História francúzskej kuchyne
Francúzska kuchyňa od stredoveku až po súčasnosť. Tento článok vám tiež predstaví ľudí, ktorí na ňu mali najväčší vplyv.
Francúzska kuchyňa Vyvíjalo sa po stáročia, ovplyvnené životmi kráľov a kráľovien, ako aj kultúrami susednými aj vzdialenými od Francúzska.
Štart
V stredoveku bolo francúzske jedlo už dôležitou súčasťou života mnohých ľudí, ale vyzeralo veľmi odlišne od toho, čo vyzerá dnes.
V minulosti sa veľa jedál pripravovalo na večeru a podávalo súčasne. Hostia jedli väčšinu jedla rukami, nie príbormi. Až o stáročia neskôr sa objavila prax podávania jedál jedno po druhom, a nie súčasne. Čašníci sa naučili obsluhovať každého hostí individuálne, čo bolo v stredoveku niečo nevídané. Vtedy sa jedlo jednoducho prinieslo a hostia jedli. Čašníci už nehrali žiadnu úlohu.
Napriek rozdielom v prezentácii a konzumácii však stredoveká francúzska kuchyňa zdieľala mnoho charakteristík, ktoré nachádzame aj v 21. storočí. Napríklad husté, korenené omáčky sa podávali k rôznym jedlám, rovnako ako dnes, a horčica sa podávala k mäsu. Existovalo aj pečivo podobné tomu dnešnému. Obľúbené boli aj alkoholické nápoje. Pivo sa však vo všeobecnosti konzumovalo viac ako víno.
Ďalším bodom, ktorý spájal minulosť a súčasnosť, bolo, že jedlám sa pred podávaním dodávala vizuálna príťažlivosť.
taliansky vplyv
Keď Katarína Medicejská prišla do Francúzska v 40. rokoch 16. storočia, mala hlboký vplyv na francúzsku kuchyňu. Jedlo sa už pred podávaním len nezdobilo. Samotná prezentácia jedál sa stala divadelným predstavením.
Bohaté večere, ktoré Katarína Medicejská Slávnosti, ktoré usporiadala počas svojej vlády, najprv ako kráľovná a potom ako kráľovná matka (všetci traja jej synovia sa stali francúzskymi kráľmi v rôznych časoch), významne prispeli k rozvoju francúzskej kuchyne. Práve v tejto ére sa jedlá začali podávať na krásnych tanieroch a podnosoch a nápoje sa nalievali do pohárov vyrobených z krásneho a vzácneho skla.
Objavili sa nové jedlá, ktoré boli prevzaté najmä zo stredomorskej kuchyne, ako aj z kuchyne iných krajín.
Postupné podávanie jedál
Jednou z určujúcich charakteristík modernej francúzskej kuchyne je pomalé, postupné podávanie jedál počas jedál. Túto inováciu do francúzskej kuchyne zaviedol vo Versailles King Ľudovít XIV.Namiesto toho, aby sa kráľ ponáhľal s každým chodom za sebou ako predtým, sa bezstarostne venoval len jednému, potom ďalšiemu a nakoniec tretiemu. Zároveň sa začal používať aj strieborný príbor.
Francúzski kuchári, ktorí ovplyvnili vývoj francúzskej kuchyne
Karem
Carême je jeden z najslávnejších francúzskych šéfkuchárov v histórii. Veľa cestoval a do francúzskej kuchyne zavádzal rôzne inovácie, ktoré videl po celom svete. Napríklad v Rusku si všimol, že každý hosť pri stole bol obsluhovaný oddelene od ostatných. Rovnakú prax zaviedol aj vo Francúzsku. Niekde tiež pozoroval, že z pečiva a chleba sa dajú postaviť hrady a mosty. Potom sa začali stavať do výkladov francúzskych pekární, aby prilákali zákazníkov.
