Čokoládový koláč

Hlasy: 4

Čas: 3 hodiny 20 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6 - 8

Tento luxusný koláč je vynikajúcou kombináciou zamatovej čokoládovej plnky a drobivého cesta, ktoré ho drží hladký. Plnka je vyrobená z nasekanej horkej čokolády, rozpustenej vo vode na vodnej pare a zmiešanej so smotanou, mliekom a vajcami. Nalejte ju na predpečené cesto a pečte, kým povrch nestuhne, ale nie je suchý. Podávajte úplne vychladnutý. Tento dezert poteší každého milovníka čokolády.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Koláčová kôrka

2 šálky prémiovej múky + navyše na podsypanie
3 polievkové lyžice cukru
1/4 čajovej lyžičky soli
165 g nesoleného masla, vychladeného a nakrájaného na malé kúsky
1 veľké vajce, oddeliť žĺtok od bielka
2 lyžice ľadovej vody + viac podľa potreby

Plnenie

1 šálka hustej smotany
0,5 šálky mlieka
280 g polosladkej čokolády, nasekanej
2 polievkové lyžice cukru
1/4 čajovej lyžičky soli
2 veľké vajcia izbovej teploty

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: prémiová múka, polosladká čokoláda, vajcia, krém, mlieko

Príprava jedla podľa receptu:

Koláč:
Vo veľkej mise zmiešajte múku, cukor a soľ. Pridajte maslo a miešajte mixérom na cesto alebo rukami, kým zmes nepripomína hrubú strúhanku. V strede cesta urobte jamku. V malej miske zmiešajte žĺtok s ľadovou vodou; nalejte ho do jamky a mieste cesto, kým sa nezačne spájať a nebude príliš mokré ani lepkavé. Vytlačte malé množstvo cesta v ruke; ak sa drobí, pridajte viac ľadovej vody, po 1 polievkovej lyžici. Vytvarujte cesto do disku a zabaľte do potravinovej fólie. Dajte do chladničky aspoň na 30 minút.
Cesto rozvaľkajte na ľahko pomúčenej doske na kruh s priemerom 30 cm a hrúbkou asi 0,5 cm. Cesto opatrne prehodite cez valček (vyžaduje si to cvik) a preneste ho do formy na koláč s priemerom 22 cm s odnímateľným dnom. Cesto do formy vtlačte tak, aby tesne priliehalo, a okraje pritlačte k bokom formy. Je dôležité cesto rovnomerne vtlačiť do každého rohu, najmä do ryhovaných okrajov. Prebytočné cesto odrežte nožom. Cesto dajte na 15 minút odpočívať do chladničky.

Predhrejte rúru na 175 °C.
Formu na koláč položte na pevný plech na pečenie, aby sa s ním dalo ľahko pracovať v rúre a von z nej. Cesto vysteľte alobalom a pridajte závažia alebo sušenú fazuľu, aby sa cesto počas pečenia nenafúklo. Pečte 30 minút, potom odstráňte alobal a závažia. Pomocou cukrárskeho štetca jemne potrite cesto rozšľahaným bielkom. Vráťte koláč do rúry a pečte ďalších 8 minút, kým cesto nie je zlato-hnedé, ale nie tmavšie. Pamätajte, že koláč sa bude znova piecť s plnkou. Cesto by malo byť svetlé, aby sa pri druhom pečení nepripálilo. Cesto odložte a nechajte ho vychladnúť. Znížte teplotu rúry na 160 °C.
Plnenie:
V hrnci na strednom ohni zohrejte hustú smotanu a mlieko tesne pod miernym varom. Odstavte z ohňa, pridajte nasekanú čokoládu a miešajte, kým zmes nebude hladká. Pridajte cukor a soľ a šľahajte. Vajcia v malej miske vyšľahajte, kým sa úplne nespoja, potom ich pridajte k čokoládovej zmesi; premiešajte. Plnku nalejte na vychladnutý korpus a pečte pri teplote 160 °C 15 – 20 minút, kým plnka nestuhne a povrch nie je lesklý. Ak spozorujete, že sa na povrchu koláča tvoria bubliny alebo praskliny, ihneď ho vyberte z rúry, aby sa nespálil. Nechajte vychladnúť a nakrájajte.

Kategórie:

recept / Slávnostné jedlá / Valentín / Dezerty / Sladké koláče, torty a zapekanky / Tyler Florence

Podobné recepty