Shawarma s grilovaným kuracím mäsom v jogurtovej marináde

Hlasy: 2

Čas: 5 hodín a 15 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4 – 6

Klasická blízkovýchodná pouličná shawarma sa pripravuje z veľkého množstva marinovaného kuracieho mäsa, ktoré sa vrství na ražni a pomaly pečie niekoľko hodín. Táto zjednodušená domáca verzia, grilovaná na špízoch, trvá kratšie, ale je rovnako šťavnatá a lahodná. Najprv sa kuracie mäso marinuje v bohato ochutenom jogurte, ktorý mäso zmäkčí a napustí korením. Potom sa stehná pevne napichnú na špízy, rýchlo sa grilujú na priamom ohni, aby sa uzavrela šťava, a dokončia sa na nepriamom ohni, kde sa mäso jemne prepečie. Kuracie mäso nakrájajte na tenké plátky dlhým ostrým nožom, ako pouliční predavači, a podávajte v pite so zeleninou.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Shawarma s kuracím mäsom

0,5 šálky plnotučného jogurtu
1/4 šálky olivového oleja
4 strúčiky cesnaku, rozdrvené
Šťava z 1 citróna
1 čajová lyžička mletej rasce
1 čajová lyžička mletého koriandra
1 čajová lyžička mletej papriky
1 čajová lyžička cibuľového prášku
0,5 čajovej lyžičky mletého nového korenia
0,5 čajovej lyžičky mletého kardamónu
0,5 čajovej lyžičky mletej škorice
0,5 čajovej lyžičky mletej kurkumy
900 g kuracích stehien bez kosti a kože, veľké kusy prekrojené na polovicu
1 veľká cibuľa

Tum

0,5 šálky strúčikov cesnaku, ošúpaných (asi jedna hlavička)
0,5 čajovej lyžičky kuchynskej soli
1 a 3/4 - 2 šálky rastlinného oleja
2 polievkové lyžice citrónovej šťavy, z približne 1 citróna
2 polievkové lyžice ľadovej vody

Smeny

4-6 lavash alebo pita chlebov
2 lyžice nasekaného šalátu
1 cibuľa, prekrojená na polovicu a nakrájaná na tenké plátky, posypaná sumachom
2 slivkové paradajky, prekrojené na polovice a nakrájané na tenké plátky
3 nakladané uhorky, pozdĺžne nakrájané na 6 tyčiniek
500 g hranolčekov
Špeciálne vybaveniedrevené špajle

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: kuracie stehná, Hranolky, nakladaná uhorka, pita, pita, rasca, kurkuma, koriander, škorica, kardamóm, cibuľový prášok, nové korenie, paprika, jogurt

Príprava jedla podľa receptu:

Shawarma s kuracím mäsom:

Vo veľkej mise zmiešajte jogurt, olivový olej, cesnak a citrónovú šťavu. Pridajte rascu, koriander, papriku, cibuľový prášok, nové korenie, kardamóm, škoricu, kurkumu a 2 čajové lyžičky soli a premiešajte.
Pridajte kuracie mäso a premiešajte, uistite sa, že každý kúsok je úplne obalený marinádou. Prikryte a dajte do chladničky na minimálne 4 hodiny a maximálne 8 hodín. Namočte 3 drevené špajle do vody na 30 minút.

Tum:

Medzitým rozrežte strúčiky cesnaku na polovicu a odstráňte všetky zelené klíčky. Cesnak a 0,5 čajovej lyžičky soli vložte do kuchynského robota a mixujte, kým nevytvorí pastu, pričom podľa potreby zoškrabte steny misky.
Kým kuchynský robot beží, pomaly a tenkým prúdom nalejte 1/2 šálky rastlinného oleja; malo by to trvať asi 2 minúty. Zastavte sa, aby ste zoškrabali boky misky. Znova zapnite robot a nalejte citrónovú šťavu, potom veľmi pomaly nalejte ďalšiu 1/2 šálky rastlinného oleja. Pridajte 1 polievkovú lyžicu ľadovej vody a pulzujte, kým sa olej úplne nezapracuje.
Pridajte ďalších 0,5 šálky rastlinného oleja a potom zvyšnú 1 polievkovú lyžicu ľadovej vody. Potom pridajte zvyšných 1/4 až 1/2 šálky rastlinného oleja a šľahajte, kým nevznikne krémová konzistencia. Celý proces by mal trvať približne 20 minút. Tum sa môže skladovať vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až 2 mesiace..

Výťažok: približne 2 polievkové lyžice.
Predhrejte si vonkajší gril a pripravte si grilovaciu plochu na priame a nepriame ohrev (na plynovom grile nechajte jeden alebo dva horáky zapnuté na nízkom plameni alebo vypnuté; na grile na drevené uhlie odložte všetky uhlíky nabok).
Zhromaždenie:

Cibuľu prekrojte na polovicu a jednu polovicu položte reznou stranou nadol na dosku na krájanie. Do cibule zapichnite drevené špajdle tupými koncami nadol. Mali by tvoriť trojuholník, rovnomerne rozmiestnené od seba.
Navliekajte marinované kuracie kúsky naraz na všetky tri špajle a pevne ich poukladajte bez medzier. Keď sú všetky kuracie kúsky na špajli, vložte na ne druhú polovicu cibule.
Umiestnite shawarmu na priamy oheň grilu a opekajte, pričom ju otáčajte pevnými kliešťami každé 3 až 4 minúty, kým okraje nie sú dobre opečené, 10 až 12 minút.
Preložte shawarmu do nepriamej zóny grilu, prikryte a opekajte, občas otočte, aby sa mäso rovnomerne prepeklo zo všetkých strán, kým mäso nie je na dotyk pevné a vnútorná teplota nedosiahne 71 °C, 30 až 40 minút.

Poznámka

Nevarte shawarmu na priamom ohni príliš dlho, inak vyschne. Presuňte ju na nepriamy oheň a nechajte ju pomaly variť. Hneď ako je hotová, vyberte ju z grilu, aby bolo mäso šťavnaté.
Preložte shawarmu na dosku na krájanie. Prikryte ju alobalom a nechajte ju 5 minút odpočívať. Odstráňte alobal a držte shawarmu vzpriamene na pevnej doske na krájanie. Ostrým nožom nakrájajte kuracie mäso na prúžky a poukladajte ich zhora nadol.
Na lavaš rozotrite paradajky. Navrch dajte šalát, cibuľu so sumachom, paradajky a nakladanú zeleninu, potom pridajte nakrájanú shawarmu a hranolky. Pevne zabaľte a podávajte.