Chrumkavá akara s údenou sezamovou omáčkou

Hlasy: 1

Čas: 8 hodín a 45 minút
Zložitosť: priemerný
Porcie: 6

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 677, celkový tuk 45 G., nasýtené tuky 4 G., bielkoviny 10 G., sacharidy 62 G., vlákno 9 G., cholesterol 0 mg, sodík 505 mg, cukor 8 G.

Akara je slovo v jorubčine a igbčine pre vyprážané fazuľové placky. Je to obľúbené pouličné občerstvenie v celej západnej Afrike a má významné miesto v kreolskej kuchyni v celom Novom svete vrátane Južnej Ameriky. Placky sa vyrábajú z fazule čiernookej, tradičnej kulinárskej špeciality domorodých obyvateľov Senegambie. Fazuľa čiernooká, ktorá predstavuje odolnosť a požehnanie, sa považuje za symbol šťastia a tradične sa podáva na Nový rok. K akaru si pripravte lahodnú sezamovú omáčku.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Fazuľové placky

450 g červenej fazule, pretriedenej
1 a 1/4 šálky nasekanej šalotky
1 šálka nakrájaných cukríkov rôznych farieb (červená, žltá a zelená)
0,5 šálky nadrobno nasekanej zelenej cibuľky, iba tmavozelené časti
2 polievkové lyžice drveného cesnaku
1 čajová lyžička hrubej soli
1,5 šálky ryžovej múky
Olej na vyprážanie s vysokým bodom dymenia, ako je rafinovaný kokosový olej alebo tuk

Údená sezamová omáčka

1/2 šálky organickej tahini omáčky vyrobenej z opečených, nie surových sezamových semienok, ako napríklad Mighty Sesame Co.
1 PL údenej papriky
1,5 čajovej lyžičky sirupu z modrej agáve
1 ČL sušených cibuľových vločiek
1 čajová lyžička granulovaného cesnaku alebo cesnakového prášku
0,5 čajovej lyžičky hrubej soli
Kôra a šťava z polovice citróna
2 polievkové lyžice nesoleného ryžového octu
Špeciálne vybavenieteplomer na hlboký tuk

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Príprava jedla podľa receptu:

Fazuľu opláchnite, vložte ju do veľkej misy alebo hrnca a zalejte vodou. Namočte na 6–8 hodín. Sceďte v sitku alebo cedníku.

Fazuľu je možné namočiť až na 24 hodín (čiastočne pri izbovej teplote na linke, potom prikryť a nechať cez noc v chladničke alebo na chladnom mieste). Čím dlhšie je fazuľa namočená, tým ľahšie sa z nej bude šupka odstraňovať. Je v poriadku, ak nejaké šupky zostanú.
Šupky z fazule odstráňte jedným z dvoch spôsobov: buď mokrú fazuľu roztlačte (asi po 1/4 šálky) medzi dlaňami (staroveká africká metóda); alebo fazuľu rozmixujte v kuchynskom robote s trochou vody z namáčania niekoľko minút, potom ju opláchnite a spracujte po dávkach, pričom šupky vyberte a odstráňte.

Vložte fazuľu do kuchynského robota a mixujte ju, pridajte asi 0,5 šálky čerstvej vody, kým nevznikne hustá pasta. Vmiešajte šalotku, papriku, zelenú cibuľku, cesnak a soľ a korenie podľa chuti a mixujte do hladka. Preložte pastu do misky, pridajte ryžovú múku a mixujte, kým nevznikne husté cesto.
V stredne veľkej alebo veľkej liatinovej panvici roztopte niekoľko centimetrov kokosového oleja alebo tuku (najmenej 2,5 cm od okraja). Zahrejte na stredne vysokom ohni na 190 °C.
Opatrne vložte do oleja aspoň 1 polievkovú lyžicu zmesi fazule pomocou dlhej lyžice. Smažte dozlatista, 2–3 minúty z každej strany.
Guľôčky preložte na papierové utierky, aby odkvapkali prebytočný olej, a potom ich preložte na servírovací podnos. Medzi jednotlivými dávkami olej zohrejte na požadovanú teplotu. Podávajte so sezamovou omáčkou.

Údená sezamová omáčka:

Tahini preložte do odmerky s výlevkou (dostatočne veľkej na to, aby sa ingrediencie premiešali a potom sa vyliali). Pridajte papriku, agávový nektár, cibuľové vločky, cesnak, soľ, citrónovú kôru a šťavu a šľahajte alebo intenzívne miešajte, kým nevznikne hladká zmes.
Pridajte ryžový ocot a premiešajte; všimnete si, že zmes nadobudne pastovitú konzistenciu, ale neprepadajte panike – je to normálne. Primiešavajte 1/4 šálky teplej vody, kým omáčka opäť nezíska krémovú konzistenciu.

Konzistencia tahini sa veľmi líši v závislosti od značky. V tomto recepte sa používa riedka, tekutá omáčka, ktorá sa veľmi neoddeľuje. Nepanikárte, ak sa krémové tahini po pridaní octu zmení na hustú pastu. Stačí pridať teplú vodu!
Premiešajte a nalejte z odmerky do servírovacej misky, alebo ešte lepšie, do jednotlivých omáčnikov.