Žemle so syrom, slaninou a pažítkou

Hlasy: 2

Ako pripraviť - rolky so syrom, slaninou a pažítkou

Tieto slané žemle plnené slaninou sú ideálne na brunch. Môžu sa upiecť deň vopred, dať do chladničky a potom zohriať.

Čas:
Zložitosť: ľahko
Množstvo: 12 žemlí

Domáci recept na žemľu so syrovou a slaninovou plnkou, nakrájanú na žemle.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Kváskové cesto

0,5 šálky plnotučného mlieka
2,25 čajovej lyžičky instantného suchého droždia
2 polievkové lyžice cukru
4 lyžice rozpusteného masla, plus navyše na vymastenie
1 veľký žĺtok
2,75 šálky múky, plus navyše na posypanie pracovnej plochy
1 čajová lyžička soli

Plnka zo slaniny a syra

5 plátkov slaniny, nakrájaných na 0,5 cm kúsky.
2 lyžice múky
0,75 šálky mlieka
1 veľký žĺtok
1 polievková lyžica strúhaného syra čedar
2 lyžice nasekanej pažítky
2 lyžice (30 g) masla izbovej teploty na panvicu

Poleva

4 lyžice (60 g) masla izbovej teploty
2 lyžice nasekanej pažítky
2 PL strúhaného parmezánu

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: kysnuté cesto, slanina, pažítka, čedar syr, Parmezán, prémiová múka, vajcia, mlieko

Príprava jedla podľa receptu:

Pre testV stredne veľkom hrnci zohrejte mlieko a 1/2 šálky vody na miernom ohni, kým teplomer na cukríky nedosiahne približne 35 °C. Odstavte z ohňa a vmiešajte droždie. Posypte štipkou cukru a nechajte asi 5 minút odstáť bez miešania, kým sa nespení. Potom vmiešajte maslo a žĺtok.
Vo veľkej mise zmiešajte múku, zvyšný cukor a soľ. V strede urobte jamku a drevenou lyžicou vmiešajte zmes s droždím, kým nevznikne husté, mierne lepkavé cesto. Cesto vyklopte na pomúčenú pracovnú dosku a miesime ho, kým nie je mäkké a elastické, približne 6 minút. Vytvarujte cesto do gule.

Vymastite vnútro veľkej misy maslom. Vložte do nej guľku cesta. Cesto prikryte potravinovou fóliou, nakreslite na ňu kruh o veľkosti guľky cesta a odmerajte čas. Nechajte cesto kysnúť v teplej miske Besta, kým nezdvojnásobí svoj objem, približne 1 hodinu a 30 minút.
Vyberte cesto z misy a jemne ho premiesime, aby sme uvoľnili prebytočný vzduch; vytvarujte ho do gule a vráťte ju do misy. Ľahko vymastite veľký kus potravinárskej fólie a položte ju na cesto. Celú misu pevne prikryte potravinovou fóliou a dajte do chladničky na 4 hodiny alebo cez noc.
Na náplňNa veľkej panvici na strednom ohni opečte slaninu do chrumkava a dôkladne prepečte, približne 5 minút. Preložte slaninu do malej misky a vyhoďte tuk, pričom si odložte 1 polievkovú lyžicu. Vráťte panvicu na stredný plameň. Zmiešajte múku a tuk zo slaniny a za stáleho miešania jemne varte približne 1 minútu. Postupne za stáleho miešania primiešavajte mlieko a pokračujte v miešaní, kým zmes nezhustne, približne ďalšiu minútu. Preložte zmes do misky, pridajte žĺtok, čedar, pažítku, uvarenú slaninu, 1/2 čajovej lyžičky soli a niekoľkokrát otočte mlynčekom na korenie. Dobre premiešajte. Nechajte úplne vychladnúť.
Urobte žemleVymastite plech na pečenie s rozmermi 20 x 30 cm 2 PL (30 g) masla. Cesto vyklopte na pomúčenú pracovnú dosku a rozvaľkajte ho do plochého kruhu. Rozvaľkajte ho na obdĺžnik s rozmermi 25 x 45 cm dlhšou stranou smerom k sebe. Na cesto rozotrite syrovo-slaninovú plnku a na opačnej strane nechajte 2,5 cm okraj.

Začnite od okraja, ktorý je najbližšie k vám, a zrolujte cesto do pevnej rolády. Okraj bez plnky jemne potrite vodou a roládu zrolujte až na koniec, pričom spoj zaistite. Okraje mierne prehnite dovnútra a roládu uhlaďte rukami, ak je na niektorých miestach príliš tenká alebo príliš hrubá.
Pomocou noža na chlieb nakrájajte žemľu na 12 žemlí so šírkou 4 cm. Žemle poukladajte na pripravený plech na pečenie tak, aby medzi nimi boli medzery 2 cm. Žemle prikryte potravinovou fóliou a nechajte kysnúť na teplom mieste, kým nezdvojnásobia svoj objem, približne 1 hodinu 30 minút až 2 hodiny.

Na ozdobuV malej miske zmiešajte maslo, pažítku a parmezán; odložte bokom.

Umiestnite rošt do stredu rúry a predhrejte ho na 170 °C. Pečte žemle dozlatista a do tuhnutia, 25 – 30 minút. Rovnomerne rozotrite zmes masla a syra na žemle a vráťte ich do rúry na ďalších 5 minút. Pred podávaním ich nechajte 10 minút vychladnúť na plechu na pečenie.

Môžete si ich vyrobiť žemle z lístkového cesta.