Vietnamské tofu rolky v ryžovom papieri
Hlasy: 1
Čas: 45 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 12
Zložitosť: ľahko
Porcie: 12
Nutričná hodnota na porciu:
Kalórie 576, celkový tuk 3 G., nasýtené tuky 1 G., bielkoviny 11 G., sacharidy 125 G., vlákno 5 G., cholesterol 0 mg, sodík 330 mg, cukor 3 G.
Kalórie 576, celkový tuk 3 G., nasýtené tuky 1 G., bielkoviny 11 G., sacharidy 125 G., vlákno 5 G., cholesterol 0 mg, sodík 330 mg, cukor 3 G.
Jarné rolky, obľúbené pouličné jedlo vo Vietname, domovine šéfkuchára Charlesa Phana, sa zvyčajne pripravujú z kreviet a bravčového mäsa. V tejto vegetariánskej verzii však používa huby shiitake, tofu a kapustu, aby napodobnil chuť a textúru kreviet alebo bravčového mäsa.
V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
Ingrediencie pre recept:
- 1,5 šálky suchých sklenených rezancov
- 1,5 čajovej lyžičky rastlinného oleja
- 1,5 lyžice nasekaného cesnaku
- 1 šálka strúhanej mrkvy
- 4 stonky zeleru, nakrájané na pásiky (asi 1 šálka)
- 0,5 šálky sušených húb shiitake, namočených v teplej vode na 20 minút, scedených a nasekaných
- 1/4 šálky sušených nasekaných húb muer, namočených v teplej vode na 20 minút, osušených
- 3,5 šálky nastrúhanej kapusty
- 0,5 čajovej lyžičky hrubej soli
- Štipka mletého čierneho korenia
- 1 čajová lyžička cukru
- 1 šálka klíčkov mungo fazule
- 1,5 šálky vyprážaného tofu, nakrájaného na tenké plátky
- 12 okrúhlych listov (30 cm) ryžového papiera
- 3 šálky uvarených ryžových rezancov
- 35–40 lístkov mäty
- Domáca alebo kúpená arašidová omáčka na servírovanie
Odporúčame
Recepty s podobnými ingredienciami: rezance funchosy, tofu, mrkva, huby šitake, zeler, klíčky fazule, mäta
Príprava jedla podľa receptu:
- Sklenené rezance namočte na 20 minút do teplej vody. Sceďte ich a nakrájajte na kúsky dlhé asi 8 cm.
- Na prípravu plnky rozohrejte olej vo veľkej panvici alebo panvici na stredne vysokom ohni. Pridajte cesnak a opekajte ho, kým nie je zľahka zhnednutý. Pridajte mrkvu a zeler a opekajte, kým zelenina nezmäkne, asi 3 minúty. Pridajte huby shiitake, drevokazné huby a kapustu a opekajte za občasného miešania, kým kapusta nezvädne, asi 5 minút.
- Pridajte soľ, korenie a cukor a premiešajte. Pridajte klíčky mungo fazule a miešajte 1–2 minúty. Pridajte sklenené rezance a miešajte ďalšiu minútu. Pridajte opečené tofu a jemne premiešajte, aby sa rovnomerne rozložilo. Preložte plnku do cedníka a nechajte ju odkvapkať.
- Naplňte veľkú misu veľmi teplou vodou. Ponorte jeden list ryžového papiera do polovice do vody a rýchlo ho otočte, aby sa celý list namočil. Mokrý ryžový papier položte na rovnú pracovnú plochu. Na spodnú tretinu listu rozotrite asi 1/3 šálky plnky. Na plnku rozotrite asi 1/4 šálky ryžových rezancov a posypte niekoľkými lístkami mäty. Ryžový papier preložte doľava a doprava, potom pevne omotajte spodný okraj okolo plnky a zrolujte ju až k hornému koncu, aby ste vytvorili pevnú rolku. Opakujte so zvyšným ryžovým papierom a plnkou.
- Rolky si môžete pripraviť 2 hodiny pred podávaním a prikryť vlhkou utierkou. Tesne pred podávaním každú rolku nakrájajte na tri alebo štyri kusy a podávajte s arašidovou omáčkou.
Kategórie:
Podobné recepty