Hora
Prosper Montagne je ďalší skvelý francúzsky šéfkuchár. Napísal „Gastronomický slovník“, knihu, ktorá zostáva bibliou francúzskej kuchyne. Opisuje každý detail a atribút potrebný na prípravu a servírovanie jedál. Táto kniha pomohla stanoviť štandardy, ktoré sa museli dodržiavať vo všetkých reštauráciách a kaviarňach vo Francúzsku. To pomohlo potlačiť vplyv regionálnych kuchýň v rôznych častiach krajiny a pozdvihnúť tradičnú francúzsku kuchyňu na úroveň vysokého umenia.
Escoffier
Auguste Escoffier veril, že každý jednotlivý krok pri príprave jedla by mali vykonávať iní ľudia. Napríklad jeden kuchár smažil mäso, zatiaľ čo druhý pripravoval omáčku, namiesto toho, aby tá istá osoba pripravovala obe. Táto metóda varenia umožňovala podávať celé jedlo horúce, namiesto toho, aby sa najprv uvarilo jedno, potom druhé a potom sa prvé zohrialo.
Escoffier je mnohými považovaný za najvýznamnejšiu postavu pri tvorbe elitnej francúzskej kuchyne.
V súčasnosti
Od 50. rokov 20. storočia sa francúzska kuchyňa stala považovanou za rafinovanú a módnu. Počas tohto obdobia sa veľkosť porcií zmenšovala, zatiaľ čo veľkosť tanierov sa zväčšovala. Veľký dôraz sa kládol na zdobenie jedál na tanieri. Počet chodov na jedlo sa znižoval a menil sa v závislosti od dennej doby a špeciálnych príležitostí. Napríklad typický obed pozostával z troch chodov, zatiaľ čo nedeľná večera pozostávala zo siedmich.
Kulinárske inovácie
Hoci je Francúzsko známe svojou tradičnou kuchyňou, kuchári Neustále predstavujú nové inovácie. Francúzske jedlo nie je len chutné a krásne. Držaním sa ho uspokojíte všetky svoje zmysly.
Zvládnutie francúzskej kuchyne môže trvať desaťročia. Ak milujete varenie a absolvovali ste príslušnú školu, Môžete ísť na stáž do Francúzska. Šéfkuchári akejkoľvek francúzskej reštaurácie radi sa s vami podelia o svoje tajomstvá obchodnej značky.
Štart
V stredoveku bolo francúzske jedlo už dôležitou súčasťou života mnohých ľudí, ale vyzeralo veľmi odlišne od toho, čo vyzerá dnes.
V minulosti sa veľa jedál pripravovalo na večeru a podávalo súčasne. Hostia jedli väčšinu jedla rukami, nie príbormi. Až o stáročia neskôr sa objavila prax podávania jedál jedno po druhom, a nie súčasne. Čašníci sa naučili obsluhovať každého hostí individuálne, čo bolo v stredoveku niečo nevídané. Vtedy sa jedlo jednoducho prinieslo a hostia jedli. Čašníci už nehrali žiadnu úlohu.
Napriek rozdielom v prezentácii a konzumácii však stredoveká francúzska kuchyňa zdieľala mnoho charakteristík, ktoré nachádzame aj v 21. storočí. Napríklad husté, korenené omáčky sa podávali k rôznym jedlám, rovnako ako dnes, a horčica sa podávala k mäsu. Existovalo aj pečivo podobné tomu dnešnému. Obľúbené boli aj alkoholické nápoje. Pivo sa však vo všeobecnosti konzumovalo viac ako víno.
Ďalším bodom, ktorý spájal minulosť a súčasnosť, bolo, že jedlám sa pred podávaním dodávala vizuálna príťažlivosť.
taliansky vplyv
Keď Katarína Medicejská prišla do Francúzska v 40. rokoch 16. storočia, mala hlboký vplyv na francúzsku kuchyňu. Jedlo sa už pred podávaním len nezdobilo. Samotná prezentácia jedál sa stala divadelným predstavením.
Bohaté večere, ktoré Katarína Medicejská Slávnosti, ktoré usporiadala počas svojej vlády, najprv ako kráľovná a potom ako kráľovná matka (všetci traja jej synovia sa stali francúzskymi kráľmi v rôznych časoch), významne prispeli k rozvoju francúzskej kuchyne. Práve v tejto ére sa jedlá začali podávať na krásnych tanieroch a podnosoch a nápoje sa nalievali do pohárov vyrobených z krásneho a vzácneho skla.
