vymastiť olejom. Široká, tenká špachtľa (alebo kliešte na morské plody) uľahčuje otáčanie.

Vhodné pre:

Filety a steaky z pevných rýb, ako je losos, tilapia a kanica; krevety jumbo; mušle, slávky a ustrice v lastúre; homáre (pred grilovaním rozrežte na polovicu).

Vo fólii

Pečenie v alobale je ideálne pre veľmi jemné filety a malé kúsky, pretože ich nie je potrebné otáčať. Toto vrecko zabalené vo fólii sústreďuje teplo a súčasne varí obsah – je to ako večera na plechu, ale na gril. Na prípravu vrecka položte rybu na štvorcový list alobalu, pokvapkajte olivovým olejom a pridajte čerstvé bylinky alebo iné požadované rýchlo sa varné ingrediencie. Spojte okraje alobalu a preložte, aby ste vytvorili priestranný „stan“. Vrecko položte na rošt grilu a pečte, kým sa ryba ľahko nerozdelí vidličkou. Otvárajte opatrne, aby ste sa nepopálili parou.

Vhodné pre:

Tenké, jemné filety, ako napríklad morský jazyk a platesa, alebo malé kúsky, ako napríklad mušle.

Na špajdliach

Ražne vám umožňujú otočiť niekoľko kusov hustých rýb alebo mäkkýšov naraz, vďaka čomu je servírovanie letným a zábavným zážitkom. Drevené špajle pred použitím namočte na 20 minút, aby sa na grile nezadymili. Prípadne ich jednoducho pevne navlečte a čo najviac ich chráňte pred teplom. Väčšie kusy, ako sú krevety jumbo alebo kalamáre, navlečte na dve špajle paralelne, aby ste zabezpečili rovnomerné prepečenie.

Vhodné pre:

Kusy pevných rýb, ako je halibut, losos alebo mečúň; mäkkýše a kôrovce, ako sú mušle a krevety.

Na doske

Táto metóda si vyžaduje len málo úsilia a dodáva rybe teplú, drevitú chuť. Je skvelá na veľmi jemné filety a veľké kusy, ktoré sa ťažko otáčajú. Predhrejte gril na stredne nízku teplotu. Rybu okoreňte z oboch strán a položte ju na vopred namočenú dosku (dobre sa hodí céder, javor a jelša). Prikryte a nechajte ju piecť – nie je potrebné ju otáčať. Majte poruke rozprašovač s vodou pre prípad, že by sa okraje dosky spálili.

Vhodné pre:

Takmer všetky druhy rýb, od jemných filé ako platesa až po mäsité steaky z lososa.

V celom rozsahu

Názov hovorí za všetko. Ryba pripravená na kosti je neuveriteľne šťavnatá a chutná, vďaka čomu je perfektným jedlom na párty. Rybu okoreňte a naplňte bylinkami alebo plátkami citróna. To nielenže dodá chuť, ale aj vytvorí priestor na cirkuláciu tepla, čo vedie k rovnomernejšiemu vareniu. Na rovnaký účel môžete tiež urobiť zárezy na oboch stranách, každých 5 cm, takmer až ku kosti. Potrite rybu olejom, posypte morskou soľou a položte ju na gril. Ďalší krok je kľúčový: rybu nehýbte ani nezdvíhajte. Nechajte ju odstáť a počkajte. Keď sa ryba už nelepí na gril, môžete ju otočiť. Na to položte pod ňu špachtľu a opatrne ju otočte.

Vhodné pre:

Akékoľvek ryby s veľkosťou 10 – 30 cm, ako napríklad pstruh, pruhovaný ostriež, sardinky alebo tilapia.

V grilovacom koši

Grilovací košík je ideálny na jemné ryby a filety. Rybu môžete jednoducho otočiť bez toho, aby ste ju rozbili, a stále získate tú úžasnú údenú chuť grilovaním priamo na grile. Aby ste predišli prilepeniu, košík vopred vymastite olejom (alebo použite model s nepriľnavým povrchom).

Vhodné pre:

Filety a malé ryby, ako sú čerstvé sardinky, ančovičky, makrely a sleď.

Ako zistiť, kedy je ryba pripravená

Ryba sa rýchlo varí; je hotová, keď sa ľahko oddeľuje vidličkou a mäso sa zdá byť úplne nepriehľadné. Ak je niektorá časť priesvitná, vráťte rybu na gril ešte na niekoľko sekúnd. Pre rovnomerné prepečenie použite rovnomerne nakrájané steaky a filety s rovnomernou hrúbkou.