Gastronomické dobrodružstvo: Bangkok Street Food
Bangkok je mesto, ktoré sa oplatí objavovať nielen očami, ale aj chuťovými pohárikmi. Pouličné jedlo je rovnakou dominantou thajskej metropoly ako Veľký Budha alebo Kráľovský palác. Korenisté vône, ktoré sa šíria okolo jednoduchých kaviarní a stánkov s jedlom, sú lahodné. Stojí za to odvahu objavovať nové kulinárske horizonty.
Thajské hlavné mesto je úžasné; iba tu sa ázijské a európske tradície môžu prelínať na takmer metafyzickej úrovni. Výsledkom je niečo nové, živé a neuveriteľne zaujímavé v každom aspekte života. Platí to najmä pre gastronómiu. Bangkokské pouličné jedlo je kultúrnym fenoménom, štedro ochutené korením a vyžarujúce magickú vôňu, do ktorej sa turisti okamžite zamilujú alebo znechutia. Tu sú jedlá Thajská kuchyňa, ktoré stoja za vyskúšanie.
Papájový šalát (Tom Sum)
Toto je najbežnejšie jedlo v Bangkoku. Stánok, kde ho môžete ochutnať, ľahko spoznáte podľa ťažkého mažiara, v ktorom opálená žena sebavedomo drví tĺčikom nakrájanú zelenú papáju a pridáva zmes papriky, palmového cukru a rybacej omáčky. Lahôdku dopĺňajú šarlátové paradajky. Tom Sum má zároveň pikantnú, kyslú a sladkú chuť. Skutočná explózia pre chuťové poháriky.
Existuje mnoho variácií papájových šalátov: s pridaním arašidov, morských plodov, malých sušených kreviet, zelenej fazuľky atď.
Cena: 30 bahtov.
Pečená kačica (Ped Yang)
Táto lahodná kačica s chrumkavou kožou, pôvodne pripravovaná v štvrtiach čínskej štvrte, sa odvtedy dostala do reštaurácií, food courtov a k pouličným predajcom. Vták sa marinuje v špeciálnej marináde, ktorá mu dodáva charakteristickú červenú farbu a mierne sladkú chuť. Hotové mäso sa nakrája na plátky, podáva na tanieri, pokvapká špeciálnou sójovou omáčkou a ozdobí ryžou. Kúsky kačice sa pridávajú aj do wontonov alebo rezancovej polievky s kelom a vajíčkom.
Cena: od 80 bahtov.
Omeleta s mušľami (Hoy Tod)
Hoci sa Bangkok nachádza značne ďaleko od oceánu, mesto nemá núdzu o morské plody. Čerstvé a lahodné, sú základom každodennej stravy každého Thajca. Omeleta z ustríc je sýte pouličné jedlo, ktorého príprava trvá len pár minút. Štedrú porciu dopĺňa vyprážaná zelená fazuľka. Čili paprička je bežnou, ale voliteľnou ingredienciou v Hoi Tod. Ak nemáte radi pikantné jedlo, určite to dajte vedieť pouličnému kuchárovi.
Cena: 40 bahtov.
Tom Yum
Polievka Tom Yum je kulinárska klasika, ktorú podávajú v každej thajskej reštaurácii. Táto lahôdka je jedným z tých vzácnych jedál, kde sú všetky chute prítomné naraz. Palmový cukor dodáva sladkosť, limetka dodáva nádych kyslosti, rybia omáčka dodáva slanosť a čili paprička dodáva pálivosť.
Cena je okolo 60 bahtov.
Recepty Tom Yum:
Thajská polievka Tom Yum
Pikantná a kyslá thajská polievka s krevetami "Tom yum kung"
Kebaby
Skoro ráno, keď obyvatelia Bangkoku idú do práce, a večer, keď sa unavení robotníci vracajú domov, sa na uliciach objavujú mobilné stánky s jedlom. Sú to vozíky, často prerobené z motocyklov s postrannými vozíkmi. Sedadlo spolujazdca sa premení na gril, kde sa na drevenom uhlí pečú bravčové špízy (Moo Ping), ryby (Pla Pao), klobásy (Sai Krok Isaan) a kuracie stehná (Kai Yang). Niektoré stánky s jedlom sa špecializujú na jedno jedlo a ponúkajú prílohu zo zeleniny a lepkavej ryže, ale väčšina ponúka v týchto mobilných reštauráciách neobmedzený výber.
