Domáca zmrzlina s kúskami cesta na sušienky a čokoládovými lupienkami

Hlasy: 2

Ako si vyrobiť - domácu zmrzlinu z cesta na sušienky s čokoládovými lupienkami

Čas: 3 hodiny 50 minút
Zložitosť: ľahko
Množstvo: 1 l.

Táto nezvyčajná zmrzlina si už získala srdcia mnohých ľudí po celom svete a možno si ju obľúbite aj vy. Vytvorili ju v roku 1984 dvaja priatelia, ktorí vlastnili malú zmrzlináreň v Spojených štátoch. Ich značka Ben & Jerry's je široko známa po celom svete a dnes vyrábajú zmrzlinu pod značkou Unilever. Možno sa vám zdá nezvyčajné, že Američania jedia cesto. Napriek tomu armáda fanúšikov tejto nezvyčajnej zmrzliny každým rokom rastie. Len v Spojených štátoch sa ročne spotrebuje približne 800 000 litrov tejto konkrétnej príchute.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Cesto na sušienky

230 g vychladeného masla, nakrájaného na kúsky
1 šálka hnedého cukru
0,5 šálky kryštálového cukru
1 čajová lyžička vanilkového extraktu
2 vajcia
2 a 1/4 šálky prémiovej múky
1 čajová lyžička sódy bikarbóny
1 čajová lyžička soli
1 šálka čokoládových lupienkov

Základ zmrzliny

2 šálky smotany na pitie 10%
2 šálky hustej smotany
0,5 vanilkového struku, pozdĺžne rozrezaného
9 vaječných žĺtkov
3/4 šálky cukru

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: vajcia, krém, vanilkový extrakt, hnedý cukor, prémiová múka, čokoládové lupienky (granule)

Príprava jedla podľa receptu:

Príprava cesta na sušienkyV kuchynskom mixéri s metličkovým nástavcom vyšľahajte maslo (alebo použite ručný mixér), kým nebude mäkké a nadýchané. Pridajte oba druhy cukru a premiešajte.

Pridajte vanilku a 1 vajce a premiešajte. Pridajte zvyšné vajce a premiešajte. Pridajte múku, sódu bikarbónu a soľ a premiešajte. Pridajte čokoládové lupienky a miešajte, kým zmes nie je hladká, ale stále sú viditeľné niektoré čokoládové lupienky.
Cesto ručne rozvaľkajte na dlhý, tenký rolád a nakrájajte ho na malé kúsky. Zmrazte, kým nebudete potrebovať.

Príprava zmrzlinového základuV hrnci na strednom ohni zohrejte zmes smotany a vanilky, občas premiešajte a dbajte na to, aby sa smotana nepripálila alebo neprilepila na dno hrnca. Keď smotana takmer zovrie (nenechajte ju zovrieť), vypnite oheň a nechajte ju 10 minút variť na miernom ohni, aby sa chute prepojili.
Žĺtky s cukrom vyšľahajte. Polovicu smotany nalejte do žĺtkov tenkým prúdom. Potom zmes nalejte späť do hrnca so zvyšnou smotanou.
Zahrievajte na strednom ohni a neustále miešajte drevenou vareškou. Pri 70 °C sa zmes začne pariť. Pri 82 °C bude hustejšia a krémovejšia, podobne ako vaječný likér.Ak nemáte teplomer, skontrolujte konzistenciu drevenou lyžicou. Ponorte ju do zmesi a potom prejdite prstom po zadnej strane lyžice. Ak je čiara jasná, zmes je hotová; ak sú okraje rozmazané, zmes ešte nie je dostatočne hustá.). Hneď ako dosiahnete požadovanú konzistenciu, ihneď odstavte panvicu z ohňa.
Medzitým dajte na dno misky 2 hrste ľadu a zalejte ju vodou. Navrch postavte menšiu misku. Preceďte smotanu cez jemné sitko do menšej misky (aby ste odstránili všetky pevné časti). Dajte do chladničky na 3 hodiny, kým krém nezhustne.
Ochlaďte krém vo výrobníku zmrzliny podľa pokynov výrobcu. Medzitým vložte prázdnu misku do mrazničky. Po dokončení chladiaceho cyklu vo výrobníku zmrzliny vyberte misku z mrazničky a preložte do nej zmrzlinu.
Pridajte k tomu nejaké kúsky cesto s čokoládovými lupienkami, možno ich nebudete potrebovať všetky. Zmrzlinu zabaľte do vzduchotesných nádob a vráťte ju do chladničky (Výroba koláčikovZvyšné cesto pečte v predhriatej rúre na 175 °C približne 10 – 12 minút a získate čerstvé koláčiky, ktoré doplnia dezert).