Veterníky s čokoládovou polevou

Hlasy: 1

Čas: 3 hodiny 55 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 8 – 10

Každý pozná éclair už od detstva. Tieto vzdušné kornútky plnené krémom sú nám už dlho známe a len málokto si uvedomuje, že kedysi boli považované za vynikajúci dezert a podávali sa na kráľovskom dvore. Éclairy sa rozšírili v 19. storočí a zostávajú obľúbené dodnes.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Veterníky

1 šálka vody
110 g masla
0,5 čajovej lyžičky soli
1,5 čajovej lyžičky cukru
1 šálka prémiovej múky
3 vajcia plus 1 navyše podľa potreby

Krém

2 šálky plnotučného mlieka, 1-2 % tuku
0,5 vanilkového struku, pozdĺžne rozrezaného
6 žĺtkov
2/3 šálky cukru
1/4 šálky kukuričného škrobu
1 PL studeného masla

Umývanie vajec

1 vajce
1,5 čajovej lyžičky vody

Čokoládová ganache

0,5 šálky hustej smotany 33 %
110 g polosladkej čokolády, nahrubo nasekanej

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: prémiová múka, polosladká čokoláda, vanilkový struk, vajcia, mlieko, krém, škrob

Príprava jedla podľa receptu:

Na krémovú plnku: V stredne veľkom hrnci na strednom ohni zohrejte mlieko a vanilku a priveďte k varu. Ihneď vypnite oheň a nechajte lúhovať. V miske vyšľahajte žĺtky s cukrom, kým zmes nevznikne ľahká a nadýchaná. Pridajte kukuričný škrob a energicky šľahajte, kým nezmiznú všetky hrudky. Vmiešajte 1/4 šálky horúcej mliečnej zmesi, kým nevznikne hladká zmes.
Vmiešajte zvyšnú horúcu mliečnu zmes a odložte si ďalší hrniec. Preceďte zmes cez sitko späť do hrnca. Varte na stredne vysokom ohni za stáleho miešania metličkou, kým zmes nezhustne a nezačne vrieť. Odstráňte z ohňa a vmiešajte maslo. Nechajte mierne vychladnúť.

Prikryte potravinovou fóliou a jemne pritlačte k povrchu, aby sa nevytvorila kôrka. Dajte do chladničky aspoň na 2 hodiny alebo tesne pred podávaním. Krém sa môže pripraviť až 24 hodín vopred. Pred podávaním nechajte v chladničke 1 hodinu.
Predhrejte rúru na 220 °C. Plech vysteľte papierom na pečenie.
Odpaľované cesto na veterníkyVo veľkom hrnci priveďte vodu, maslo, soľ a cukor k varu na stredne vysokom ohni. Keď voda zovre, ihneď odstavte hrniec z ohňa. Vmiešajte múku naraz drevenou vareškou a dôkladne miešajte 30-60 sekúnd, kým sa múka nezapracuje. Vráťte na sporák a za stáleho miešania varte 30 sekúnd. Zmes vyškrabte do misy stojanového mixéra s lopatkovým nástavcom (alebo použite ručný mixér). Mixujte na strednej rýchlosti.
Pri bežiacom mixéri pridajte 3 vajcia, jedno vajce po druhom. Po každom pridaní prestaňte miešať, aby ste zoškrabali steny misy. Miešajte, kým cesto nie je hladké a lesklé a vajcia nie sú úplne zapracované. Cesto by malo byť husté, ale pomaly a rovnomerne vytekať z mixéra, keď ho zdvihnete nad misu. Ak sa cesto lepí na metly, pridajte zvyšné 1 vajce a miešajte, kým nie je hladké.
Pomocou cukrárskeho vrecka s hladkým hrotom vytvarujte na pripravený plech hrubé, dlhé trubičky z cesta (približne veľkosti veľkého hotdogu) a medzi nimi nechajte 5 cm medzery. Mali by ste mať 8 – 10 trubičiek.
Umývanie vajecV miske rozšľahajte vajce s vodou. Povrch každého éclairu potrite vaječnou zmesou. Prstami vyhlaďte všetky zostávajúce nerovnosti.
Pečte 15 minút, potom znížte teplotu na 190 °C (375 °F) a pečte, kým cesto nenafúkne a nezíska jemne zlatistú farbu, ďalších približne 25 minút. Počas pečenia sa snažte neotvárať dvierka rúry príliš často. Nechajte vychladnúť na plechu na pečenie.
Nasaďte si stredne veľký cukrársky hrot na ukazovák a pomocou neho urobte dierku na konci každého éclairu (alebo jednoducho použite prst). Pomocou cukrárskeho vrecka s bežným stredne veľkým hrotom opatrne naplňte éclairy krémom, pričom použite len toľko, aby ste naplnili vnútro (nenapĺňajte ich úplne).
Čokoládová polevaV malom hrnci priveďte smotanu na strednom ohni k varu. Ihneď vypnite oheň. Vložte čokoládu do stredne veľkej misky. Horúcu smotanu nalejte na čokoládu a šľahajte, kým sa čokoláda nerozpustí a zmes nie je hladká. Odložte bokom a uchovávajte v teple. Polevu si môžete pripraviť až 48 hodín vopred. Prikryte a uložte do chladničky, kým ju nebudete pripravení použiť, a pred použitím ju zohrejte v mikrovlnnej rúre alebo nad horúcou vodou.
Vrch každého éclairu ponorte do teplej čokoládovej polevy a položte na plech na pečenie. Nechajte odkryté aspoň 1 hodinu postáť, aby poleva stuhla. Podávajte vychladené.