Veterníky s bielym čokoládovým kukuričným krémom, jahodami a nakladanými jalapeños

Hlasy: 1

Ako pripraviť - Veterníky s bielym čokoládovo-kukuričným krémom, jahodami a nakladanými jalapeños

Čas: 1 hodina 30 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6

Nutričná hodnota na porciu:

Veľkosť porcie: 1 z 30 porcií
Kalórie 322, celkový tuk 23 G., nasýtené tuky 14 G., bielkoviny 4 G., sacharidy 27 G., vlákno 0 G., cholesterol 123 mg, sodík 239 mg, cukor 22 G.

Ak si myslíte, že jalapeños sa hodia len do pikantných jedál, pozrite si tieto úžasné veterníky z bielej čokolády! Ďalším prekvapením v tomto dezerte je kukurica. Používa sa na výrobu lahodnej krémovej plnky vo vnútri pečiva. Stačí veriť Anne Burrellovej: upečte si tieto veterníky, zahryznite sa do nich a pochopíte ich celé čaro.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Nakladané jalapeňos

0,5 lyžice cukru
0,5 šálky bieleho octu
1 polievková lyžica hrubej soli
2 jalapeños, zbavené jadierok a nakrájané na tenké plátky

Odpaľované cesto

55 g nesoleného masla
Štipka mletej škorice
Štipka hrubej soli
0,5 šálky prémiovej múky
2-3 veľké vajcia

Kukuričný krém

4,5 šálky + 1/4 šálky hustej smotany
0,5 čajovej lyžičky kukuričného škrobu
2 polievkové lyžice cukru
3 čajové lyžičky vanilkového extraktu
8 veľkých vajec
2 klasy kukurice, bez zrniek

Glazúra

2 šálky bielych čokoládových lupienkov
1/4 lyžice kokosového oleja

Na servírovanie

3 čerstvé jahody, ošúpané a nakrájané na tenké plátky
1/4 šálky lyofilizovaných jahôd
Špeciálne vybavenie2 cukrárske vrecká, veľký okrúhly hrot, napríklad Ateco 808, malý okrúhly hrot

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: prémiová múka, vajcia, odpaľované cesto, jalapeňos papričky, jahoda, škorica, kukurica, krém

Príprava jedla podľa receptu:

Nakladané jalapeňos:

V nádobe zmiešajte cukor, ocot, soľ a 0,5 šálky vody. Pretrepte, aby sa všetko spojilo, potom pridajte jalapeños a marinujte aspoň 30 minút.
Predhrejte rúru na 230 °C. Plech vysteľte papierom na pečenie.

Odpaľované cesto:

Medzitým v malom hrnci zmiešajte 0,5 šálky vody, maslo, škoricu a soľ a priveďte do varu. Znížte teplotu na strednú, naraz pridajte všetku múku a energicky miešajte drevenou lyžicou alebo silikónovou špachtľou. Varte za stáleho miešania, kým cesto nevytvorí guľu a nezačne sa odlepovať od stien hrnca.
Cesto preložte do misy stojanového mixéra s lopatkovým nástavcom a šľahajte na strednej rýchlosti, kým nevychladne, 2-3 minúty. Cesto musí byť dostatočne vychladnuté, aby sa vajcia v ďalšom kroku nezrazili.
Postupne zašľahajte 2 vajcia. Druhé vajce pridávajte až po tom, ako sa prvé úplne zapracuje. Skontrolujte konzistenciu cesta; malo by stekať z lyžice v hladkom, elastickom prúde. Ak nie, rozšľahajte tretie vajce v samostatnej miske, pridajte polovicu z neho do cesta a šľahajte, kým sa úplne nezapracuje. Znova skontrolujte konzistenciu a v prípade potreby pridajte druhú polovicu vajca.
Cesto preložte do cukrárskeho vrecka s veľkým okrúhlym nástavcom. Na pripravený plech na pečenie vytvarujte šesť 10 cm dlhých veterníkov s rozostupmi aspoň 2,5 cm. V rúre nafúknu! Pečte dozlatista, 20-25 minút, potom nechajte vychladnúť.
Kukuričný krém:

Medzitým v malej miske vymiešajte 1/2 šálky hustej smotany a kukuričný škrob do hladka. Zmes odložte bokom.
V stredne veľkom hrnci zmiešajte 4 šálky hustej smotany, 1 šálku cukru a 2 čajové lyžičky vanilkového extraktu. Znížte teplotu na minimum a priveďte k miernemu varu, občas premiešajte.
Medzitým dajte vajcia a zvyšný 1 hrnček cukru do veľkej misy a dôkladne šľahajte, kým zmes nezhustne a nezíska svetložltú farbu. Keď smotana zovrie, odstavte ju z ohňa. Polovicu smotany vmiešajte do zmesi vajec a cukru a potom celú zmes ihneď vráťte do hrnca s horúcou smotanou. Šľahajte na strednom ohni 2-3 minúty a potom postupne pridávajte kukuričnú pastu.
Varte za častého miešania, kým krém nezhustne na konzistenciu podobnú pudingu. Odstráňte z ohňa a preceďte cez jemné sitko do misky. Misku vložte do ľadového kúpeľa, kým krém úplne nevychladne, aspoň 10 minút.
V stredne veľkom hrnci zmiešajte kukuričné zrná, zvyšnú 1/4 šálky smotany a zvyšnú 1 čajovú lyžičku vanilkového extraktu. Priveďte k miernemu varu a varte za občasného miešania 5 minút. Zmes preložte do mixéra, pridajte polovicu krému a mixujte do hladka. Vmiešajte kukuričné zrná do krému a potom ho preložte do cukrárskeho vrecka s malým okrúhlym nástavcom. Vrecko aj krém odložte nabok.
Glazúra:

Nad hrniec s vriacou vodou postavte žiaruvzdornú misku tak, aby sa dno misky nedotýkalo vody. Do misky dajte bielu čokoládu a kokosový olej. Miešajte, kým sa čokoláda nerozpustí.
Na servírovanie:

Malým nožom vyrežte na konci každého éclairu malý otvor a potom ho naplňte kukuričným krémom. Pokvapkajte koláčiky rozpustenou bielou čokoládou a ozdobte čerstvými jahodami, lyofilizovanými jahodami a nakladanými jalapeños.