Čučoriedkovo-citrónový koláč na lístkovom maslovom ceste

Hlasy: 1

Čas: 3 hodiny 45 minút

Nádherný uzavretý koláč s hrubou a bohatou čučoriedkovo-citrónovou plnkou. Na vytvorenie vločkovej, drobivej a lahodnej kôrky použite mixér na cesto alebo nôž na rozmixovanie masla s múkou, kým sa nevytvoria malé kúsky, ktoré potom ručne sploštite na vločky. Cesto si môžete pripraviť vopred a dať ho do chladničky. Pred pečením ho rozvaľkajte na dve vrstvy, vložte ich do formy a naplňte plnkou z čučoriedok, citrónovej šťavy a kôry. Jasná citrusová chuť dokonale dopĺňa sladkú čučoriedkovú chuť, zatiaľ čo kukuričný škrob spojí plnku, vďaka čomu je hustá, mierne žuvacia a lahodne lahodná. Tento koláč si najlepšie vychutnáte teplý s kopčekom roztopenej zmrzliny navrchu.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Vrstvený maslový koláč

2,5 šálky prémiovej múky + navyše na prácu
3/4 čajovej lyžičky jemnej morskej soli
250 g studeného masla, nakrájaného na kocky
1 čajová lyžička jablčného octu

Čučoriedková plnka

6 šálok čučoriedok
3/4 šálky cukru + navyše na posypanie koláča
5 polievkových lyžíc kukuričného škrobu
Strúhaná kôra a šťava z 1 citróna
2 lyžice studeného masla, nakrájaného na kúsky
hustá smotana na polevu koláča
Zmrzlina na servírovanie

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: prémiová múka, jablčný ocot, čučoriedka, citrónová kôra, škrob

Príprava jedla podľa receptu:

Vrstvený maslový koláč.

Vo veľkej mise zmiešajte múku a soľ. Pridajte maslo a mixujte ho mixérom na cesto, kým najväčšie kúsky nebudú mať veľkosť hrášku a zmes nezačne hustnúť. Zmes premiešajte rukami a kúsky masla stlačte, aby sa sploštili.
V miske zmiešajte ocot a 5 polievkových lyžíc ľadovej vody. Pridajte tekutinu k múčnej zmesi a premiešajte vidličkou. Cesto stlačíme medzi dlaňami: ak je vlhké a ľahko sa spojí, je dostatočne vlhké. Ak je zmes stále príliš drobivá, pridajte ďalšie 1-2 polievkové lyžice ľadovej vody, kým sa nezačne tvoriť guľôčka.

Cesto rozdeľte na polovicu a z každej polovice vytvarujte plochý disk. Oba disky zabaľte do potravinovej fólie a dajte do chladničky aspoň na 1 hodinu alebo maximálne na 2 dni.
Pol hodiny pred prácou s cestom ho vyberte a nechajte ho pri izbovej teplote trochu zmäknúť. Predhrejte rúru na 190 °C.
Čučoriedková plnka.

V miske zmiešajte čučoriedky s cukrom, kukuričným škrobom a citrónovou kôrou a šťavou. Vysypte múkou pracovnú dosku a valček. Jeden kotúč cesta rozvaľkajte na hrúbku tesne pod 0,5 cm a priemer asi 35 cm. Cesto preložte na polovicu a preložte ho do formy na koláč s priemerom 22 alebo 24 cm. Rozložte. Cesto pritlačte do rohov formy a okraje nechajte previsnuté. Kým rozvaľkáte druhý kotúč cesta, dajte do chladničky.
Vyberte formu na koláč z chladničky a naplňte ju ovocnou zmesou. Medzi bobule v hornej vrstve poukladajte kúsky studeného masla. Navrch prikryte druhým plátom rozvaľkaného cesta a obe vrstvy orežte tak, aby cesto prečnievalo o 1 cm. Prečnievajúce okraje prehnite a zahnite ich tak, aby prečnievali nad okraj formy. Do povrchu koláča vyrežte niekoľko ozdobných otvorov, aby mohla unikať para.
Vrch potrite šľahačkou a posypte cukrom. Pečte 20 minút. Znížte teplotu na 175 °C (350 °F) a pečte ďalších 20 minút. Potom prikryte okraje koláča alobalom a pečte, kým šťava v strede nezačne bublať a nezhustne, ďalších 25 – 35 minút.
Koláč nechajte mierne vychladnúť, kým nebude teplý na dotyk, potom ho nakrájajte a podávajte s kopčekom zmrzliny.