Focaccia s hroznom a vlašskými orechmi

Hlasy: 1

Ako pripraviť focacciu s hroznom a vlašskými orechmi

Fotografia jedla: Con Pulos

Čas: 3 hodiny 35 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 12

Focaccia s hroznom a vlašskými orechmi - podrobný recept.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

14 g suchého aktívneho droždia (1,5 polievkovej lyžice)
3/4 šálky olivového oleja
1/4 šálky a 1 polievková lyžica turbínového cukru
1 polievková lyžica a 3/4 čajovej lyžičky hrubozrnnej soli
2 1/4 šálky prémiovej pšeničnej múky
2 1/4 polievkovej lyžice. chlebová múka s vysokým obsahom lepku (12,5 – 14 g bielkovín)
120 g studeného nesoleného masla, nakrájaného na 12 kusov
2 šálky (približne 450 g) čierneho hrozna bez jadierok
2/3 šálky hrozienok
1 šálka vlašských orechov, nahrubo nasekaných
1 ČL koriandrových semienok, nahrubo rozdrvených
1 čajová lyžička nasekaného čerstvého rozmarínu
1/2 čajovej lyžičky čerstvo mletého korenia

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: cukor turbinado, prémiová múka, chlebová múka, hrozno, hrozienka, vlašské orechy, koriander, rozmarín, focaccia chlieb

Príprava jedla podľa receptu:

Pripojte hnetací hák k mixéru. Do misy mixéra nalejte 1 3/4 šálky vlažnej vody (104-110 °F), pridajte droždie, 1/2 šálky olivového oleja a 1 polievkovú lyžicu cukru a soli. Zapnite mixér na strednú rýchlosť a miešajte zmes, kým sa droždie a cukor nerozpustia, potom nechajte 10 minút odstáť, kým nespení. Pridajte oba druhy múky a miesime cesto na strednej rýchlosti 4 minúty; cesto sa bude stále lepiť na misu a hnetací hák.
Na povrch cesta poukladajte malé kúsky masla s miernym rozostupom. (Nemiešajte.) Cesto prikryte potravinovou fóliou a nechajte ho kysnúť na teplom mieste 45 – 60 minút, kým cesto nezdvojnásobí svoj objem.

Cesto miešajte v mixéri s hnetacím hákom na nízkej rýchlosti 1 minútu, kým sa na povrchu neprestanú objavovať šmuhy masla. Hrozno a hrozienka vložte do žiaruvzdornej misky, ohrievajte v mikrovlnnej rúre a varte 10 minút, kým sa neuvoľní šťava. Nechajte vychladnúť, potom preceďte cez sitko a tekutinu vylejte.
Plech na pečenie vymastite 2 lyžicami olivového oleja. Cesto rozdeľte na polovicu a jeden kus položte na pripravený plech na pečenie, druhý kus nechajte v mise. Oba kusy cesta prikryte papierom na pečenie a nechajte ich kysnúť pri izbovej teplote 30 minút, kým cesto nevykysne. Medzitým vložte do spodnej časti rúry kameň na pečenie alebo obrátený plech na pečenie a predhrejte ju na 230 °C.
Cesto rukami rozotrite po celom povrchu plechu na pečenie. Navrch rozotrite polovicu hroznovej zmesi. Navrch položte zvyšné cesto a roztiahnite ho po celom povrchu, pričom ho pritlačte k sebe. Posypte vlašskými orechmi a zvyšnou hroznovou zmesou, ktorú pritlačte k povrchu cesta. Voľne prikryte papierom na pečenie a nechajte kysnúť 35-40 minút.
Zvyšnú štvrť šálky cukru zmiešajte s koriandrom, rozmarínom, ¾ čajovej lyžičky soli a korením; posypte cesto. Plech položte na horúci kameň a pečte 10 minút. Znížte teplotu na 205 °C a pečte focacciu, kým sa povrch po stlačení nevráti späť do pôvodného tvaru, ďalších 20 až 30 minút alebo kým nezíska zlatistú farbu. Potrite zvyšným olivovým olejom a nechajte úplne vychladnúť.
Focacciu zabalenú vo fólii skladujte v mrazničke až 1 týždeň.

Kategórie:

recept / Pekáreň / Domáci chlieb / Food Network - recepty

Podobné recepty