Ako nahradiť paštrnák v receptoch

Pre tých, ktorí aspoň raz ochutnali paštrnák, žiadna polievka, pečené jedlo ani dusené jedlo sa bez neho nezaobíde. Pretlačený s maslom, kúskom duseného bravčového alebo kuracieho mäsa, nikto mu neodolá!

Táto zelenina je veľmi podobná mrkve, ale jej koreň je biely. Po mrazoch získa charakteristickú sladkú chuť vďaka škrobu, ktorý obsahuje, a premieňa sa na cukor. Paštrnák je zvyčajne sezónny. V obchodoch ho možno nájsť od septembra do marca. Pri správnej príprave a manipulácii sa dá v chladničke skladovať približne dva týždne.

Ak nemáte paštrnák, neviete ani kde ho zohnať, alebo sa vám nechce zbytočne chodiť do obchodu, môžete ho v prípade potreby nahradiť inými ingredienciami.

1. Repa

Sladké a šťavnaté mladé repy sú skvelou alternatívou k paštrnáku. Môžu sa variť, dusiť alebo vyprážať vo veľkom množstve masla. Surové repy sú tiež lahodné a možno ich pridať do rôznych šalátov. V chladničke môžu repy zostať čerstvé až dva týždne.

2. Koreň zeleru

Koreň zeleru je okrúhly a biely. Trochu pripomína koreň mandragory z filmov o Harrym Potterovi. Jeho škrobová dužina so silnou zelerovou chuťou je jednoducho božská. Koreň je ideálny na pridávanie do pyré, polievok a dusených pokrmov. Dá sa tiež variť a piecť. V chladničke sa môže skladovať 7 až 10 dní.

3. Mrkva

Mrkva je bohatá na antioxidanty, vitamíny a vlákninu. Najčastejšie je oranžovej farby, ale vyskytujú sa aj červené a biele odrody. Hodí sa k sladkým aj slaným jedlám a nachádza sa prakticky v každej kuchyni na svete.

Tip: Neskladujte mrkvu v blízkosti jabĺk, pretože etylén uvoľňovaný jablkami spôsobuje, že mrkva je horká.

4. Kozia brada

Táto zelenina má dlhé, valcovité, hnedé korene s bielym stredom. Je tiež známa ako ustricová rastlina, pretože má slabý náznak ustricovej chuti s náznakmi artičokov. Kozorožec Najprv sa uvarí, potom sa ošúpe a podáva s bielou omáčkou. Niekedy sa uvarené korene pridávajú do cesta alebo sa vyprážajú. Kozie brady sa môžu skladovať v chladničke až dva týždne.

5. Sladký zemiak

Sladké zemiaky sú škrobová zelenina so sladkou chuťou, vzdialený príbuzný zemiakov. Existujú dva druhy: svetlé letné sladké zemiaky so žltkastou dužinou a tmavé zimné sladké zemiaky s hrubou červenooranžovou šupkou. Tmavá odroda je menej šťavnatá, ale sladšia ako svetlá odroda. Skladované na chladnom, suchom a tmavom mieste vydržia sladké zemiaky dobre až 3 týždne.

6. Korene petržlenu



Korene petržlenu sa dajú ľahko zameniť s koreňmi paštrnáku; sú si veľmi podobné. Vďaka svojej aróme je táto zelenina vynikajúcim doplnkom do polievok a pyré, ako aj do vyprážaných a pečených jedál.


Ako vidíte, paštrnák môžete vždy nahradiť inými produktmi, ktoré nebudú o nič horšie.