Esquites

Hlasy: 3

Čas: 30 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 387, celkový tuk 29 G., nasýtené tuky 6 G., bielkoviny 5 G., sacharidy 32 G., vlákno 4 G., cholesterol 21 mg, sodík 421 mg, cukor 5 G.

Esquites je mexické pouličné občerstvenie vyrobené z kukuričných zŕn. Vďaka štedrému obsahu korenia ponúka širokú škálu chutí s tónmi sladkej, kyslej, pikantnej a slanej chuti. Esquites sa vyrába z kukurice praženej na drevenom uhlí, ktorá jej dodáva údenú chuť. Opečené zrná odrežte z klasu, premiešajte so zmesou korenia od Guy Fieriho, pokvapkajte kyslou smotanou a navrch posypte rozdrobeným mexickým syrom cotija a čerstvým koriandrom. Pre výraznejšiu chuť pokvapkajte limetkovou šťavou. Podávajte ako predjedlo alebo ako prílohu ku grilovanému mäsu.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Zmes korenia

1 polievková lyžica jemnej morskej soli
1,5 čajovej lyžičky chilli prášku
0,5 čajovej lyžičky mletého ančového korenia
0,5 čajovej lyžičky papriky
1/4 čajovej lyžičky granulovaného cesnaku
1/4 čajovej lyžičky mletého guajilského korenia
Kôra zo štvrtiny limetky

Omáčka

0,5 šálky majonézy
1/4 šálky kyslej smotany
1,5 čajovej lyžičky nasekaného čerstvého koriandra

Kukurica

4 klasy kukurice, ošúpané
Rastlinný olej na vymastenie
1 PL rozdrobeného syra cotija + navyše na servírovanie
2 čajové lyžičky nasekaného čerstvého koriandra + navyše na servírovanie
Limetkové kliny na servírovanie

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: kukurica, syr Cotija, chilli korenie, ančovičky, cesnakové granule, paprika, guajilské korenie, vločky morskej soli, kyslá smotana, vápno, koriander

Príprava jedla podľa receptu:

Zmes korenia:

V malej miske zmiešajte soľ, chilli prášok, paprika ancho, paprika, cesnak, paprika guajillo a limetková kôra; odložte bokom.

Poznámka

Mleté ancho a guajillo sú zameniteľné mleté pálivé papričky. Pre tento recept si vyberte jednu.
Omáčka:

V stredne veľkej miske zmiešajte majonézu, kyslú smotanu, koriander a 1/2 čajovej lyžičky zmesi korenia; dajte do chladničky, kým nebudete pripravení na použitie.

Kukurica:

Predhrejte gril na vysokú teplotu. Potrite kukuricu rastlinným olejom. Grilujte, občas otáčajte, kým nie je prepečená, 8-10 minút. Nechajte vychladnúť.
Odrežte zrnká z klasov a preložte ich do veľkej misy. Pridajte 1/4 šálky kyslej smotany, 1/2 čajovej lyžičky zmesi korenia, syr cotija a koriander; premiešajte, aby sa rovnomerne rozložilo.
Posypte ďalším rozdrobeným syrom, koriandrom a zmesou korenia. Podávajte s mesiačikmi limetky.