Cena: od 5 do 25 bahtov.
Recepty na kebab:
Kuracie špízy s pikantným thajským šalátom
Bravčové kebaby s chilli omáčkou
Hovädzie špízy v thajskom štýle s marinovanou zeleninou
Kuracie mäso soté s pikantnou arašidovou omáčkou
Kuracie mäso soté s arašidovou omáčkou
Marinované krevety kebab
Lodné rezance (Kwai Tiao Rua)
Cez víkendy sú bangkokské kanály obzvlášť preplnené. Vodné cesty, ktoré križujú hlavné mesto Siamskej republiky, sa premieňajú na plávajúci trh. Dlhé lode predávajú všetko, čo obyvateľ mesta potrebuje, od potravín až po oblečenie. Po rušnom nákupnom výlete je na rade občerstvenie. Z lodí sa pripravuje a podáva množstvo exotických jedál.
Rezance sú obzvlášť chutné. Môžu sa pripraviť s vajíčkom alebo ryžou, v hustej mäsovej omáčke alebo rybacom vývare. Ak chcete, môžete túto pochúťku ozdobiť fazuľovými klíčkami, vajíčkom, chrumkavými kúskami slaniny, bravčovými ušami alebo tenkými plátkami hovädzieho mäsa.
Cena: od 10 do 15 bahtov.
Rybie koláčiky (Tod Mun Pla Krai)
Túto pouličnú lahôdku si môžete vychutnať aj so sebou. Rybie koláčiky sa vyrábajú z akéhokoľvek druhu mletej ryby, ochutia sa kari a listami kafrovej limetky, potom sa sploštia dlaňou a vyprážajú. Tod Mun Pla Krai sa podáva v praktickej plastovej nádobe s paradajkami a uhorkami. Túto lahôdku je najlepšie jesť na tenkej špíze.
Cena: od 20 do 30 bahtov.
Durian
Ulice Bangkoku ponúkajú bohatú rozmanitosť ovocia a durian má v ňom špeciálne miesto. Tento dar prírody má tvar opotrebovanej ragbyovej lopty, jej zelená, hrubá šupka pokrytá ostrými ostňami skrýva krémovo žlté vnútro. Miestni obyvatelia nazývajú durian „kráľom ovocia“ a to z dobrého dôvodu, pretože obsahuje množstvo vitamínov, minerálov a ďalších prospešných živín. Má však jednu nevýhodu: jeho vôňu. Je taký štipľavý, ostrý a odporný, že sa dá ľahko použiť na odpudzovanie nepriateľov a iných darebákov. Durian je zakázané nosiť do hotelov, nákupných centier, lietadiel a iných preplnených miest. Vzhľadom na jeho skoré dozrievanie a krátku trvanlivosť je dostupný iba v juhovýchodnej Ázii.
Cena sa pohybuje okolo 400 bahtov za kilogram.
Mango s lepkavou ryžou (Khao Niao Mamuang)
Thajsko nie je známe svojimi rozmanitými národnými dezertmi, ale tých pár možností, ktoré ponúkajú pouličné kaviarne a stánky, určite ohromí aj toho najsnobnejšieho reštauračného nadšenca oceneného Michelinskou hviezdičkou. Khao Niao Mamuang je jednou z nich. Čerstvé, sladké mango je ozdobené slanou lepkavou ryžou, bohato poliate kokosovým mliekom a cukrovým sirupom.
Cena: od 40 do 45 bahtov.
