zemiakové šupky v indickom štýle

Hlasy: 1

Čas: 2 hodiny.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 242, celkový tuk 9 G., nasýtené tuky 5 G., bielkoviny 5 G., sacharidy 39 G., vlákno 3 G., cholesterol 23 mg, sodík 497 mg, cukor 8 G.

Toto predjedlo zo zemiakových šupiek je inšpirované chaatom, obľúbeným indickým pouličným jedlom. Chrumkavé zemiakové šupky sú premočené sladkou, korenistou, kyslou a pikantnou chuťou troch omáčok spolu s chrumkavým pečeným cícerom. Pre tento recept sa oplatí vyskúšať chaat masala, pretože umami chuť, ktorú dodáva, je nenahraditeľná. Pred podávaním predjedlo veľkoryso posypte touto zmesou korenia.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Zemiakové šupky

4 veľké zemiaky Russet Burbank
4 lyžice nesoleného masla, rozpusteného
1 PL chaat masala + navyše na servírovanie
Chrumkavý cícer na servírovanie

Omáčky

2 vykôstkované datle Medjool
1 PL tamarindovej pasty
1/4 čajovej lyžičky mletej rasce
0,5 šálky obyčajného plnotučného jogurtu
1 polievková lyžica čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy

Relish

1 veľká paprička jalapeño alebo serrano (voliteľné)
Polovica malej šalotky, nahrubo nasekanej
1 malý strúčik cesnaku
1 šálka čerstvého koriandra (listy a mäkké stonky)
1 čajová lyžička nasekaného čerstvého zázvoru

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: zemiak, cícer, dátumy, tamarínd, koreň zázvoru, rasca, citrónová šťava, koriander

Príprava jedla podľa receptu:

Predhrejte rúru na 220 °C. Upečte zemiaky a pripravte si šupky.
Medzitým si pripravte tamarindovú omáčku.:

V malom hrnci zmiešajte datle, 2/3 šálky vody, tamarindovú pastu, rascu a veľkú štipku soli. Varte na stredne nízkom ohni, miešajte a drobte datle, kým zmes mierne nezhustne, 15-20 minút. Preceďte cez sitko do misky, pritlačte na tuhú zmes a dochuťte soľou podľa chuti.

Pripravte si jogurtovú omáčku:

V samostatnej malej miske zmiešajte jogurt a citrónovú šťavu, osoľte. Obe omáčky uložte do chladničky, kým ich nebudete podávať.
Pripravte si pochúťku:

V mini kuchynskom robote zmiešajte čili papričku, šalotku, cesnak a pár štipiek soli a mixujte, kým nie sú nadrobno nasekané. Pridajte koriander, zázvor a strukoviny, pričom zoškrabte zo stien misky, aby ste do nich vmiešali relish.
Zbierajte zemiakové šupky:

Potrite šupku z oboch strán rozpusteným maslom a posypte chaat masalou. Položte šupkou nahor na plech na pečenie. Pečte do chrumkava, približne 10 minút z každej strany. Nechajte 5 minút vychladnúť na plechu. Pridajte omáčky, relish, chrumkavý cícer a viac chaat masaly.