Veterníky s tvarohovou plnkou
Zložitosť: ľahko
Množstvo: 15 veterníkov
Tieto vzdušné francúzske pečivo boli obľúbenou pochúťkou kráľov a už viac ako dve storočia zostávajú obľúbené. Doprajte svojim blízkym domáce éclairy, ktoré budú rovnako chutné a krásne ako tie z najlepších cukrární. Na ich prípravu budete potrebovať odpaľované cesto. Nie je také ťažké ho miesiť, ako sa môže zdať. Vďaka odpaľovanému cesta sú éclairy nadýchané a vzdušné, no zároveň dostatočne pevné na plnku. Ako alternatívu k pudingovému krému, ktorý je v éclairoch taký obľúbený, si pripravte rovnako lahodnú, ľahkú krémovú syrovú polevu. Hotové pečivo potrite čokoládovou a fondánovou polevou a podávajte s čajom alebo kávou. Mimochodom, éclairs (francúzsky „krémová plnka“)... éclair – blesk) boli pomenované podľa svojej schopnosti zmiznúť z taniera v okamihu. Takže si svoju porciu nenechajte ujsť!
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
Ingrediencie pre recept:
Veterníky
- 80 g masla
- 0,5 čajovej lyžičky soli
- 1 šálka vody
- 1 polievková lyžica. pekárenská múka s vysokým obsahom lepku 12 – 14 %
- 4 veľké vajcia
- Špeciálne vybaveniecukrárske vrecko s veľkou hviezdicovou špičkou a malou plnkou
Krém
- 150 g zmäknutého krémového syra
- 1/4 šálky plus 1 polievková lyžica kryštálového cukru
- Semienka z 1 vanilkového struku
- 1,5 šálky hustej smotany 33 %
Čokoládová poleva
- 250 g čokolády, nasekanej alebo kryštálovej
- 5 lyžíc (75 g) masla
- 1/4 šálky plus 1 polievková lyžica kukuričného sirupu
- 2 lyžice kakaového prášku
Fondánová poleva
- 3 šálky práškového cukru
- 1 polievková lyžica kukuričného sirupu
- 1/4 šálky vody
Odporúčame
Príprava jedla podľa receptu:
- Predhrejte rúru na 190 °C.
- Odpaľované cestoVo veľkom hrnci priveďte maslo, soľ a vodu do varu na stredne vysokom ohni. Rýchlo miešajte drevenou vareškou a múku pridávajte v troch dávkach. Všetky hrudky rozbíjajte o boky hrnca.
Zmes varte približne 2 minúty, kým cesto nevytvorí guľu a nebude sa odlepovať od stien panvice. - Cesto preložte do misy kuchynského robota a nechajte ho 5 minút odpočívať. Potom ho šľahajte na nízkej rýchlosti, aby sa uvoľnila para. Postupne pridávajte vajcia, kým cesto nie je hladké a poddajné, ale stále drží svoj tvar.
- Cesto preložte do cukrárskeho vrecka s veľkým nástavcom. Do rohov plechu na pečenie natlačte 4 malé kopčeky cesta a vysteľte ho papierom na pečenie. Z vrecka vytvarujte 12 cm dlhé veterníky, vzdialené od seba 5 cm.
- Pečte 20–25 minút, pričom raz otočte plech, kým veterníky nie sú jasne zlato-hnedé a vo vnútri chrumkavé. Nechajte vychladnúť.
- KrémV mise kuchynského mixéra s metličkovým nástavcom vyšľahajte smotanový syr, cukor a vanilkové semienka do hladka. Pridajte smotanu na smotanu a pokračujte v šľahaní, kým sa nevytvoria stredne veľké špičky. Zmes preložte do cukrárskeho vrecka so stredne veľkým okrúhlym nástavcom.
- Čokoládová polevaMedzitým roztopte čokoládu vo vode na vodnej pare. Odstavte z ohňa a miešajte maslo, kým sa úplne nerozpustí. V malej miske zmiešajte kukuričný sirup a kakaový prášok a za stáleho miešania ich nalejte do čokoládovej zmesi. Odložte bokom, ale nedávajte do chladničky.
- Fondánová polevaV miske nad dvojitým hrncom zmiešajte práškový cukor, kukuričný sirup a vodu. Zahrievajte a miešajte, kým nevznikne hladká zmes. Potom vypnite oheň a nechajte fondán v dvojitom hrnci. Pred použitím dobre premiešajte metličkou.
- Naplňte veterníky krémomzapichnutím špičky cukrárskeho vrecka do konca alebo dna veterníkov. Potrite veterníky čokoládovou a fondánovou polevou a položte ich na mriežku, aby stuhli.
Kategórie:
Podobné recepty
