Čili „Dračí dych“

Hlasy: 3

Čas: 2 hodiny 25 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 10 – 15

Pripravte si verziu tohto jedla podľa Guya Fieriho tak, že na horúce hranolky lyžicou posypete čili. Potom sa môžete pohodlne usadiť pred televízorom a pozrieť si nejaké športové prenosy.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Čile

0,9 kg hrubo mletého hovädzieho mäsa
450 g mletého mäsa na taliansku klobásu
450 g plecného mäsa, zbaveného žíl a tuku a nakrájaného na kocky s veľkosťou 0,5 cm
3 polievkové lyžice bravčovej masti alebo repkového oleja
2 lyžice (30 g) masla
3 pečené, ošúpané a nakrájané čili papričky Anaheim
3 pečené, ošúpané a nasekané čili papričky poblano
2 nakrájané červené papriky
2 drvené jalapeňos čili papričky
2 nakrájané cibule
1 nasekaná hlava čenoku
3 polievkové lyžice. chilli prášok
2 čajové lyžičky kajenského korenia
2 čajové lyžičky mletého koriandra
2 čajové lyžičky mletej rasce
2 čajové lyžičky granulovaného cesnaku
2 čajové lyžičky granulovanej cibule
2 čajové lyžičky pálivej papriky
2 čajové lyžičky hrubozrnnej soli
2 čajové lyžičky mletého čierneho korenia

Paradajková omáčka

2 PL paradajkovej omáčky (na zahustenie)
1 šálka paradajkového pretlaku (na zafarbenie)
350 ml tmavého piva
1 šálka kuracieho vývaru
2 konzervy (každá po 440 g) červenej fazule s nálevom
2 konzervy (každá po 440 g) fazule pinto v náleve
Dvakrát vyprážané hranolky, na servírovanie pozri recept nižšie
Slané krekry na servírovanie
1 zväzok zelenej cibuľky, nakrájanej na tenké plátky
1 polievková lyžica strúhaného syra čedar

Dvojito vyprážané hranolky

4 hľuzy zemiakov Russet (10-13 cm dlhé)
8 lyžíc repkového oleja
1 polievková lyžica jemnej morskej soli
1 čajová lyžička mletého čierneho korenia

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: hovädzie mäso, mleté hovädzie mäso, kupaty (vyprážané klobásy), zelená cibuľka, cesnak, jalapeňos papričky, ančovičky, paradajkový pretlak, fazuľa pinto, Fazuľa, zemiak, mleté kajenské korenie, koriander, rasca, paprika, čedar syr, tmavé pivo

Príprava jedla podľa receptu:

Do veľkého hrnca dajte maslo a bravčovú maslo a zohrievajte na vysokej teplote. Pridajte čili papričku Anaheim, čili papričku poblano, červenú papriku, čili papričku jarapeño a cibuľu a varte, kým sa cibuľa neskaramelizuje, približne 5 minút. Pridajte cesnak a varte ďalšiu minútu.

Pridajte kúsky mäsa a opekajte ich asi 4 minúty. Pridajte mleté hovädzie mäso a klobásu a opekajte za stáleho miešania, pričom dávajte pozor, aby ste mleté hovädzie mäso nerozdrvili na malé kúsky. Opekajte, kým mäso nie je dobre zhnednuté a prepečené, 7-10 minút.

Pridajte chilli prášok, kajenské korenie, koriander, rascu, granulovaný cesnak, granulovanú cibuľu, papriku, soľ a čierne korenie. Restujte do zavoňania, približne 1 minútu.
Pridajte paradajkovú omáčku a paradajkový pretlak a miešajte, kým sa zmes neskaramelizuje, asi 2 minúty. Prilejte pivo a vývar. Pridajte fazuľu kidney a pinto, znížte teplotu a varte na miernom ohni asi 2 hodiny.

Čili podávajte v hlbokých miskách s dvakrát opečenými hranolkami a krekrami, posypané zelenou cibuľkou a syrom čedar.

Dvojito vyprážané hranolky

Zemiaky ošúpte a nechajte šupku na koncoch. Zemiaky nakrájajte na 0,8 cm hrubé plátky a potom každý plátok nakrájajte na 0,8 cm hrubé pásiky.

Naplňte veľkú misu vodou a namočte zemiaky tak, aby boli úplne ponorené, najmenej na 30 minút alebo maximálne 24 hodín. Tým sa zo zemiakov odstráni prebytočný škrob a zabráni sa ich hnednutiu.

V hrnci s hrubým dnom zohrejte olej na 160 °C a kontrolujte teplotu kuchynským teplomerom.

Zemiaky vyberte z vody a osušte ich, aby ste odstránili prebytočnú vodu. Opatrne vložte dve hrste zemiakov do horúceho oleja. Olej by ich mal pokrývať aspoň 2,5 cm. Smažte dozlatista, 5-7 minút. Zemiaky vyberte, jemne otraste prebytočný olej a položte ich na gril. Opakujte, kým nie sú všetky zemiaky uvarené.

Zvýšte teplotu oleja na 180 °C (350 °F). Znova opečte zemiaky, po dvoch hrstiach, dozlatista, približne 2 minúty na každú. Vyberte zemiaky z oleja, otraste ich, vložte ich do misky a posypte trochou soli a korenia. Opakujte, kým nie sú všetky zemiaky opečené.
VÝCHOD8 porcií