Mäsový koláč Tourtière

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina 45 minút
Zložitosť: priemerný

Tourtière je starobylý uzavretý koláč pochádzajúci z kanadskej provincie Quebec. Tourtières, považovaný za tradičné vianočné pečivo medzi všetkými francúzskymi Kanaďanmi, je obľúbený po celý rok v celej krajine a aj mimo nej, napríklad v severných pohraničných oblastiach Spojených štátov. Tourtières sa pečú z krehkého cesta s bohatou plnkou zo zemiakov a mletého mäsa. Kombinácia niekoľkých druhov mletého mäsa je obzvlášť lahodná pre bohatšiu chuť a pridanie hrejivých korenín. Tento koláč je skvelým a sýtym obedom a je ideálny na zimné prechladnutie. Určite ho teda vyskúšajte.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Cesto

2,5 šálky múky
0,5 čajovej lyžičky jemnej soli
0,5 šálky (115 g) masla
0,5 šálky rastlinného tuku (margarín)
2 polievkové lyžice citrónovej šťavy
6-10 lyžíc studenej vody podľa potreby

Plnenie

1,5 šálky ošúpaných zemiakov, nakrájaných na kocky
700 g mletého bravčového, hovädzieho alebo teľacieho mäsa, alebo zmesi mletého mäsa
2 cibule, nakrájané na kocky
1 stredná mrkva, ošúpaná a nakrájaná na tenké kocky
2 strúčiky cesnaku, rozdrvené
2 bobkové listy
3/4 čajovej lyžičky jemnej soli
1/4 čajovej lyžičky mletého čierneho korenia
0,5 čajovej lyžičky drvených semienok zeleru
Trochu nového korenia
Trochu mletých klinčekov
1 šálka jablčného muštu
0,5 šálky vody
1 vajce, rozšľahané s 2 lyžicami vody (25 ml), na polevu

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: prémiová múka, maslo, citrónová šťava, zemiak, mleté bravčové mäso, mleté hovädzie mäso, cibuľa, mrkva, cesnak, bobkový list, semená zeleru, nové korenie, klinček, jablkový mušt, vajcia

Príprava jedla podľa receptu:

Zmiešajte múku a soľ. Nožom vmiešajte maslo a margarín, kým nevznikne hrubá, rovnomerná strúhanka.
Pridajte citrónovú šťavu a vodu a miešajte, kým sa cesto nespojí.

Z cesta vytvarujte disk, zabaľte ho do potravinovej fólie a dajte na 30 minút do chladničky. Medzitým si pripravte plnku.
Plnenie

Zemiaky uvarte v osolenej vode bez pokrievky do mäkka. Potom sceďte. Zemiaky nahrubo roztlačte a nechajte vychladnúť.
Vo veľkej panvici na strednom ohni opečte mleté mäso, kým nie je zo všetkých strán zhnednuté.
Sceďte prebytočný tuk, pridajte cibuľu, mrkvu a korenie a duste do mäkka, približne 10 minút.
Pridajte jablčný mušt a vodu a priveďte do varu. Varte na miernom ohni asi 15 minút, kým sa väčšina tekutiny nevstrebe.
Mleté mäso odstavte z ohňa, vmiešajte zemiaky a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Plnku si môžete pripraviť deň vopred.
Predhrejte rúru na 190 °C.
Na ľahko pomúčenej pracovnej doske rozrežte cesto na polovicu, rozvaľkajte ho na hrúbku tesne pod 0,5 cm a vložte ho do dosky s odnímateľným dnom s priemerom 20 cm. Navrch poukladajte plnku.
Zvyšné cesto rozvaľkajte, v strede vyrežte otvor (aby mohla unikať para) a prikryte plnkou.
Okraje cesta spojte a potrite vajíčkom. Pečte 40–45 minút dozlatista.
Koláč nechajte 5 minút vychladnúť, potom vyberte z formy a podávajte.

Koláč sa môže skladovať 2 dni a pred podávaním sa môže zohriať v rúre na 150 °C.