Celé pečené kura: možnosti varenia

Použite tento nástroj na tvorbu receptov a vytvorte si dokonalú nedeľnú večeru.

Pripravte kuracie mäso.

Nechajte celé kura (1,6 – 1,8 kg) zohriať na izbovú teplotu, približne 30 minút. Kožu osušte papierovými utierkami. (Pre veľmi chrumkavú kožu dajte kura cez noc do chladničky bez pokrievky; pred pečením nechajte zohriať na izbovú teplotu.) Predhrejte rúru na 220 °C.

Vyberte koreniny.

Vo veľkej panvici vhodnej do rúry rozohrejte na strednom ohni 4 polievkové lyžice masla alebo olivového oleja. Vmiešajte zmes korenia (vyberte si 1 zo zoznamu nižšie) a varte asi 2 minúty, kým nezačne voňať. Nechajte mierne vychladnúť a odložte bokom.

Kari

5 cm kúsok zázvoru, nakrájaný na tenké plátky
1 polievková lyžica kari prášku Madras
Štipka soli

Chipotle a javorový sirup

1/4 lyžice javorového sirupu
1/2 nasekanej čili papričky chipotle v omáčke adobo plus 2 polievkové lyžice omáčky z pohára
1 bobkový list

Horčica s korením

1 polievková lyžica horčičného prášku
1 PL hrubo mletého korenia
1 polievková lyžica brandy

Cajunské grilovanie

2 čajové lyžičky údenej papriky
2 čajové lyžičky kajunského korenia
1 čajová lyžička zelerových semienok
1 čajová lyžička cesnakového prášku

Marocké korenie

2 lyžice zmesi korenia ras el hanout
1/2 čajovej lyžičky kajenského korenia
Štipka soli

Citrón s rozmarínom

3 vetvičky rozmarínu plus 1 polievková lyžica nasekaných lístkov
5 rozdrvených strúčikov cesnaku
6 širokých prúžkov citrónovej kôry
Štipka soli

Vyberte si zeleninu a/alebo ovocie.

Pripravte si maximálne 4 z nasledujúcich ingrediencií (spolu 3 šálky).

strúčiky cesnaku, nelúpané
Mrkva, nakrájaná na 2,5 cm kúsky.
Cibuľa, nakrájaná na mesiačiky
Zeler, nakrájaný na 2,5 cm kúsky.
Pór, nakrájaný na 2,5 cm kúsky.
Fenikel, nakrájaný na tenké plátky
Citrón alebo pomaranč, nakrájaný na plátky (maximálne 1 šálka)
Jablko alebo hruška, nakrájané na kúsky (maximálne 1 šálka)
Sušené ovocie (do 1/4 šálky)

Upečte kura.

Na veľkom tanieri potrite kura zo všetkých strán ochuteným olejom; bohato osoľte a okoreňte. Končeky krídel zastrčte pod telo a nohy zviažte kuchynskou šnúrkou.

Do panvice vmiešajte zeleninu a/alebo ovocie (okrem sušeného ovocia); navrch položte kuracie mäso. Pečte v rúre približne 1 hodinu, kým koža nie je zlatistá a teplomer zapichnutý do najhrubšej časti stehna neukazuje 74 °C (ak používate sušené ovocie, pridajte ho v polovici pečenia). Ak kuracie mäso hnedne príliš rýchlo, prikryte ho alobalom.

Kuracie mäso preložte na dosku na krájanie a všetku tekutinu zlejte späť do panvice. Nechajte odpočívať aspoň 20 minút a potom natrhajte. Zeleninu preložte na tanier pomocou dierkovanej lyžice.

Pripravte omáčku.

Upravte konzistenciu tekutiny v panvici: pridajte trochu vody, aby sa zriedila, alebo varte na strednom ohni, aby sa zahustila. Ak chcete, vmiešajte 1-2 polievkové lyžice studeného masla alebo dijonskej horčice na stredne nízkom ohni. Dochutte soľou a korením. Podávajte kuracie mäso so zeleninou a omáčkou.