Šalát s vyprážaným tuniakom v sezamovej kruste a wasabi

Hlasy: 2

Ako pripraviť - šalát z opečeného tuniaka v sezamovej kruste s wasabi

Čas: 1 hodina.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 1177, celkový tuk 81 G., nasýtené tuky 11 G., bielkoviny 53 G., sacharidy 71 G., vlákno 17 G., cholesterol 66 mg, sodík 1697 mg, cukor 43 G.

Pre mnohých znie varenie rýb a morských plodov zastrašujúco, ale tento recept dokazuje, že to tak nie je! Najdôležitejšie je používať iba kvalitné produkty. Pre tento alebo akýkoľvek iný recept by mal byť tuniak žltoplutvý veľmi čerstvý, zakúpený od obchodníka s rybami alebo dôveryhodného rybára. Ak sa vám podarí zohnať tuniaka modroplutvého, smelo do toho! Nebudete ľutovať. Tuniak dlhoplutvý sa tu tiež hodí dobre, ale budete ho musieť krájať jemnejšie.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Ryby

3/4 šálky sezamových semienok s príchuťou wasabi
1/3 šálky hrubo mletého čierneho korenia
1/3 šálky hrubej havajskej morskej soli
4 steaky z tuniaka žltoplutvého, každý s hmotnosťou 170 – 220 g, hrubé 4 cm.
4 PL sezamového oleja
Rastlinný olej na grilovanie

Vinaigrette dressing

0,5 šálky medu
0,5 šálky červeného vínneho octu
0,5 čajovej lyžičky mletého čierneho korenia
2 polievkové lyžice dijonskej horčice
0,5 šálky sójového oleja

Šalát

60 g zmesi jarného šalátu (špenát, hlávkový šalát, červený a zelený rímsky šalát, mangold, endívia a čakanka)
4 lyžice kapár
2 veľké mrkvy
2 veľké paradajky
1 malá červená kapusta
1 uhorka
1 srdiečko rímskej omáčky
Polovica stredne veľkej červenej cibule, nadrobno nakrájanej
1 citrón
2 avokáda

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: tuniak, šalátová zmes, mrkva, uhorky, paradajky, kapary, Avokádo, citrón

Príprava jedla podľa receptu:

Ryby:

V stredne veľkej miske zmiešajte semienka wasabi, mleté čierne korenie a havajskú morskú soľ. Vložte steaky do misky a opatrne ich otočte, aby sa úplne obalili. Preložte steaky na tanier a dajte ich do chladničky, kým ich nebudete môcť použiť.
Vinaigrette dressing:

V malej miske zmiešajte med, ocot, korenie a horčicu a potom za stáleho miešania prilejte olej.

Šalát:

Zmiešanú zeleninu, kapary, mrkvu, paradajky, kapustu, uhorku, rímsky šalát a cibuľu nakrájajte a zmiešajte podľa chuti, potom premiešajte s trochou vinaigrette a rozdeľte na taniere. Na bok každého taniera položte mesiačik citróna a avokádo nakrájajte na štvrtiny. Každú štvrtinu avokáda prekrojte 3 až 6-krát tak, aby každá štvrtina vytvorila vejárovitý tvar. Odložte bokom.
Predhrejte gril prikrytý na 10 minút. Čistú kuchynskú utierku preložte do obdĺžnika s rozmermi 10 x 15 cm. Do misky nalejte 2 polievkové lyžice rastlinného oleja a jednu stranu utierky do oleja ponorte.
Otvorte gril a začnite utierať rošty naolejovanou utierkou. Opakujte, kým nebudú rošty grilu hladké a čisté. Nalejte sezamový olej na malý tanier. Každý steak potrite sezamovým olejom z oboch strán a potom ho preložte na gril.
Grilujte 1 minútu z každej strany. Potom ihneď vyberte z grilu, nakrájajte ostrým nožom na plátky hrubé 0,3 – 0,5 cm a poukladajte priamo na šalátové taniere. Na každý šalát dajte vejár avokáda. Nakoniec jedlo zakončite dobrým Chardonnay alebo IPA.