Hovädzie Vindaloo

Hlasy: 5

Čas: 1 hodina 20 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4 – 6

Hovädzie Vindaloo - podrobný recept.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Mäso a masala omáčka:

900 g hovädzej sviečkovice bez kosti, nakrájanej na 2,5 cm kocky (prebytočný tuk odstráňte)
1 čajová lyžička semienok rasce
2 kúsky škoricovej kôry (2,5 cm)
6 celých klinčekov
4 celé čierne korenie
1 čajová lyžička mletej kurkumy
2 čajové lyžičky papriky
1/2 čajovej lyžičky kajenského korenia (alebo viac, ak máte radi pikantné!)
1/2 šálky jablčného octu
3 PL repkového oleja
1 stredne veľká červená cibuľa, veľmi tenko nakrájaná
1 paprika serrano, prekrojená na polovicu
1 kopcovitá polievková lyžica zázvorovo-cesnakovej pasty (pozri recept nižšie) alebo 6 strúčikov cesnaku, ošúpaných a nahrubo nasekaných a 2,5 cm/palec veľký kúsok ošúpaného a nahrubo nasekaného čerstvého zázvoru
Soľ a mleté čierne korenie

Zázvorová cesnaková pasta:

1/2 šálky celých strúčikov cesnaku
1/2 šálky čerstvého zázvoru, ošúpaného a nakrájaného na 1 cm hrubé plátky
1/4 lyžice repkového oleja

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: hovädzie mäso, serrano korenie, koreň zázvoru, červená cibuľa, cesnak, jablčný ocot, rasca, škorica, klinček, čierne korenie, kurkuma, mleté kajenské korenie, paprika

Príprava jedla podľa receptu:

Pre tekutú zmes MasalaNa malej panvici na stredne vysokom ohni opečte semienka rasce, škorice a čierne korenie, kým nezačnú voňať, približne 1 minútu.

Preložte do mlynčeka na korenie a pomelte na prášok. V malom kuchynskom robote alebo mixéri zmiešajte opečenú zmes korenia s jablčným octom, kurkumou, paprikou, kajenským korením a zázvorovo-cesnakovou pastou, kým nevznikne hladká zmes.
Veľký hrniec (najlepšie s nepriľnavým povrchom) postavte na vysoký plameň a pridajte olej. Keď sa olej zaleskne, pridajte cibuľu a papriku serrano. Za častého miešania opekajte cibuľu dozlatista, približne 15 minút. Dávajte pozor, aby sa nepripálila! Ak sa začne pripaľovať, znížte plameň na stredne vysoký.

Pridajte tekutú zmes masala. Buďte opatrní, pretože ak ich máte nasadené, rozstrekne sa a zafarbí vám poháre. Dôkladne miešajte a znížte teplotu, ak zmes vrie príliš prudko. Misku kuchynského robota zatiaľ neumývajte. Pokračujte v mixovaní po malých dávkach, kým sa väčšina tekutiny neodparí a masala nevytvorí súdržnú hmotu, približne 2 minúty. Po okrajoch zmesi môžete tiež vidieť malé škvrny oleja. To je dobré znamenie!
Rýchlo pridajte mäso a premiešajte, aby sa koreniny obalili. Premiešajte a varte asi 5 minút, kým mäso nezhnedne.

Pamätáte si na tú špinavú misu kuchynského robota? Nalejte 1 šálku horúcej vody (vhodná je aj voda z vodovodu), prešľahajte metličkou, aby ste odstránili zvyšné korenie, a potom zmes nalejte do panvice. Pridajte soľ a korenie, premiešajte, priveďte kari do varu a potom znížte teplotu na minimum. Panvicu prikryte pokrievkou a varte 30 minút. Potom varte voľne prikryté ďalších 10 minút, kým omáčka mierne nezhustne.
Na konci varenia skontrolujte mäso; malo by byť mäkké a vôbec nie gumové. Podľa chuti osoľte a podávajte s ryžou alebo čapátí (vyprážané celozrnné placky).

Zázvorová cesnaková pasta: Vložte cesnak, zázvor a repkový olej do malého kuchynského robota. Mixujte, kým nevznikne polohladká pasta. Mali by v nej byť stále nejaké drobné kúsky, ale celkovo by to malo pripomínať pastu.

Zvyšné cestoviny skladujte v malej sklenenej nádobe. V chladničke vydržia až 2 – 3 týždne. Sú lahodným doplnkom marinád, omáčok na cestoviny, restovaných jedál, šťáv a ďalších jedál a dajú sa použiť aj v receptoch pomalého hrnca. Pohár týchto cestovín vždy uchovávame v chladničke.