Čokoládový koláč s karamelom a pekanovými orechmi

Hlasy: 1

Ako pripraviť čokoládovo-karamelový pekanový koláč

Čas: 4 hodiny.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 8

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 648, celkový tuk 43 G., nasýtené tuky 19 G., bielkoviny 8 G., sacharidy 63 G., vlákno 4 G., cholesterol 162 mg, sodík 192 mg, cukor 46 G.

Tento luxusný koláč je ideálny na jesenné a zimné sviatky. Čokoládová kôrka je pokrytá hrubou vrstvou mäkkej karamelovej plnky, posypaná opečenými kúskami pekanových orechov a navrchu poukladaná polovicami pekanových orechov. Okrem orechov je plnka napustená niekoľkými lyžičkami bourbonu, ktorý dodáva bohatšiu a zaujímavejšiu karamelovú chuť.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Koláč

1 šálka prémiovej múky + navyše na podsypanie
0,5 šálky kakaového prášku
0,5 šálky práškového cukru
1/4 čajovej lyžičky soli
110 g vychladeného nesoleného masla, nakrájaného na 1 cm kúsky.
1 veľké vajce, rozšľahané

Plnenie

1,5 lyžice polovíc pekanových orechov
10 lyžíc nesoleného masla
6 polievkových lyžíc kryštálového cukru
1 čajová lyžička vanilkového extraktu
1/4 čajovej lyžičky hrubej soli
2/3 šálky ľahkého kukuričného sirupu
1/4 šálky tmavohnedého cukru
3 veľké vajcia, rozšľahané
3 lyžice bourbonu

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: prémiová múka, kakao, vajcia, hnedý cukor, bourbon

Príprava jedla podľa receptu:

Vymiesime cesto:

V kuchynskom robote zmiešajte múku, kakao, cukor a soľ a mixujte, kým sa zmes rovnomerne nerozloží. Pridajte maslo; mixujte, kým zmes nebude pripomínať hrubú múku s kúskami masla veľkosti hrášku. Pridajte vajce a mixujte raz alebo dvakrát, pričom zastavte skôr, ako sa cesto spojí. Cesto vyklopte na kus potravinárskej fólie a vytvarujte z neho disk. Pevne zabaľte do potravinárskej fólie a dajte do chladničky, kým nestuhne, aspoň na 1 hodinu.
Cesto položte na veľký plech jemne pomúčeného papiera na pečenie. Rozvaľkajte ho na kruh s priemerom 30 cm a hrúbkou maximálne 0,3 cm.

Cesto preložte do 22 cm formy na koláč s odnímateľným dnom, odstráňte papier na pečenie a pritlačte cesto ku dnu a bokom formy. Ak sa cesto trhá, jednoducho ho pri zlome stlačte. Prebytočný materiál odrežte. Prikryte potravinovou fóliou a dajte do chladničky aspoň na 1 hodinu.
Cesto položte na veľký plát jemne pomúčeného papiera na pečenie. Rozvaľkajte ho na priemer 30 cm a hrúbku maximálne 0,3 cm. Preložte cesto do formy na koláč s priemerom 23 cm s odnímateľným dnom a odstráňte papier na pečenie; cesto pritlačte ku dnu a po stranách formy. Ak sa cesto roztrhne, jednoducho ho natrhnite na mieste, kde sa roztrhlo. Prebytočný materiál odstrihnite. Prikryte potravinovou fóliou a dajte do chladničky aspoň na 1 hodinu.
Umiestnite rošty do strednej a dolnej tretiny rúry; predhrejte rúru na 175 °C. Cesto na koláč vysteľte alobalom a naplňte ho závažiami alebo sušenou fazuľou. Pečte na strednej priečke 20 minút. Odstráňte alobal a závažia a pokračujte v pečení do chrumkava, 7 až 10 minút. Cesto na koláč nechajte vychladnúť na mriežke.
Pripravte si plnku:

Nahrubo nasekajte 1 šálku pekanových orechov. V hrnci zmiešajte maslo, kryštálový cukor, vanilku a hrubú soľ a priveďte do varu na strednom ohni. Varte za stáleho miešania, kým zmes nezíska tmavo jantárovú farbu, 6-8 minút. Ihneď pridajte nasekané orechy a varte ďalšie 1-2 minúty. Odstráňte z ohňa a vmiešajte kukuričný sirup a hnedý cukor, kým sa úplne nerozpustia. Nechajte mierne vychladnúť, kým sa zmes nezahreje, potom vmiešajte vajcia a bourbon, kým sa úplne nespoja. Ak si plnku pripravujete vopred, v tomto bode môžete plnku prikryť a dať do chladničky do zajtra. Vychladnutý korpus zabaľte do potravinovej fólie.
Zvýšte teplotu rúry na 190 °C. Cesto na koláč položte na plech na pečenie a naplňte ho po okraj plnkou. Navrch poukladajte zvyšné 1/2 šálky polovíc pekanových orechov. Pečte na spodnej priečke rúry, kým koláč nie je rovnomerne zhnednutý a v strede mierne nafúknutý, približne 40 minút. Koláč preložte na mriežku a nechajte úplne vychladnúť.