Wasabi
Zatiaľ čo chren je obľúbenou koreninou v ruskej kuchyni, wasabi je obľúbenou koreninou v japonskej kuchyni. Táto rastlina je veľmi podobná žeruche. Má svetlozelený koreň, ktorý sa používa čerstvý alebo sušený. Čerstvý koreň sa nastrúha a rozmixuje na pastu, zatiaľ čo sušený koreň sa rozmixuje na prášok. Wasabi je štipľavá a korenistá rastlina. Je základnou súčasťou japonskej kuchyne a zvyčajne sa podáva so sushi alebo sashimi. Hoci nie je taký štipľavý ako ruský chren, je stále dosť pikantný, preto by sa mal konzumovať s opatrnosťou.
Formy výroby wasabi
Wasabi sa najpohodlnejšie používa ako pasta v tubách alebo ako prášok. Čerstvý koreň wasabi je tiež dostupný v niektorých ázijských obchodoch.
Kulinárske využitie
Čerstvý koreň wasabi by sa mal spracovávať rovnakým spôsobom ako koreň chrenu, teda nastrúhaním. Prášok z wasabi sa zmieša s vodou alebo sójovou omáčkou. Na tento účel vložte 1 čajovú lyžičku prášku do šálky na vajíčka, pridajte rovnaké množstvo teplej vody alebo sójovej omáčky a premiešajte. Potom šálku prevráťte na tanierik a nechajte výslednú pastu lúhovať 10 minút, aby sa uvoľnila aróma. Prevrátením šálky zabránite vysychaniu pasty a zostane čerstvá. Obchody predávajú hotovú wasabi pastu v tubách.
Wasabi sa podáva so sushi, sashimi, šalátmi, marinádami a jedlami s rezancami.
Pri varení je možné toto korenie nahradiť bežným chrenom.
Skladovanie
Čerstvý koreň wasabi by sa mal skladovať v chladničke, zabalený v perforovanom plastovom vrecku. Takto vydrží približne týždeň. Práškový alebo pastovitý wasabi by sa mal tiež skladovať na chladnom a tmavom mieste; vydrží až rok.
Všetky recepty s wasabi
Kategórie:
Súvisiace články