Objavili sa nové jedlá, ktoré boli prevzaté najmä zo stredomorskej kuchyne, ako aj z kuchyne iných krajín.
Postupné podávanie jedál
Jednou z určujúcich charakteristík modernej francúzskej kuchyne je pomalé, postupné podávanie jedál počas jedál. Túto inováciu do francúzskej kuchyne zaviedol vo Versailles King Ľudovít XIV.Namiesto toho, aby sa kráľ ponáhľal s každým chodom za sebou ako predtým, sa bezstarostne venoval len jednému, potom ďalšiemu a nakoniec tretiemu. Zároveň sa začal používať aj strieborný príbor.
Francúzski kuchári, ktorí ovplyvnili vývoj francúzskej kuchyne
Karem
Carême je jeden z najslávnejších francúzskych šéfkuchárov v histórii. Veľa cestoval a do francúzskej kuchyne zavádzal rôzne inovácie, ktoré videl po celom svete. Napríklad v Rusku si všimol, že každý hosť pri stole bol obsluhovaný oddelene od ostatných. Rovnakú prax zaviedol aj vo Francúzsku. Niekde tiež pozoroval, že z pečiva a chleba sa dajú postaviť hrady a mosty. Potom sa začali stavať do výkladov francúzskych pekární, aby prilákali zákazníkov.
Hora
Prosper Montagne je ďalší skvelý francúzsky šéfkuchár. Napísal „Gastronomický slovník“, knihu, ktorá zostáva bibliou francúzskej kuchyne. Opisuje každý detail a atribút potrebný na prípravu a servírovanie jedál. Táto kniha pomohla stanoviť štandardy, ktoré sa museli dodržiavať vo všetkých reštauráciách a kaviarňach vo Francúzsku. To pomohlo potlačiť vplyv regionálnych kuchýň v rôznych častiach krajiny a pozdvihnúť tradičnú francúzsku kuchyňu na úroveň vysokého umenia.
Escoffier
Auguste Escoffier veril, že každý jednotlivý krok pri príprave jedla by mali vykonávať iní ľudia. Napríklad jeden kuchár smažil mäso, zatiaľ čo druhý pripravoval omáčku, namiesto toho, aby tá istá osoba pripravovala obe. Táto metóda varenia umožňovala podávať celé jedlo horúce, namiesto toho, aby sa najprv uvarilo jedno, potom druhé a potom sa prvé zohrialo.
Escoffier je mnohými považovaný za najvýznamnejšiu postavu pri tvorbe elitnej francúzskej kuchyne.
V súčasnosti
Od 50. rokov 20. storočia sa francúzska kuchyňa stala považovanou za rafinovanú a módnu. Počas tohto obdobia sa veľkosť porcií zmenšovala, zatiaľ čo veľkosť tanierov sa zväčšovala. Veľký dôraz sa kládol na zdobenie jedál na tanieri. Počet chodov na jedlo sa znižoval a menil sa v závislosti od dennej doby a špeciálnych príležitostí. Napríklad typický obed pozostával z troch chodov, zatiaľ čo nedeľná večera pozostávala zo siedmich.
Kulinárske inovácie
Hoci je Francúzsko známe svojou tradičnou kuchyňou, kuchári Neustále predstavujú nové inovácie. Francúzske jedlo nie je len chutné a krásne. Držaním sa ho uspokojíte všetky svoje zmysly.
Zvládnutie francúzskej kuchyne môže trvať desaťročia. Ak milujete varenie a absolvovali ste príslušnú školu, Môžete ísť na stáž do Francúzska. Šéfkuchári akejkoľvek francúzskej reštaurácie radi sa s vami podelia o svoje tajomstvá obchodnej značky.
Autor článku: Natalia Semenova "TopCook"
Hlasy: 2
Kategórie:
Súvisiace články
