Čas: 1 hodina 25 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4

Sopes je obľúbené mexické pouličné jedlo vyrobené z kukuričných tortill s rôznymi ingredienciami. Tortilly sa vyrábajú z jednoduchej zmesi masa harina (mexická kukuričná múka) a vody. Opečte ich na panvici na oleji a podávajte s tradičnými mexickými ingredienciami. Tento recept používa lahodnú kombináciu salsy z pečených paradajok a arbol chile, restovaných lesných húb (alebo huitlacoche pre autentickejšiu chuť), kyslej smotany a rozdrobeného queso fresco. Salsu z pečených paradajok si môžete pripraviť vopred a skladovať v pohári v chladničke. Hodí sa aj k iným jedlám inšpirovaným mexickou kuchyňou.

Zloženie:

Koláč

• 1 šálka múky masa harina
• 3/4 šálky teplej vody
• 1/4 šálky rastlinného oleja
• 1 čajová lyžička nadrobno nasekanej papriky serrano alebo 2 čajové lyžičky nadrobno nasekanej papričky jalapeño (so semienkami)
• 1 čajová lyžička nadrobno nasekaného cesnaku (asi 2 stredné strúčiky)
• 1 stredná biela cibuľa, nadrobno nakrájaná
• 1 konzerva (450 g) alebo 2 konzervy (200 g) huitlacoche, scedeného, ​​alebo 220 g zmesi lesných húb, nahrubo nasekaných
• 2 lyžice nasekaného čerstvého koriandra
• 3/4 šálky pečenej paradajkovej salsy s chile de arbol, recept nižšie
• 3 polievkové lyžice kyslej smotany alebo crème fraîche, mierne zriedenej vodou
• Rozdrobený queso fresco na servírovanie

Salsa z pečených paradajok s Chile de Arbol

• 450 g slivkových paradajok (asi 4 ks)
• 3-6 strukov chilli papričky de arbol, podľa vašich preferencií
• 2 PL olivového oleja
• 4 strúčiky cesnaku, rozdrvené
• 1 stredná biela cibuľa, nakrájaná
• 0,5 šálky nasekaného čerstvého koriandra
• 1 čajová lyžička soli
• 0,5 čajovej lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia

Nahradenie ingrediencií
Použité odmerky

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingredienciami

kukuričná múka, huby, salsa omáčka, syr queso fresco, kyslá smotana, drevené korenie, slivkové paradajky

Odporúčame

Príprava:

Krok 1
• Predhrejte rúru na 95 °C a vysteľte plech na pečenie papierovými utierkami.
Krok 2
• Masu harinu dajte do veľkej misy, pridajte vodu a miešajte rukami, kým nevznikne hladké cesto. Malo by to trvať iba 1-2 minúty. Chcete pekné, vlhké cesto, takže ak je suché, primiešajte trochu viac teplej vody. Ak je cesto lepkavé, primiešajte trochu viac múky.
Krok 3
• Cesto rozdeľte na štyri rovnaké časti a vytvarujte z nich štyri guľôčky. Guľôčky poukladajte na tanier alebo dosku na krájanie a prikryte potravinovou fóliou, aby cesto nevyschlo. Pomocou valčeka alebo čistej fľaše od vína rozvaľkajte jeden kus cesta naraz na tenký kruh s hrúbkou asi 0,5 cm. Panvicu alebo plech zľahka vymastite olejom a dôkladne zohrejte na stredne vysokom ohni. Opatrne pridajte prvú omáčku cesta a varte, kým sa na dne neobjavia malé hnedé bublinky, približne 45 sekúnd.
Krok 4
• Otočte ho špachtľou a pečte ďalších 30-45 sekúnd. Znova ho otočte, počítajte do 10 a preložte omáčku na plech vystlaný papierovou utierkou. Placky uložte do vyhriatej rúry. Opakujte so zvyšnými tromi kusmi cesta (v prípade potreby pridajte trochu viac oleja) a uložte ich do rúry, kým ich nebudete podávať.
Krok 5
• Na panvici rozohrejte pár polievkových lyžíc rastlinného oleja, pridajte čili, cesnak a cibuľu. Panvicu postavte na stredný plameň a za občasného miešania opekajte, kým cibuľa nezmäkne, približne 5 minút. Pridajte huitlacoche (alebo huby) spolu s veľkou štipkou soli a za občasného miešania opekajte, kým sa huitlacoche úplne nezohreje, približne 5 minút (alebo kým huby nie sú jemne zhnednuté a uvarené, približne 10 minút). Zmes odstavte z ohňa a vmiešajte koriander.
Krok 6
• Tortilly poukladajte na tanier. Každú potrieme tenkou vrstvou salsy z pečených paradajok a čili, navrch dáme huitlacoche alebo šampiňóny, pokvapkáme kyslou smotanou a posypeme rozdrobeným queso fresco. Zvyšnú salsu podávame ako prílohu.
  
  

  Salsa z pečených paradajok s Chile de Arbol

  
  Predhrejte rúru na režim grilovania.
  
  Paradajky poukladajte na plech na pečenie a grilujte, kým nie sú miestami zhnedlaté, 10-12 minút. Vyberte paradajky z rúry, nechajte ich vychladnúť, ošúpte šupku a vykrojte tuhé jadrovníky. Preložte paradajky do veľkej misy (nezabudnite na chutnú šťavu, ktorá vytečie na plech na pečenie) a potom paradajky nahrubo nasekajte.
Krok 7
• Kým sa paradajky smažia, rozohrejte suchú panvicu na strednom ohni a opečte čili papričky (ak je to potrebné), občas ich otáčajte, kým nezačnú dymiť, približne 5 minút. Preložte ich do misky.
Krok 8
• V hrnci na strednom ohni zmiešajte olivový olej, cesnak a cibuľu a varte za občasného miešania, kým cibuľa nezmäkne, približne 7 minút. Pridajte opečenú čili papričku, paradajky a 2 šálky vody a priveďte do varu. Varte na miernom ohni 12 minút, aby sa chute spojili. Nechajte mierne vychladnúť.
  
  Zmes opatrne preneste do mixéra. Pridajte koriander, soľ a čierne korenie a mixujte, kým omáčka nie je hladká. Preceďte salsu do misky. Podávajte pri izbovej teplote alebo mierne vychladenú. Skladujte v tesne uzavretej nádobe v chladničke týždeň alebo v mrazničke mesiac..
  VÝCHOD2 polievkové lyžice.

Hlasy: 1