Čučoriedkový koláč s vrkočom

Hlasy: 1

Ako pripraviť - Čučoriedkový zapletený koláč

Čas: 2 hodiny 45 minút
Zložitosť: ľahko
Množstvo: 1 koláč 22 cm.

Zapletené koláče s ovocnou plnkou sa často spájajú s teplom a pohodlím domova. Upečte si čučoriedkový koláč na srdečný čajový večierok s blízkymi a vychutnajte si nielen jeho ohromujúci vzhľad, ale aj úžasnú chuť. Na prvý pohľad sa môže zdať ťažké vytvoriť krásny zapletený koláč, ale ak budete recept starostlivo dodržiavať, získate dokonalý. To isté platí pre plnku z varených čučoriedok, ktorých sladkosť je dokonale vyvážená citrusovou kôrou a jablkom, zatiaľ čo škorica dodáva teplú, korenistú arómu. Čučoriedkový džem zahustený škrobom získa vynikajúcu konzistenciu. Po vychladnutí sa koláč neroztečie a stane sa ešte chutnejším.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Cesto na uzavretý ovocný koláč

2,5 šálky prémiovej múky
1 polievková lyžica cukru
1 čajová lyžička soli
3 polievkové lyžice rastlinného oleja
1 šálka vychladeného masla, nakrájaného na kúsky (nie mrazeného)
1/4 šálky studenej vody
2 čajové lyžičky bieleho octu alebo citrónovej šťavy

Čučoriedková plnka

4 šálky čerstvých čučoriedok
1 stredné jablko, ošúpané a nahrubo nastrúhané
1 šálka cukru
1 PL limetkovej alebo citrónovej šťavy
1 čajová lyžička limetkovej alebo citrónovej kôry
1/4 čajovej lyžičky mletej škorice
2,5 lyžice kukuričného škrobu
1 vajce, rozšľahané s 2 lyžicami vody, na vymastenie
Kryštálový cukor alebo turbínový cukor na posypanie

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: čučoriedka, prémiová múka, limetková kôra, vajcia, škorica, škrob

Príprava jedla podľa receptu:

Zmiešajte múku, cukor a soľ. Pridajte rastlinný olej a miešajte vykrajovačom na cesto alebo mixérom s metličkou, kým nevzniknú hladké a vlhké strúhanky.
Pridajte maslo a nasekajte ho do múky, kým sa nevytvorí drobenka, pričom nechajte viditeľné malé kúsky masla. Samostatne zmiešajte vodu a ocot (alebo citrónovú šťavu, ak ho používate) a nalejte do múčnej zmesi, pričom vypracujte cesto. Z cesta vytvarujte 2 disky, zabaľte do potravinovej fólie a dajte do chladničky aspoň na 1 hodinu. Cesto sa dá pripraviť vopred a skladovať v chladničke 2 dni alebo v mrazničke 3 mesiace. Pred rozvaľkaním ho rozmrazte v chladničke..

Čučoriedková plnka.

V hrnci zmiešajte čučoriedky, jablko, cukor, citrusovú šťavu a kôru a škoricu a priveďte k miernemu varu na strednom ohni. Varte za občasného miešania, kým čučoriedky nezmäknú, približne 10 minút. Kukuričný škrob zmiešajte s niekoľkými lyžicami studenej vody a vmiešajte do čučoriedkovej plnky. Za stáleho miešania zmes opäť priveďte k varu a varte, kým plnka nezhustne a nestane sa lesklou. Odstráňte z ohňa a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Ak plnku pripravujete vopred, skladujte ju v chladničke, ale pred pečením ju zohrejte na izbovú teplotu.
Predhrejte rúru na 200 °C. Cesto vyberte z chladničky 15 – 30 minút pred vaľkaním.
Na ľahko pomúčenej doske rozvaľkajte prvý disk cesta do kruhu s hrúbkou tesne pod 0,5 cm. Vysypte múkou formu na koláč s priemerom 9 palcov a vysteľte ju cestom, okraje nechajte neorezané. Lyžicou naneste na cesto čučoriedkovú plnku.
Druhý kotúč cesta rozvaľkajte o niečo tenší ako prvý, hrubý asi 0,3 cm, ale štvorcový. Nožem alebo vykrajovačom na cesto s kolieskom nakrájajte dlhé pásy široké asi 0,5 cm (mali by ste mať 12 – 18 pásov). Polovicu pásov poukladajte na čučoriedkovú plnku a nechajte medzi nimi 0,5 cm medzeru. S týmito pásmi budete pracovať; stačí ich len jemne prehnúť.

Najprv zdvihnite každý druhý pásik a preložte ho do polovice. Položte nový pásik a prikryte ho preloženými pásikmi. Potom znova preložte pracovné pásiky, tentoraz každý druhý pásik, a položte druhý kolmý pásik. Túto techniku skladania s vrkočom zopakujte, aby ste vytvorili mriežkový vzor. Odrežte prebytočné cesto a okraje zoštipnite, čím vytvoríte rebrovaný tvar. Vrkočik potrite vajíčkom a posypte cukrom.
Koláč pečte 10 minút pri teplote 200 °C, potom znížte teplotu rúry na 190 °C a pečte ďalších približne 40 minút, kým cesto nie je zlatisté. Koláč nechajte vychladnúť na izbovú teplotu a pred podávaním ho dajte do chladničky. Podávajte teplý.