Francúzske makrónky
Hlasy: 29
Makarón je ľahké, pestrofarebné, vzdušné cesto vyrobené z pusinkového základu, vaječných bielkov, práškového cukru a mletých mandlí. Mimo Francúzska sa makaróny zvyčajne podávajú ako sendvičové sušienky s vrstvou ganache, krémového syra alebo džemu. Názov pochádza z talianskych slov „macarone“, „maccarone“ alebo „maccherone“, čo znamená pusinka. Vrch dezertu je hladký, s ostrým okrajom po stranách (nazývaným „noha“) a plochým dnom. Sušienka je mierne vlhká a rozplýva sa v ústach.
Makaróny sa vo Francúzsku považujú za pouličné jedlo a rovnako ako iné rýchle občerstvenie sa podávajú v McDonald's. Dodávajú sa v rôznych príchutiach, od tradičnej medovej, malinovej a čokoládovej až po novú príchuť čaju matcha. Dodávajú sa aj v rôznych farbách: požadovaný výsledok sa dá dosiahnuť potravinárskym farbivom a tónovaným sirupom. V závislosti od témy majú makaróny tvar kawaii zvieratiek, veľkonočných vajíčok alebo srdiečok a sú ďalej zdobené umeleckými dielami.
Čas: 2 hodiny 40 minút
Tento návod vám ukáže jednoduchý spôsob, ako pripraviť makrónky v tvare sendviča s podrobnými fotografiami.
V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
Ingrediencie pre recept:
Macarónové sendvičové sušienky
- 1,75 šálky práškového cukru
- 1 šálka mandľovej múky
- 3 bielky z veľkých vajec izbovej teploty
- 1/4 čajovej lyžičky vínneho kameňa
- Štipka soli
- 1/4 šálky veľmi jemného cukru
- 2-3 kvapky gélového potravinárskeho farbiva
- 1/2 čajovej lyžičky vanilkového, mandľového alebo mätového extraktu
- Špeciálne zariadenia4 plechy na pečenie, 3 silikónové podložky na pečenie, jemné sitko, cukrárske vrecko s okrúhlou špičkou s priemerom 0,6 cm.
Odporúčame
Recepty s podobnými ingredienciami: pusinky, mandľová múka, práškový cukor, vajcia, vínny kameň, extrakt z mäty
Príprava jedla podľa receptu:
- Predhrejte rúru na 150 °C pomocou režimu konvekcie. Vysteľte 3 plechy na pečenie silikónovými podložkami.
Do odmerky odmerajte práškový cukor a mandľovú múku a vrch zarovnajte nožom. Preložte do misky a premiešajte. - Zmes mandlí a cukru preosejte cez jemné sito do veľkej misy, postupne ju pritláčajte gumenou špachtľou, aby sa dôkladne prepojila. Bude to chvíľu trvať a môžu zostať až 2 polievkové lyžice hrubého mandľového prášku – vyhoďte ho.
- Pomocou mixéra na strednej rýchlosti vyšľahajte bielky s vínnym kameňom a soľou, kým nevznikne tuhý sneh. Znížte rýchlosť na stredne vysokú, postupne pridávajte kryštálový cukor a šľahajte ďalších približne 5 minút, kým nevznikne tuhý sneh.
- Vyšľahané bielky preneste do mandľovej zmesi v miske. Do zmesi vložte gumenú špachtľu do polovice a premiešajte ju, pričom po každom ťahu misku otočte o štvrť otáčky.
- Pridajte potravinárske farbivo a aromatický extrakt v kombinácii uvedenej nižšie. Dávajte pozor, aby ste to neprehnali. Cesto je veľmi mäkké a udrží len malé množstvo tekutiny. Pokračujte v miešaní a otáčaní, pričom zoškrabujte cesto po stranách, 2-3 minúty, kým cesto nie je hladké a steká zo špachtle v tenkej, plochej „stuhe“.
- Cesto preložte do cukrárskeho vrecka s okrúhlym hrotom s priemerom 0,6 cm. Držte ho zvisle a blízko plechu na pečenie a vytvarujte z neho kruhy s priemerom 3 cm (24 kruhov na plech). Plechom na pečenie dvakrát pevne poklepte o dosku, aby ste odstránili všetky vzduchové bubliny.
- Nechajte sušienky postáť pri izbovej teplote, kým vrch nie je lepkavý, 15 minút až 1 hodinu, v závislosti od vlhkosti v miestnosti. Pod prvý plech umiestnite tretí prázdny plech na pečenie (dvojitý plech na pečenie chráni sušienky pred teplom).
- Prvú dávku sušienok pečte približne 20 minút, kým nebudú lesklé a nevystúpia o 0,3 cm (vytvorí sa „nožička“). Preložte ich na mriežku, aby úplne vychladli. Postup zopakujte s druhou dávkou, opäť s použitím prázdneho plechu na pečenie. Vyberte sušienky z podložiek na pečenie a medzi jednotlivé sušienky rozotrite tenkú vrstvu plnky.
Plnky do makarónov
S mandľami a malinami
Cesto zafarbite 2 kvapkami jasnoružového gélového potravinárskeho farbiva; pridajte mandľový extrakt. Sušienky naplňte malinovým džemom bez jadierok (budete potrebovať 3/4 šálky).S mätou a bielou čokoládou
Cesto zafarbite 2 kvapkami mätovozeleného potravinárskeho farbiva; pridajte extrakt z mäty piepornej. Na plnku roztopte v mikrovlnnej rúre 85 g nasekanej bielej čokolády s 2 lyžicami smotany na šľahanie a 1 lyžicou masla. Zahrievajte v 30-sekundových intervaloch za stáleho miešania, kým zmes nevznikne hladká. Vmiešajte 1/4 čajovej lyžičky extraktu z mäty piepornej a 1 kvapku mätového potravinárskeho farbiva.S čučoriedkami a smotanovým syrom
Cesto zafarbite 3 kvapkami modrozeleného gélového potravinárskeho farbiva; pridajte vanilkový extrakt. Na plnku zmiešajte 110 g zmäknutého krémového syra a 3 polievkové lyžice čučoriedkového džemu.S levanduľou, mascarpone a medom
Do cesta pridajte 2 kvapky fialového gélového potravinárskeho farbiva a mandľový alebo vanilkový extrakt. Na plnku zmiešajte 3/4 šálky mascarpone, 2 polievkové lyžice medu a 1 čajovú lyžičku mletej sušenej levandule.S ananásovým džemom
Do cesta pridajte 2 kvapky potravinárskeho farbiva s citrónovou príchuťou a vanilkový extrakt. Na plnku preceďte 3/4 šálky ananásového džemu cez sitko a odstráňte všetky väčšie kúsky.
Kategórie:
Podobné recepty