Recept:
Sladký dezert z lepkavej kokosovej ryže „Ka nyao man“
Palacinky (Roti)
Predpokladá sa, že toto jedlo pochádza z Malajzie. Pripravujú ho prevažne Thajčania, ktorí praktizujú islam. Vo vašej prítomnosti vám kuchár opečie roti s akoukoľvek sladkou plnkou na obrovskej panvici umiestnenej na vozíku. Najobľúbenejšou plnkou je banán. Roti si môžete vychutnať aj so sebou z papierového taniera pomocou bambusovej špajle.
Cena je do 25 bahtov.
Papájový šalát (Tom Sum)
Toto je najbežnejšie jedlo v Bangkoku. Stánok, kde ho môžete ochutnať, ľahko spoznáte podľa ťažkého mažiara, v ktorom opálená žena sebavedomo drví tĺčikom nakrájanú zelenú papáju a pridáva zmes papriky, palmového cukru a rybacej omáčky. Lahôdku dopĺňajú šarlátové paradajky. Tom Sum má zároveň pikantnú, kyslú a sladkú chuť. Skutočná explózia pre chuťové poháriky.
Existuje mnoho variácií papájových šalátov: s pridaním arašidov, morských plodov, malých sušených kreviet, zelenej fazuľky atď.
Cena: 30 bahtov.
Pečená kačica (Ped Yang)
Táto lahodná kačica s chrumkavou kožou, pôvodne pripravovaná v štvrtiach čínskej štvrte, sa odvtedy dostala do reštaurácií, food courtov a k pouličným predajcom. Vták sa marinuje v špeciálnej marináde, ktorá mu dodáva charakteristickú červenú farbu a mierne sladkú chuť. Hotové mäso sa nakrája na plátky, podáva na tanieri, pokvapká špeciálnou sójovou omáčkou a ozdobí ryžou. Kúsky kačice sa pridávajú aj do wontonov alebo rezancovej polievky s kelom a vajíčkom.
Cena: od 80 bahtov.
Omeleta s mušľami (Hoy Tod)
Hoci sa Bangkok nachádza značne ďaleko od oceánu, mesto nemá núdzu o morské plody. Čerstvé a lahodné, sú základom každodennej stravy každého Thajca. Omeleta z ustríc je sýte pouličné jedlo, ktorého príprava trvá len pár minút. Štedrú porciu dopĺňa vyprážaná zelená fazuľka. Čili paprička je bežnou, ale voliteľnou ingredienciou v Hoi Tod. Ak nemáte radi pikantné jedlo, určite to dajte vedieť pouličnému kuchárovi.
Cena: 40 bahtov.
Tom Yum
Polievka Tom Yum je kulinárska klasika, ktorú podávajú v každej thajskej reštaurácii. Táto lahôdka je jedným z tých vzácnych jedál, kde sú všetky chute prítomné naraz. Palmový cukor dodáva sladkosť, limetka dodáva nádych kyslosti, rybia omáčka dodáva slanosť a čili paprička dodáva pálivosť.
Cena je okolo 60 bahtov.
Recepty Tom Yum:
Thajská polievka Tom Yum
Pikantná a kyslá thajská polievka s krevetami "Tom yum kung"
Kebaby
Skoro ráno, keď obyvatelia Bangkoku idú do práce, a večer, keď sa unavení robotníci vracajú domov, sa na uliciach objavujú mobilné stánky s jedlom. Sú to vozíky, často prerobené z motocyklov s postrannými vozíkmi. Sedadlo spolujazdca sa premení na gril, kde sa na drevenom uhlí pečú bravčové špízy (Moo Ping), ryby (Pla Pao), klobásy (Sai Krok Isaan) a kuracie stehná (Kai Yang). Niektoré stánky s jedlom sa špecializujú na jedno jedlo a ponúkajú prílohu zo zeleniny a lepkavej ryže, ale väčšina ponúka v týchto mobilných reštauráciách neobmedzený výber.
Cena: od 5 do 25 bahtov.
