4 spôsoby varenia vo woku

Wok je skvelý na viac než len vyprážanie. Môžete v ňom naparovať, údiť, smažiť a dokonca aj fritovať jedlá.

Wok je všestranný kus riadu vhodný na prípravu širokej škály jedál. Jeho povrch sa rýchlo a ľahko zohreje kdekoľvek.

Wok je čínsky riad používaný v Čínska kuchyňa Woky sa používajú už viac ako 2 000 rokov. Môžu byť vyrobené z rôznych materiálov, ale uhlíková oceľ sa považuje za najlepšiu. Wok z uhlíkovej ocele sa rýchlo zahrieva a rýchlo chladne. Navyše, podobne ako liatinová panvica, vytvára na svojom povrchu prirodzený nepriľnavý povlak.

Najlepšie je, ak má wok drevenú rukoväť a ploché dno. Ploché dno umožňuje miešanie jedla priamo na varnej doske a maximalizuje akumuláciu tepla okolo jedla.

Pre predĺženie životnosti woku je dôležité ho pred prvým použitím potrieť rastlinným olejom so zázvorom a cibuľou. Ide o tradičnú čínsku metódu. Zázvor a cibuľa majú čistiace vlastnosti a olej vytvára prirodzený ochranný povlak na kovových póroch.

Teraz vám predstavíme niekoľko spôsobov, ako variť jedlo vo woku:


1. Naparovanie

Zakrivený tvar woku je ideálny na varenie jedla v pare. Voda sa odparuje z povrchu jedla, usadzuje sa na bokoch a opäť sa odkotúľa, čím sa riedi chuť a jedlo sa zmäkčuje.

Užitočné tipy:

– Najprv priveďte vodu vo woku do varu a až potom pridajte ingrediencie.

– Pri pridávaní a vyberaní jedla buďte opatrní – para je veľmi horúca a môže vás ľahko popáliť. Na miešanie jedla môžete použiť drevené kliešte.

Ak ste si wok z uhlíkovej ocele predtým nenaolejovali, vyprážanie, dusenie alebo varenie jedla môže odstrániť jeho ochranný povlak. To je v poriadku. Po použití wok jednoducho naolejujte handričkou navlhčenou rastlinným olejom a to je všetko. Ak tak neurobíte, jedlo sa môže vo woku pripáliť.


2. Fajčenie

Údenie je asi najexotickejší proces, aký môžete vo woku robiť. Na rozdiel od štandardných panvíc je wok hlboký a pomerne široký, čo umožňuje lepšiu cirkuláciu vzduchu okolo jedla.

Proces údenia je veľmi jednoduchý. Vezmite čajové lístky, cukor a ryžu a vložte ich na dno woku. Čaj vytvorí voňavú paru, cukor skaramelizuje a dodá pokrmu farbu a náznak sladkosti a ryža bude slúžiť ako zdroj paliva, vďaka čomu sa ostatné ingrediencie začnú dymiť.

Zahrievajte wok, kým zmes nezačne dymiť. Prikryte wok kovovým sitom potretým rastlinným olejom. Na sitko položte ingrediencie, ktoré chcete údiť, vopred osolené a okorenené. Wok zatvorte pokrievkou, aby sa zachytila ​​para a aróma jedla vo vnútri spolu s jemnou údenou chuťou.

Toto je jeden spôsob. Sú aj iné.

Užitočné tipy:

Pred začatím sa uistite, že wok je úplne čistý, zvnútra aj zvonka. Ak sú na ňom pripálené zvyšky jedla, budú sa ďalej pripaľovať a pokazia chuť a arómu jedla.

– Ak údite jedlo príliš dlho, zhorkne.


3. Fritovanie

Vyprážanie jedla vo woku je ideálne, pretože jedinečný tvar woku vyžaduje menej rastlinného oleja ako iné typy riadu a jeho veľká kapacita umožňuje vyprážať veľké množstvo jedla naraz.

Užitočné tipy:

– Wok nikdy nenapĺňajte rastlinným olejom viac ako do polovice.

– Použite špeciálny teplomer na vyprážanie.

– Prítomnosť vlhkosti spôsobuje striekanie oleja, preto pred vložením umytých produktov do woku ich treba osušiť papierovou utierkou.

– Všetky ingrediencie vložte do woku naraz a prelejte ich z inej nádoby, inak sa zlepia do hrudiek a budú sa nerovnomerne vyprážať.

– Číňania používajú na vyberanie jedla z woku drevené paličky. To isté sa dá urobiť aj dierkovanou lyžicou.


4. Restované na miernom ohni

Rozšírený tvar woku umožňuje akumuláciu tepla na dne panvice, zatiaľ čo teplo stúpa po stenách. Jedlo sa dá rýchlo a rovnomerne vyprážať s minimálnym množstvom rastlinného oleja.

Recepty na smaženie vo woku:
Okra s chilli pastou
Kuracie mäso a brokolica restované so sladkou omáčkou
Restované s bravčovým mäsom a ryžovými rezancami

Užitočné tipy:

Pred pridaním oleja do woku otestujte teplotu panvice kvapnutím kvapky vody, ktorá okamžite začne syčať a odparovať sa. Ak vložíte jedlo do veľmi horúceho woku, nezlepí sa ani sa neprilepí na dno.

Ak je wok prehriaty, olej začne dymiť. Malé množstvo dymu je normálne. Stĺpček dymu nie je.

– Nedávajte do woku naraz príliš veľa surovín, pretože by sa tým znížila teplota a jedlo by sa skôr dusilo, než vyprážalo.

– Pri rýchlom vyprážaní jedla je lepšie ho otáčať kovovou špachtľou než drevenou – drevená je na to príliš hrubá a nie vždy dokáže zachytiť kúsky prilepené na dne.

Autor článku: Natalia Semenova "TopCook"

Hlasy: 1