Cestovinový kastról: možnosti varenia

1. Vyberte si pastu

Predhrejte rúru na 230 °C (430 °F). Priveďte do varu veľký hrniec s osolenou vodou; uvarte 450 g cestovín (vyberte si z nasledujúcich) do stavu al dente – o 2 – 3 minúty kratšie ako je uvedené na obale; sceďte v cedníku.

• Fusilli
  
• Farfalle
  
• Cavatappi
  
• Rigatoni
  
• Veľké mušle
  
• Penné
  
• Ziti

2. Pripravte omáčku

Vo veľkej panvici na strednom ohni rozohrejte 2 polievkové lyžice olivového oleja. Pridajte 4 nakrájané strúčiky cesnaku a štipku vločiek červenej papriky; varte, kým cesnak nezozlátne. Pridajte 2 konzervy slivkových paradajok, jednu s hmotnosťou 790 g a jednu s hmotnosťou 425 g, pričom ich rozdrvte rukami; zvyšok každej konzervy zalejte 1/2 šálkou vody a vložte do panvice. Pridajte 4 veľké vetvičky bazalky; varte bez pokrievky 15 minút, kým omáčka nezhustne. Bazalku vyhoďte; dochuťte soľou. (Prípadne zohrejte 4 šálky pripravenej paradajkovej omáčky.)

3. Vyberte si náplň

Kým sa omáčka varí, pripravte si 3 šálky mäsa a/alebo zeleniny (v ľubovoľnej kombinácii).

• Talianska klobása, rozdrobená a uvarená
  
• Mäsové guľky, uvarte a nakrájajte na 4 kusy
  
• Pepperoni, nasekané
  
• Grilované kuracie mäso, trhané na plátky
  
• Vajcia natvrdo uvarené, nasekané
  
• Pečená červená paprika, nakrájaná na plátky
  
• Srdcia artičokov, rozmrazené a nasekané
  
• Cuketa, nakrájaná na plátky a vyprážaná
  
• Huby nakrájané na plátky a osmažené
  
• Baklažány, nakrájané na plátky a osmažené
  
• Fenikel, nakrájaný a vyprážaný
  
• Špenát nakrájajte a orestujte
  
• Šalát z eskarole, nakrájaný a orestovaný
  
• Čierne alebo zelené olivy, odkôstkované, nakrájané

4. Pridajte omáčku

Do omáčky vmiešajte jednu z nasledujúcich ingrediencií a potom pridajte mäso a/alebo zeleninu.

Na bylinkovú omáčku: 1 PL nasekanej bazalky a petržlenovej vňate
Na smotanovú omáčku: 1 šálka čerstvej ricotty
Na mäsovú omáčku: 340 g pancetty, nakrájanej na kocky a opečenej

5. Vyberte si syr

Pripravte si 3 šálky topiaceho sa syra a 1 šálku strúhaného syra.

Roztavený syr

• Čerstvá mozzarella, nakrájaná na kocky
  
• Jemný provolone, strúhaný
  
• talianska fontina, strúhaná
  
• Mladé asiago, strúhané

Strúhaný syr

• Parmezán, nastrúhajte
  
• Pecorino, strúhané
  
• Ricotta šalát, strúhaný

6. Upečte jedlo

Uvarené cestoviny premiešajte s omáčkou a polovicou každého syra. Rozložte do zapekacej misy s objemom 2,8 – 3,7 litra. Navrch posypte zvyšným syrom. Pečte odkryté asi 15 minút dozlatista. Pred podávaním nechajte 15 minút odpočívať.

Na zapekanie použite nedovarené cestoviny, v rúre zmäknú.

Recepty na cestoviny v cestovinách:
Zapečené cestoviny Cavatappi s artičokmi a feniklom
Zapekané cestoviny Farfalle s Frisée a cuketou
Pečené cestoviny Rigatoni s mäsovými guľkami a paprikou