Recepty na kebab:
Kuracie špízy s pikantným thajským šalátom
Bravčové kebaby s chilli omáčkou
Hovädzie špízy v thajskom štýle s marinovanou zeleninou
Kuracie mäso soté s pikantnou arašidovou omáčkou
Kuracie mäso soté s arašidovou omáčkou
Marinované krevety kebab
Lodné rezance (Kwai Tiao Rua)
Cez víkendy sú bangkokské kanály obzvlášť preplnené. Vodné cesty, ktoré križujú hlavné mesto Siamskej republiky, sa premieňajú na plávajúci trh. Dlhé lode predávajú všetko, čo obyvateľ mesta potrebuje, od potravín až po oblečenie. Po rušnom nákupnom výlete je na rade občerstvenie. Z lodí sa pripravuje a podáva množstvo exotických jedál.
Rezance sú obzvlášť chutné. Môžu sa pripraviť s vajíčkom alebo ryžou, v hustej mäsovej omáčke alebo rybacom vývare. Ak chcete, môžete túto pochúťku ozdobiť fazuľovými klíčkami, vajíčkom, chrumkavými kúskami slaniny, bravčovými ušami alebo tenkými plátkami hovädzieho mäsa.
Cena: od 10 do 15 bahtov.
Rybie koláčiky (Tod Mun Pla Krai)
Túto pouličnú lahôdku si môžete vychutnať aj so sebou. Rybie koláčiky sa vyrábajú z akéhokoľvek druhu mletej ryby, ochutia sa kari a listami kafrovej limetky, potom sa sploštia dlaňou a vyprážajú. Tod Mun Pla Krai sa podáva v praktickej plastovej nádobe s paradajkami a uhorkami. Túto lahôdku je najlepšie jesť na tenkej špíze.
Cena: od 20 do 30 bahtov.
Durian
Ulice Bangkoku ponúkajú bohatú rozmanitosť ovocia a durian má v ňom špeciálne miesto. Tento dar prírody má tvar opotrebovanej ragbyovej lopty, jej zelená, hrubá šupka pokrytá ostrými ostňami skrýva krémovo žlté vnútro. Miestni obyvatelia nazývajú durian „kráľom ovocia“ a to z dobrého dôvodu, pretože obsahuje množstvo vitamínov, minerálov a ďalších prospešných živín. Má však jednu nevýhodu: jeho vôňu. Je taký štipľavý, ostrý a odporný, že sa dá ľahko použiť na odpudzovanie nepriateľov a iných darebákov. Durian je zakázané nosiť do hotelov, nákupných centier, lietadiel a iných preplnených miest. Vzhľadom na jeho skoré dozrievanie a krátku trvanlivosť je dostupný iba v juhovýchodnej Ázii.
Cena sa pohybuje okolo 400 bahtov za kilogram.
Mango s lepkavou ryžou (Khao Niao Mamuang)
Thajsko nie je známe svojimi rozmanitými národnými dezertmi, ale tých pár možností, ktoré ponúkajú pouličné kaviarne a stánky, určite ohromí aj toho najsnobnejšieho reštauračného nadšenca oceneného Michelinskou hviezdičkou. Khao Niao Mamuang je jednou z nich. Čerstvé, sladké mango je ozdobené slanou lepkavou ryžou, bohato poliate kokosovým mliekom a cukrovým sirupom.
Cena: od 40 do 45 bahtov.
Recept:
Sladký dezert z lepkavej kokosovej ryže „Ka nyao man“
Palacinky (Roti)
Predpokladá sa, že toto jedlo pochádza z Malajzie. Pripravujú ho prevažne Thajčania, ktorí praktizujú islam. Vo vašej prítomnosti vám kuchár opečie roti s akoukoľvek sladkou plnkou na obrovskej panvici umiestnenej na vozíku. Najobľúbenejšou plnkou je banán. Roti si môžete vychutnať aj so sebou z papierového taniera pomocou bambusovej špajle.
Cena je do 25 bahtov.
Autor článku: Olga Bocca "TopCook"
Hlasy: 1
Kategórie:
Súvisiace články
