Dacquoise torta z čokolády a lieskových orieškov

Hlasy: 13

Ako pripraviť čokoládovo-lieskovo-orieškový dacquoise koláč

Čas: 4 hodiny 30 minút
Zložitosť: priemerný
Porcie: 10-12

Pusinky vždy potešia svojou ľahkou, chrumkavou textúrou a úžasnou chuťou. Jedným z takýchto koláčov je Dacquoise, vynájdený vo francúzskom meste Dax. Jeho názov sa doslovne prekladá ako „z Daxu“. Základom koláča je orechový pusinok, vyrobený prevažne z lieskových orechov zmiešaných so šľahanými bielkami. Čím viac orechov je v pusinke, tým chrumkavejšia je a získava bohatú orieškovú chuť.

Perfektnou vrstvou pre dacquoise je kombinácia čokoládovo-kávovej ganache a jemnej šľahačky, ktoré spolu vytvárajú úžasnú moka chuť a arómu. Navrstvite ich medzi vrstvy pusiniek a celú tortu potrite šľahačkou. Ozdobte drvenými lieskovými orieškami a čokoládovými hoblinami.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

1 a 1/3 lyžice blanšírovaných lieskových orechov
1,5 šálky + 1/3 šálky cukru
1 polievková lyžica zemiakového škrobu
Bielkoviny zo 6 veľkých vajec
1/4 čajovej lyžičky soli
1/4 šálky plnotučného mlieka
5 šálok hustej smotany
240 g horkej čokolády, nahrubo nasekanej, + čokoládové hoblinky na ozdobu
1 polievková lyžica instantnej kávy

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: lieskové orechy, cukor, škrob, vajcia, mlieko, krém, tmavá čokoláda, káva

Príprava jedla podľa receptu:

Umiestnite rošty rúry na hornú a spodnú priečku a predhrejte rúru na 160 °C (325 °F). Rozložte orechy na plech na pečenie a opekajte v rúre 12 až 15 minút. Nechajte úplne vychladnúť. Do mixéra alebo kuchynského robota vložte 1 šálku orechov, 1 šálku cukru a 1 šálku kukuričného škrobu a rozmixujte. Preložte do veľkej misy.
Znížte teplotu rúry na 135 °C (275 °F). Dva veľké plechy vysteľte papierom na pečenie. Pomocou misky ako pomôcky nakreslite na papier ceruzkou tri kruhy s priemerom 17,5 cm (dva kruhy na jeden list papiera a jeden kruh na druhý). Otočte papier tak, aby kresba smerovala nadol.

Bielky, 1/2 šálky cukru a soľ dajte do veľkej misy. Misku postavte nad dvojitý sporák (uistite sa, že sa nedotýka vriacej vody) a šľahajte metličkou, kým sa cukor nerozpustí a zmes sa nezahreje, 2 až 5 minút. Potom misku vyberte z sporáka a zmes šľahajte mixérom na stredne vysokej rýchlosti, kým sneh nestane tuhý a lesklý, ale nie suchý, približne 2 minúty.
Pomocou silikónovej špachtle vmiešajte mlieko a štvrtinu rozšľahaných bielkov do orechovej zmesi a miešajte do hladka. Potom vmiešajte zvyšné rozšľahané bielky. Cesto lyžicou rozotrite do 3 kruhov na papieri na pečenie a rovnomerne rozotrite špachtľou, aby ste ich úplne naplnili, bez toho, aby presahovali okraje. Pečte 1 hodinu a 30 minút, potom plechy na pečenie otočte a pečte ďalšiu 1 až 2 hodiny, kým koláče nie sú zlatisté a suché. (Koláče sú hotové, keď sa ľahko odlepujú od papiera.) Nechajte ich mierne vychladnúť na plechu na pečenie, potom ich vyberte z papiera a preložte na mriežku, aby úplne vychladli.
Medzitým si pripravte ganache: Nalejte 1 šálku hustej smotany do misky vhodnej do mikrovlnnej rúry a ohrievajte v mikrovlnnej rúre 2 minúty, kým sa veľmi nezohreje. Vmiešajte čokoládu a instantnú kávu do hladka. Ganache vychladnite na izbovú teplotu, potom prikryte a dajte do chladničky aspoň na 30 minút, kým nevychladne, nezhustne a nebude roztierateľná.
Pripravte si šľahačku: Zvyšné 4 šálky smotany a 1/3 šálky cukru zmiešajte vo veľkej mise a šľahajte mixérom na strednej rýchlosti, kým nevzniknú mäkké špičky, 1-2 minúty. Došľahajte smotanu ručne metličkou, kým nevzniknú mäkké špičky. Nešľahajte príliš dlho.
Na plech na pečenie poukladajte 2 vrstvy torty a na každú natrite polovicu ganache až po okraje. Dajte 15 minút stuhnúť do chladničky. (Ak je ganache príliš hustá a rozotierateľná, zohrievajte ju v mikrovlnnej rúre v 20-sekundových intervaloch, aby zmäkla.) Jeden korpus torty pokrytý ganache položte na servírovací tanier. Navrch položte druhý korpus torty pokrytý ganache a tiež ho navrch vyšľahajte. Navrch prikryte posledným korpusom torty a vrch a boky potrieme šľahačkou. Nasekajte zvyšných 1/3 šálky lieskových orechov a posypte nimi tortu spolu s čokoládovými hoblinami. Tortu dajte do chladničky aspoň na 6 hodín alebo cez noc. Potom podávajte.