Príprava odpaľovaného cesta

Hlasy: 15

Čas:

Toto všestranné odpaľované cesto je ideálne na vzdušné pečivo, ako sú veterníky, profiteroly a gougères.

Odporúčame

Recept:

Čo je to odpaľované cesto?

Odpaľované cesto, známe aj ako pâté à choux vo francúzštine, môže znieť zastrašujúco, ale v skutočnosti je jeho príprava veľmi jednoduchá. Cesto sa pripraví na sporáku z rozpusteného masla a vajec, potom sa vytvaruje do rôznych tvarov a upečie. V rúre cesto narastie a vo vnútri zostane dutý priestor, ktorý si len tak pýta plnku.

Pripravte si ingrediencie

Budete potrebovať maslo, soľ, múku a vajcia. Najprv rozbite vajcia do misky.

Zapáľ oheň

V hlbokom hrnci roztopte maslo so soľou a vodou.

Pridajte múku

Keď sa maslo roztopí, pridajte naraz všetku múku a miešajte drevenou vareškou, kým nevznikne hladká zmes. (Nebojte sa: tomuto cesta nevadí príliš veľa miesenia!)

Sledujte okraje

Pokračujte v miešaní, kým cesto nebude vyzerať sucho a nezačne sa odlepovať od okrajov panvice.

Pridajte vajcia

Múčnu zmes dajte do misy kuchynského robota a nechajte mierne vychladnúť. Potom pridávajte vajcia jedno po druhom a po každom pridaní šľahajte. Poznámka: po každom vajci sa cesto bude zdať roztrhané, ale pri miešaní sa zázračne opäť spojí.

Vložte do cukrárskeho vrecka

Keď sú všetky vajcia zmiešané, lyžicou nalejte hotové cesto do cukrárskeho vrecka s obľúbenou špičkou. Ak chcete, môžete cesto vo vrecku vtlačiť škrabkou, aby ste odstránili všetky vzduchové bubliny.

Vytlačte cesto

Na veterníky vytvarujte krátke pásiky cesta na plech vystlaný papierom na pečenie a na konci každej dávky vrecko otočte, aby ste vytvorili úhľadný tvar. Na okrúhle cesto vytvarujte z cesta guľôčky veľkosti golfovej loptičky.

Pečieme

Vložte do rúry a pečte, kým nenafúknete a nezhnednete.

Pridajte plnku

Hotové výrobky budú suché a vo vnútri prakticky duté. Po úplnom vychladnutí môžete pridať sladké alebo slané plnky: šľahačku, puding alebo penu z údeného lososa.

Recepty na odpaľované cesto: