Veterníky s mandľovým krémom a údenou morskou soľou

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina 15 minút
Zložitosť: ľahko
Množstvo: 8 veterníkov

Francúzske pečivo sa považuje za najvyberanejšie a jeho jemná chuť je ideálna na každú príležitosť. Jedným z najobľúbenejších a najznámejších francúzskych dezertov je éclair. Vzdušné cesto a krém, ktorý sa vám rozplýva v ústach, potešia maškrtníkov na celom svete. Na éclairy nemusíte chodiť do kaviarne – toto pečivo sa ľahko pripravuje doma a vyžaduje si minimum ingrediencií a času.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Veterníky

1 šálka mlieka
0,25 čajovej lyžičky soli
0,25 čajovej lyžičky cukru
110 g masla
1,25 šálky preosiatej pekárenská múka (so zvýšeným obsahom lepku 12-14 %)
3 veľké vajcia, viac podľa potreby
2 bielky
Špeciálne vybavenievrecko na injekčnú striekačku alebo znovu uzatvárateľné vrecko

Mandľová šľahačka

2 šálky hustej šľahačky 33 %
0,5 šálky práškového cukru
0,5 čajovej lyžičky mandľového extraktu

Čokoládová poleva

1 šálka hustej smotany
250 g nasekanej mliečnej čokolády
Pražené drvené mandle na ozdobu
Údená morská soľ

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: chlebová múka, mliečna čokoláda, vajcia, krém, mlieko, práškový cukor, vločky morskej soli, mandľový extrakt, mandľa

Príprava jedla podľa receptu:

Umiestnite rošt do stredu rúry. Predhrejte rúru na 190 °C.
Veterníky.

V hrnci s nepriľnavým povrchom na strednom ohni zmiešajte mlieko, soľ, cukor a maslo a priveďte do varu. Keď sa maslo roztopí, rýchlo pridajte múku a neustále miešajte drevenou vareškou 3 minúty.

Zmes nalejte do misy stojanového mixéra s lopatkovým nástavcom. Miešajte, kým zmes nevychladne, až kým sa cesto takmer úplne neprestane pariť, približne 1 minútu. Pridajte vajcia a bielky a miešajte, kým nevznikne hladká a rovnomerná zmes. Konzistenciu cesta skontrolujete tak, že cezň prejdete prstom alebo lyžicou. Mala by po ňom zostať stopa, ktorá pomaly mizne. Ak je cesto príliš husté, pridajte ďalšie vajce..
Cesto vložte do cukrárskeho vrecka alebo uzatvárateľného vrecka a v rohu vyrežte otvor veľkosti klobásy. Na plech s nepriľnavým povrchom na pečenie vytvarujte trubičky veľkosti klobásy s dĺžkou približne 15 cm a rovnomerne ich od seba rozostúpte. Prebytočné cesto odstráňte vlhkým prstom a jemne postriekajte vodou.
Pečte 20 minút, kým veterníky nie sú nafúknuté a jemne zlatisté. Potom znížte teplotu na 160 °C (325 °F) a pečte ďalších 20 minút.
Šľahačka z mandlí.

V stojanovom mixéri s metličkou vyšľahajte smotanu, práškový cukor a mandľový extrakt, kým nevzniknú tuhé špičky.

Čokoládová poleva.

V malom hrnci zohrejte smotanu, kým nezačne vrieť. Nalejte smotanu do kovovej misky s čokoládou a šľahajte do hladka. Ak sú v poleve ešte kúsky čokolády, mierne ju zohrejte na sporáku a šľahajte do hladka.
Výsledné koláčiky naryjte a pomocou cukrárskeho vrecka so šikmým otvorom 1,5 cm vytlačte mandľovú plnku. Navrch dajte čokoládovú polevu, rozdrvené opražené mandle a pár štipiek údenej morskej soli.