Holandský jablkový koláč

Hlasy: 6

Čas: 2 hodiny.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6 - 8

Holandský jablkový koláč, podobne ako americká verzia, sa pečie vo forme na koláč na tenkom ceste s okrajom, navrchu je hrubá vrstva jablkovej plnky, ktorá sa dusí s citrónovou šťavou, cukrom, maslom a korením. Jablká by mali byť pevné, aby sa nestali kašovitými, alebo môžete použiť pevné, mäkké jablká, ktoré dodajú plnke príjemnú textúru. Charakteristickým znakom holandského jablkového koláča je jeho vrchná vrstva – chrumkavý streusel z cesta. Pridanie vlašských orechov do streuselu dodáva ešte väčšiu chrumkavosť a výraznú orieškovú chuť, ktorá sa krásne hodí k jablkám a škoricou.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Cesto

2,5 šálky prémiovej múky + navyše na prácu
4 čajové lyžičky kryštálového cukru
1/4 čajovej lyžičky jemnej soli
14 polievkových lyžíc studeného nesoleného masla, nakrájaného na kocky
1 veľké vajce, ľahko rozšľahané s 2 lyžicami studenej vody

Plnenie

1,3 kg jabĺk na pečenie, ako napríklad Golden Delicious, Cortland alebo Mutsu
2 polievkové lyžice čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy
2/3 šálky kryštálového cukru
4 lyžice (60 g) nesoleného masla
1 čajová lyžička mletej škorice
1/4 čajovej lyžičky mletého nového korenia
Veľká štipka čerstvo nastrúhaného muškátového orieška

Streusel

1 šálka prémiovej múky
0,5 šálky svetlohnedého cukru
1/4 čajovej lyžičky jemnej soli
6 PL (90 g) nesoleného masla izbovej teploty
0,5 šálky nasekaných vlašských orechov

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: krehké cesto, citrónová šťava, hnedý cukor, vlašské orechy, muškátový oriešok, nové korenie, škorica, jablká, streusel

Príprava jedla podľa receptu:

CestoV kuchynskom robote zmiešajte múku, cukor a soľ. Pridajte maslo a pulzujte, kým zmes nebude pripomínať žltú kukuričnú múku s kúskami masla veľkosti hrášku. Pridajte vajce a pulzujte na vysoký výkon, kým sa cesto nespojí (ak je cesto veľmi suché, pridajte 1 polievkovú lyžicu studenej vody).
Cesto vložte do misky, jemne z neho vytvarujte kruh, zabaľte do potravinovej fólie a dajte do chladničky, kým úplne nevychladne, aspoň na 1 hodinu alebo maximálne na 2 dni.

PlnenieDo stredne veľkej misky vytlačte citrónovú šťavu. Jablká ošúpte a odkôstkujte, prekrojte ich na polovice a každú polovicu nakrájajte na 4 mesiačiky. Jablká a cukor nasypte do misky s citrónovou šťavou a premiešajte.
Vo veľkej panvici roztopte maslo na stredne vysokom ohni. Pridajte kandizované jablká a za stáleho miešania varte, kým sa cukor nerozpustí a zmes nezačne vrieť, približne 2 minúty. Prikryte, znížte teplotu na stredne nízky stupeň a varte na miernom ohni, kým jablká nezmäknú a nepustia väčšinu šťavy, približne 7 minút.
Jablká vložte do cedníka nad stredne veľkú misku, aby ste zachytili všetku šťavu. Cedníkom pretrepte, aby ste odstránili čo najviac tekutiny. Šťavu nalejte do panvice a varte na miernom ohni približne 10 minút, kým nezhustne a ľahko sa neskaramelizuje.
V stredne veľkej miske zmiešajte jablká so zahustenou šťavou, škoricou, novým korením a muškátovým orieškom. Nechajte úplne vychladnúť. Vychladnutú náplň je možné skladovať v chladničke až 2 dni alebo zmraziť až 6 mesiacov..
StreuselV stredne veľkej mise zmiešajte múku, cukor a soľ. Pridajte maslo a prstami ho vtierajte do zmesi múky, kým sa úplne nevstrebe. Vmiešajte orechy.
Do spodnej tretiny rúry umiestnite rošt, naň položte plech na pečenie a predhrejte rúru na 190 °C. Na ľahko pomúčenej pracovnej doske rozvaľkajte cesto do kruhu s priemerom 30 cm. Vložte ho medzi kusy papiera na pečenie alebo voskového papiera na plech na pečenie a dajte aspoň na 10 minút do chladničky.
Zostavte a upečte koláčCesto vložte do 23 cm formy na koláč. Okraje podľa potreby preložte a zahnite. Lyžicou naneste plnku na cesto a rozotrite ju do rovnomernej vrstvy. Do dlaní si vtlačte hrsť streuselu a rozotrite ho v chumáčoch na plnku, aby bola úplne pokrytá.
Koláč pečte na predhriatom plechu dozlatista, 50-60 minút. Pred podávaním nechajte koláč aspoň 3 hodiny vychladnúť na mriežke. Koláč môžete skladovať prikrytý pri izbovej teplote 24 hodín alebo v chladničke až 4 dni.