Pečená byvolia morka

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina 15 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 8

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 1008, celkový tuk 54 G., nasýtené tuky 20 G., bielkoviny 119 G., sacharidy 5 G., vlákno 0 G., cholesterol 431 mg, sodík 1877 mg, cukor 4 G.

Keď raz ochutnáte vyprážanú morku, už sa nikdy nebudete chcieť vrátiť k pečenej verzii. Zvnútra je šťavnatá a krehká, zvonku má neuveriteľne chrumkavú kôrku. Na jej vyprážanie budete potrebovať veľkú fritézu, či už v interiéri alebo exteriéri. Hotová morka je potretá hrubou vrstvou pikantnej omáčky Buffalo a podávaná so všetkými ingredienciami klasických kuracích krídeliek Buffalo: zelerom, mrkvou a omáčkou z modrého syra.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

1 morka s hmotnosťou 5,5-6,5 kg, odstrániť krk a droby
Rastlinný olej, na vyprážanie
1 fľaša (350 g) omáčky na krídelká Buffalo, napríklad Frank's
4 strúčiky cesnaku, jemne rozdrvené
2 polievkové lyžice cukru
110 g nesoleného masla, nakrájaného na 8 kusov, izbovej teploty
Zeler a mrkvové tyčinky s omáčkou z modrého syra na servírovanie
Špeciálne vybavenie: fritéza na morčacie mäso

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: moriak, byvolia omáčka

Príprava jedla podľa receptu:

Skontrolujte etiketu moriaka, kde je uvedená presná hmotnosť, a zaznamenajte si ju. Moriaka položte na mriežku umiestnenú vo vnútri plechu na pečenie s okrajom. Moriaka posypte 2 polievkovými lyžicami soli, zvnútra aj zvonka, pričom jemne votrite do miest, kde sa koža prirodzene oddeľuje od mäsa, napríklad okolo krku, hornej časti pŕs a medzi nohami a prsiami. Odkryté uložte do chladničky na minimálne 12 hodín a maximálne na dva dni.
Morčacie mäso osušte papierovými utierkami a uistite sa, že nikde nezostala vlhkosť, najmä v dutine. Zvyšná voda môže spôsobiť nebezpečné rozstrekovanie oleja.

Morčacie mäso vložte prsiami nahor do fritovacieho koša alebo na rošt na pečenie, v závislosti od typu fritézy; postupujte podľa pokynov výrobcu. Nechajte morčacie mäso odpočívať pri izbovej teplote aspoň 1 hodinu, ale nie dlhšie ako 3 hodiny.
Naplňte fritézu na morčacie mäso rastlinným olejom podľa pokynov výrobcu, pričom zohľadnite hmotnosť morčacieho mäsa (pozri poznámku). Olej zohrejte na 190 °C (350 °F) (môže to trvať 30 až 60 minút v závislosti od modelu fritézy). Rošt fritézy položte na plech na pečenie s okrajom.
Spúšťanie moriaka do oleja si vyžaduje silné ruky, preto buďte pripravení. Väčšina fritéz na moriaky je vybavená hákom na spúšťanie a zdvíhanie koša alebo roštu na vyprážanie. Nezabudnite použiť tento hák. Zdvihnite košík nad fritézu a opatrne a pomaly spúšťajte moriaka do oleja, centimeter po centimetri, kým moriaka nie je približne v polovici. Potom sa zastavte a nechajte olej naplniť dutinu.

Olej bude silno bublať – to je normálne. Ak začne nadmerne striekať, môže to znamenať, že na moriakovi je voda alebo že je stále čiastočne zamrznutý. Ak sa tak stane, vyberte vtáka z oleja a uistite sa, že na moriakovi nie je voda a nie je zamrznutý. Keď je dutina naplnená olejom, pokračujte v ponorení moriaka, kým nebude úplne ponorený.
Podľa pokynov výrobcu začnite piecť moriaka, prikrytého alebo odkrytého. Pokračujte v pečení, kým moriak nie je zlato-hnedý, 3-4 minúty na kilogram hmotnosti, celkovo 40-50 minút.
Morčacie mäso opatrne vyberte z oleja a preložte ho na pripravený rošt na plechu na pečenie, aby odtiekol prebytočný tuk, a nechajte ho vychladnúť približne 30 minút.
V stredne veľkom hrnci zmiešajte pikantnú omáčku, cesnak a cukor a varte na strednom ohni za občasného miešania, kým omáčka mierne nestmavne a nezhustne, približne 10 minút. Vyberte cesnak, znížte teplotu na minimum a za stáleho miešania pridávajte maslo po kúskoch, kým sa úplne nerozpustí a omáčka nie je hustá a hladká. Morčacie mäso vyberte z pekáča alebo roštu a bohato ho potrite omáčkou Buffalo, pričom dbajte na to, aby sa dostalo do každého kúta a štrbiny. Nechajte 15 minút odstáť. Morčacie mäso znova potrite omáčkou a nechajte odstáť. Zvyšnú omáčku si odložte na servírovanie.
Morčacie mäso podávajte s mrkvovými tyčinkami, zelerovými tyčinkami, omáčkou z modrého syra a zvyšnou buffalo omáčkou.

Ak používate vonkajšiu fritézu, riaďte sa pokynmi výrobcu a určte množstvo oleja potrebného pre moriaka. Väčšina odporúča vložiť moriaka do fritézy a naliať toľko oleja, aby bol vták ponorený asi o 1 cm. Olej by mal byť aspoň 10 cm od okraja panvice; príliš veľa oleja v panvici môže spôsobiť jej pretečenie a vznietenie.