Tarte Tatin s jablkami

Hlasy: 1

Čas: 2 hodiny 20 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6 - 8

Francúzsky obrátený koláč „Tarte Tatin“ je vynikajúcim využitím jabĺk, najmä keď sú v sezóne. Len málo kuchárov sa odváži pripraviť si doma klasické lístkové cesto od základu, takže tento recept používa jednoduchú techniku: strúhané maslo zmiešané s múkou a vodou. Jablká v karamelovej omáčke sa potom navrchu poukladajú na vrstvu cesta a koláč je upečený. Keď je hotový, otočte ho lahodnou, lepkavou vrstvou nahor, nakrájajte a vychutnajte si s kopčekom vanilkovej zmrzliny.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

220 g nesoleného masla, vychladeného
1 a 3/4 šálky prémiovej múky + navyše na podsypanie
6 jabĺk odrody Golden Delicious (asi 1 kg)
Šťava z 1 citróna
1,5 šálky kryštálového cukru
Vanilková zmrzlina, na servírovanie

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: prémiová múka, citrónová šťava, jablká

Príprava jedla podľa receptu:

Dva plechy vysteľte papierom na pečenie. Na jeden z plechov nahrubo nastrúhajte 220 g (1 šálku) masla. Zmiešajte maslo a múku a rozotrite ich do rovnomernej vrstvy na pripravený plech. Zmrazte, kým maslo nestuhne, približne 30 minút.
Vo veľkej mise zmiešajte múku s 0,5 čajovou lyžičkou soli. Vmiešajte mrazené kúsky masla. Pomaly prilejte 0,5 šálky ľadovej vody a šľahajte vidličkou, kým sa nevytvoria malé kúsky a cesto sa nezačne spájať, pričom dávajte pozor, aby ste to nepremiešali.

Cesto položte na pomúčenú pracovnú dosku a rozvaľkajte ho na kruh s priemerom 30 cm a hrúbkou 0,5 cm. Preložte ho na iný pripravený plech na pečenie a dajte do chladničky, kým ho nebudete používať.
Predhrejte rúru na 190 °C.
Medzitým ošúpte, odkôstkujte a prekrojte jablká na polovice. Znovu prekrojte všetky jablká okrem jednej polovice na polovice. Nalejte citrónovú šťavu do veľkej misy a premiešajte kúsky jabĺk s ňou; odložte bokom. Zvyšných 110 g (8 PL) masla najemno nakrájajte; odložte bokom.
Posypte dno veľkej panvice vhodnej do rúry cukrom a zahrievajte na strednom ohni za častého miešania, kým sa cukor neroztopí a nezmení na jantárovo hnedý, približne 6 minút. Panvicu odstavte z ohňa a vmiešajte kocky masla, kým sa nevytvorí hladký karamel (cukor začne pri pridávaní masla bublať).
Do stredu formy položte polovicu jablka reznou stranou nahor. Zvyšné štvrtiny jabĺk poukladajte zaoblenou stranou nadol do tesného kruhu okolo stredného jablka a medzi jablkami nechajte čo najmenší priestor (ak je medzi jablkami priveľa miesta, koláč sa pri vyberaní z formy roztrhne).
Navrch položte kruh cesta a okraje opatrne prehnite okolo jabĺk. Cesto popichajte vidličkou. Pečte, kým jablká nie sú prepečené a cesto nie je zlatisté, približne 1 hodinu. Nechajte vychladnúť vo forme 5 minút, ale nie dlhšie, inak karamel stuhne a koláč sa bude veľmi ťažko vyberať.
Na plech položte servírovací tanier alebo podstavec na tortu hore dnom. Pomocou kuchynských chňapiek opatrne prevráťte plech, aby ste koláč prevrátili na tanier. Nakrájajte a podávajte s vanilkovou zmrzlinou.