Meringue a orechový koláč "Dacquoise"

Hlasy: 2

Ako pripraviť - Dacquoise koláč s pusinkami a orechmi

Čas: 3 hodiny 10 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 10 - 12

Doprajte si klasický francúzsky koláč z pusiniek, Dacquoise, čo znamená „z Dachy“, pretože pochádza z francúzskeho mesta Dax. Klasický Dacquoise je vzdušný, orieškový pusinok vyrobený zo šľahaných bielkov s mletými lieskovými orieškami. Na zachovanie a zvýraznenie pôvodnej chuti vrstiev pusiniek použite na vrstvu koláča iba ľahkú karamelovú penu. Potrite ňou chrumkavé vrstvy a posypte celý koláč práškovým cukrom. Tento jemný Dacquoise sa najlepšie podáva vychladený s šálkou čaju alebo kávy.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Dacquoise koláč

1 šálka opečených a olúpaných lieskových orechov
1 a 1/4 šálky cukru
Bielky zo 6 veľkých vajec
1 čajová lyžička vínneho kameňa

Karamelová pena

6 PL vody, rozdelených
3/4 šálky cukru, rozdelené
1 polievková lyžica bieleho kukuričného sirupu
1 čajová lyžička práškovej želatíny
2 veľké vajcia plus 2 veľké žĺtky
1 šálka šľahačky
Práškový cukor na posypanie

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: vajcia, krém, kukuričný sirup, vínny kameň, lieskové orechy, želatína, pusinky

Príprava jedla podľa receptu:

Predhrejte rúru na 110 °C. Fixkou nakreslite na papier na pečenie 3 kruhy s priemerom 15 cm. Otočte listy papiera kresbami nadol a položte ich na plechy na pečenie.
Lieskové orechy pomelte s 1/4 šálky cukru, kým nebudú jemne rozomleté.

Bielky a vínny kameň vyšľahajte na nízkej rýchlosti, postupne rýchlosť zvyšujte, kým bielky nespenia, potom pomaly pridajte zvyšný 1 šálku cukru. Zvýšte rýchlosť na vysokú a pokračujte v šľahaní, kým sa nevytvorí tuhý sneh. Vmiešajte mleté lieskové orechy.

Vložte pusinky do cukrárskeho vrecka s veľkým hladkým nástavcom. Špirálovito ich napichnite do kruhov nakreslených na papieri na pečenie a úplne ich naplňte.
Pečte pusinky približne 1 hodinu a 30 minút, kým po vychladnutí nestuhnú. Ak sú stále mäkké, môžete ich vrátiť do rúry, aby sa vysušili (čas pečenia sa môže líšiť v závislosti od teploty a vlhkosti). Pusinky sa počas pečenia roztiahnu a dosiahnu priemer približne 20 cm a je v poriadku, ak mierne stmavnú. Pusinky sa môžu piecť až 2 dni vopred a skladovať vo vzduchotesnej nádobe a koláč sa môže zostaviť deň pred podávaním..
Karamelová pena.

Do malého hrnca nalejte 4 polievkové lyžice vody, potom pridajte 0,5 šálky cukru a kukuričný sirup. Cukor priveďte do varu bez miešania a pokračujte vo varení, kým karamel nezíska svetlo jantárovú farbu, pričom občas potrite boky hrnca vodou. Odstavte z ohňa a nechajte mierne vychladnúť (počas chladnutia bude naďalej mierne tmavnúť).
Želatínu namočte do zvyšných 2 polievkových lyžíc studenej vody. V kovovej miske vyšľahajte vajcia, žĺtky a zvyšnú 1/4 šálky cukru. Misku postavte nad hrniec s vriacou vodou a energicky miešajte, kým zmes nezdvojnásobí svoj objem a po zdvihnutí nevytvorí pásku. Misku vyberte z vodného kúpeľa a vmiešajte želatínu, potom vmiešajte karamel, pričom dávajte pozor, aby ste nič nevyliali na metličku. Nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
Šľahačku vyšľahajte do mäkka a vmiešajte ju do vychladnutej karamelovej zmesi. Pred zostavením nechajte aspoň 2 hodiny odležať v chladničke alebo kým pena nestuhne.
Prvú pusinku položte na tanier. Penu vložte do cukrárskeho vrecka s veľkým hladkým nástavcom a polovicu peny naneste na koláč. Navrch položte druhú pusinku a na ňu naneste zvyšnú penu, potom prikryte zvyšnou pusinkou. Koláč dajte do chladničky, kým ho nebudete podávať, potom ho pred podávaním posypte práškovým cukrom.