Tekvicová roláda s prekvapením

Hlasy: 1

Čas: 2 hodiny 15 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 8

Táto úžasná piškótová roláda bude skutočným vrcholom vášho jesenného čajového večierku. Nielenže má po nakrájaní tvar tekvice, ale každý kúsok odhaľuje aj prekvapenie: pôvabnú tekvicu vyrobenú z klementínky a kiwi. Je dôležité rolku krájať veľmi opatrne, aby sa nepoškodil dizajn, preto by mala byť dobre vychladená.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Piškótový koláč

Sprej na varenie na postrek panvice
3 veľké vajcia, oddeľte žĺtky od bielkov
1/4 šálky + 2 polievkové lyžice kryštálového cukru
1 polievková lyžica rastlinného oleja
1 polievková lyžica mlieka
0,5 čajovej lyžičky pomarančového extraktu
1 čajová lyžička pomarančovej kôry
1/4 čajovej lyžičky zmesi korenia na tekvicový koláč
0,5 čajovej lyžičky jemnej soli
0,5 čajovej lyžičky pomarančového gélového potravinárskeho farbiva
2/3 šálky prémiovej múky
0,5 šálky práškového cukru

Maslový krém a dekorácia

3 šálky (660 g) nesoleného masla, zmäknutého
12 šálok práškového cukru
1 polievková lyžica bezfarebného vanilkového extraktu
Mlieko alebo smotana podľa potreby
Červené gélové potravinárske farbivo
Žlté gélové potravinárske farbivo
Potravinárske farbivo oranžového gélu
Zelené gélové potravinárske farbivo
3 veľké kiwi, ošúpané
6 klementínok, ošúpaných
3 polievkové lyžice farebných jesenných kvetinových popraškov
Špeciálne vybavenie7 jednorazových cukrárskych vrecúšok; veľká otvorená hviezdicová špička; malá listová špička; okrúhla špička s priemerom 0,3 cm.

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: prémiová múka, vajcia, mlieko, korenie na tekvicový koláč, práškový cukor, Pomarančová kôra, mandarínky

Príprava jedla podľa receptu:

Predhrejte rúru na 175 °C. Veľký plech na pečenie s rozmermi 35 × 23 cm nastriekajte sprejom na pečenie a vysteľte ho papierom na pečenie.
Piškótový koláč:

Žĺtky vložte do misy stojanového mixéra s metličkou. Počas miešania na nízkej rýchlosti postupne pridávajte 1/4 čajovej lyžičky kryštálového cukru. Zvýšte rýchlosť na vysokú a šľahajte, kým vajcia nezosvetlia.

V samostatnej miske vyšľahajte bielky do peny. Postupne pridávajte zvyšné 2 polievkové lyžice cukru a šľahajte na vysokej rýchlosti, kým sa nevytvorí tuhý sneh. Odložte bokom.
Pomocou mixéra na strednej rýchlosti pridajte k žĺtkovej zmesi maslo, mlieko, extrakt, kôru, koreniny, soľ a pomarančové potravinárske farbivo. Dobre premiešajte, kým nevznikne hladká zmes. Vypnite mixér a zoškrabte steny misy. Pridajte múku a miešajte stierkou, kým cesto nie je hladké. Pridajte tretinu rozšľahaných bielkov do zmesi a vmiešajte stierkou. Pridajte zvyšné bielky a jemne vmiešajte.
Posypte kuchynskú utierku práškovým cukrom.
Cesto nalejte do pripravenej formy a uhlaďte ho stierkou, aby bola hrúbka rovnomerná. Pečte, kým koláč nie je pevný a po okrajoch jemne zhnednutý, 10-12 minút. Koláč ihneď vyberte na pripravenú kuchynskú utierku. Pevne ho zrolujte a nechajte úplne vychladnúť.
Maslový krém a dekorácia:

V mise stojanového mixéra s metličkou vyšľahajte maslo a práškový cukor. Začnite na nízkej rýchlosti, postupne zvyšujte na vysokú a šľahajte 3 minúty, kým zmes nebude hladká a nadýchaná.
Pridajte vanilkový extrakt a šľahajte ešte minútu. Ak je krém príliš hustý, môžete pridať mlieko alebo smotanu, po 1 čajovej lyžičke, kým nevznikne hladká zmes. Preložte asi 2 šálky krému do jednorazového cukrárskeho vrecka.
Zvyšnú polevu rozdeľte na 4 porcie. Každú porciu zafarbite v samostatnej miske potravinárskym farbivom: červeným, žltým, oranžovým a zeleným. Červenú, žltú a oranžovú polevu preložte do samostatných cukrárskych vreciek s otvorom 1 cm. Zelenú polevu rozdeľte do dvoch cukrárskych vreciek: jedno s lístkovým hrotom a druhé s okrúhlym hrotom 0,3 cm.
Z každého kiwi odrežte dva väčšie konce, pričom dávajte pozor, aby ste neprerezali semienka a bielu dužinu. Ak kiwi prerežete, odstráňte semienka a bielu dužinu z nakrájaných kúskov. Každý kúsok prekrojte na polovicu.
Zhromaždenie:

Rozložte piškótu a natrite na ňu malé množstvo bielej polevy. Rovnomerne ju rozotrite. Asi 2,5 cm od konca preloženej strany poukladajte polovice kiwi vertikálne do polevy. Na každú stranu kiwi natierajte rady bielej polevy, kým poleva nebude rovnako vysoká ako kiwi. Na kiwi poukladajte ošúpané klementínky tak, aby strany so stonkami smerovali k otvoreným koncom rolky. Medzery okolo klementínk vyplňte polevou. Zabaľte ovocie do piškóty a okraje orežte tak, aby sa stretávali a nebol viditeľný žiadny spoj. Hotovú rolku zabaľte do pergamenového papiera a fólie a dajte na 30 minút do chladničky.
Na pracovnú dosku položte veľký kus potravinárskej fólie. Na fóliu vedľa seba nalepte červené, žlté a oranžové pruhy polevy tak, aby sa všetky tri farby dotýkali. Zrolujte polevu do fólie ako klobásu a odrežte jeden koniec. Koniec polevy v tvare klobásy vložte do veľkého cukrárskeho vrecka s veľkou otvorenou hviezdou. Na tanier nanášajte malé množstvá polevy, kým na odrezanom konci nebudú viditeľné všetky tri farby.
Vyberte rolku z chladničky a do stredu nakreslite cikcakový vzor trojfarebnej polevy; ihneď posypte viacfarebnými posýpkami. Pomocou vrecka so zelenou polevou s úzkou špičkou nakreslite tekvicové „úponky“. Pomocou vrecka so zelenou polevou s listovou špičkou nakreslite listy na úponky. Konce rolky odrežte zúbkovaným nožom, aby ste odkryli klementínky a kiwi tekvice.
Rolku dajte do chladničky, kým nebudete pripravení podávať. Po vychladnutí ju opatrne nakrájajte a podávajte.