Karamelový jablkový koláč

Hlasy: 40

Čas: 2 hodiny 30 minút
Zložitosť: priemerný
Porcie: 8 – 10

Tento lahodný koláč poteší každého fanúšika karamelizovaných jabĺk alebo jednoducho hustého, krémového karamelu. Je vzdušný, vláčny a mäkký, s kúskami upečených jabĺk vo vnútri a lahodne hrubou vrstvou karamelu navrchu. Pre tento krásny výsledok sa koláč pečie hore nohami: najprv sa do formy naleje krémový karamel, potom jablká a nakoniec sa na všetko naleje cesto. Keď hotový koláč otočíte, pokvapkajte ho ďalším karamelom. Nakrájajte ho tak, aby každý kúsok koláča bol ozdobený štvrťkou pečeného jablka.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Karamel a jablká

4 lyžice nesoleného masla, plus navyše na vymastenie panvice
3 lyžice cukru
5 polievkových lyžíc ľahkého kukuričného sirupu
1 šálka hustej smotany
4 veľké jablká odrody Golden Delicious (0,8 – 1 kg)

Cesto

3 šálky prémiovej múky
2 čajové lyžičky prášku do pečiva
0,5 čajovej lyžičky sódy
1 čajová lyžička soli
0,5 čajovej lyžičky mletej škorice
0,5 šálky kyslej smotany
1/3 šálky čerstvo vylisovanej pomarančovej šťavy
1 polievková lyžica vanilkového extraktu
110 šálok nesoleného masla, zmäknutého
1,5 šálky cukru
3 veľké vajcia

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: jablká, karamel, kukuričný sirup, prémiová múka, kyslá smotana, krém, vajcia, Pomarančový džús, škorica

Príprava jedla podľa receptu:

Okrúhlu formu na tortu s rozmermi 22 x 7,5 cm vymastite maslom.

Uvarte karamelVo veľkej panvici zohrievajte cukor a kukuričný sirup na stredne vysokom ohni za občasného miešania, kým sa cukor nerozpustí a zmes nezmení farbu na tmavo jantárovú, 7 až 10 minút.

Znížte teplotu na strednú. Jemne vmiešajte smotanu a 4 polievkové lyžice masla (zmes bude prskať) a za stáleho miešania varte asi 3 minúty.

Do pripravenej formy nalejte časť karamelu.

Odstavte hrniec z ohňa a nechajte ho 1 minútu odstáť. Nalejte 1,5 šálky karamelu do odmerky a odložte. Zvyšný karamel nalejte do pripravenej formy a odložte, kým nestuhne, približne 30 minút.

3 jablká prekrojte na štvrtiny a malým nožom z nich vykrojte jadrovník. Kúsky poukladajte šupkou nadol do zapekacej misy (mierne sa prekrývajúce) do kruhu asi 1 cm od okraja. Zvyšné kúsky si odložte.

Zvyšné celé jablko prekrojte priečne na polovicu. Pomocou lisy na melón alebo odmerky vyberte jadrovník, pričom stopku nechajte v hornej polovici. Spodnú polovicu a zvyšné štvrtiny jablka nakrájajte na kúsky.

Vrchné časti jabĺk položte stonkou nadol do stredu panvice. Ak sa štvrtiny jabĺk posunú, jednoducho ich zatlačte späť na miesto.
Predhrejte rúru na 175 °C.
Vymiesime cestoV stredne veľkej mise zmiešajte múku, prášok do pečiva, sódu bikarbónu, soľ a škoricu.
V malej miske zmiešajte kyslú smotanu, pomarančovú šťavu a vanilku.

V kuchynskom robote vyšľahajte maslo a cukor.

V mise stojanového mixéra s metlovým nástavcom šľahajte maslo a cukor na strednej rýchlosti, kým zmes nebude ľahká a nadýchaná, približne 5 minút.

Rozbite vajcia do malej misky.
Postupne ich pridávajte do misy mixéra a šľahajte, kým nevznikne bledá a krémová konzistencia, približne ďalších 5 minút. Zoškrabte steny misy a nadstavec mixéra. Pri nízkej rýchlosti mixéra pridajte polovicu zmesi kyslej smotany a potom polovicu zmesi múky. Opakujte.

Vypnite mixér a zoškrabte steny misy stierkou; potom premiešajte ručne.

Cesto rozotrite na jablká v panvici. Navrch poukladajte plátky jabĺk.
Pečte na strednej priečke rúry, kým vrch nie je zlato-hnedý a po ľahkom stlačení sa nerozvinie späť, 1 hodinu až 1 hodinu 20 minút (nebojte sa, ak je vrch veľmi tmavý). Nechajte vychladnúť na mriežke vo forme.

Vložte panvicu s horúcim koláčom do vody

V panvici dostatočne veľkej na to, aby sa do nej zmestil plech na koláč, priveďte na miernom ohni k varu približne 2,5 cm vody. Opatrne prejdete ostrým nožom medzi koláčom a okrajmi plechu niekoľkokrát a potom plech vložte do vody, aby karamel zmäkol, asi na 8 minút. Vyberte plech z vody a osušte ho.

Koláč pritlačte tanierom a otočte ho, čím ho uvoľníte z formy.

Na koláč položte obrátený tanier, potom koláč aj tanier otočte. Na vybratie panvice použite utierku.
Roztopte odložený karamel a pokvapkajte ním koláč.Odložených 1,5 šálky karamelu ohrievajte v mikrovlnnej rúre asi 2 minúty. Pokvapkajte koláč karamelom. Nakrájajte a podávajte so zvyšným karamelom.